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domingo, dezembro 30, 2012

Idéias de sobremesa para o ano novo!

A idéia ideal para sobremesa neste calor, é sorvete. Casquinhas, frutas, caldas e sorvete.
Tudo perfeito!
Monte um buffet e cada um se serve!
 Monte sua mesa divertida, com muitas cores!

Caldas: caramelo, chocolate e frutas vermelhas


sábado, dezembro 29, 2012

Idéias de pratos principais para a ceia de ano novo!





acompanhamento:  batatinhas  passadas na manteiga com ervas e finalizadas com  tangerina
ou salada de batatas com iogurte, azeite, mostarda dijon e ervas.


Nhoque de batata doce com manteiga de salvia


Ratatouille:


Frutos do Mar salteados no azeite



Moqueca de camarão

sexta-feira, dezembro 28, 2012

Idéias de entradas para a ceia de ano novo!

Torta de damasco

Casquinha de siri

Um belo espumante

 Cream cheese temperado com ervas e pimenta calabresa, e outro com geléia de laranja e laminas de amendoa.


Guirlanda de tomate cereja, mussarela de búfaça e azeitonas temperadas

Pão de alho

água aromatizada com limão siciliano e hortelã (água com gás)


Casquinha com frutas frescas com alecrim e tomilho picadas

Vinho branco seco com um galho de sua erva predileta

quarta-feira, dezembro 26, 2012

Pudim de Cajú

Este pudim é uma delicia bem gelado!


Ingredeintes
6 ovos
2 copos de suco de caju adoçados com três colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de maizena
3/4 de xícara de açúcar para caramelar a forma.
Modo de Preparo: Caramelize a forma e reserve. No liqüidificador, bata todos os ingredientes do pudim por mais ou menos cinco minutos. Despeje a mistura na forma preparada e cubra com uma folha dupla de alumínio, amarrando um barbante em toda volta para que não respingue água durante o cozimento.
Asse em banho Maria em forno médio por mais ou menos uma hora. Nos últimos minutos retire o papel alumínio e termine o cozimento. Deixe ficar completamente frio e transfira para um prato de bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Sirva gelado.

sexta-feira, dezembro 21, 2012

Casquinha de siri



30ml azeite
2 dentes de alho picado
1 unidade de cebola picada ou ralada
1 cenoura ralada
2 unidades tomate picado
1 kg. siri desfiado
suco de 1 limão
sal
100g farinha de rosca
200ml  creme de leite fresco ou leite de coco
15ml tintura de urucum
gotas de pimenta tabasco
½ mç coentro e salsa picada
casquinhas de siri p/ servir

Farofa para gratinar:
100g farinha de rosca
50g manteiga
100g parmesão ralado p/ gratinar

Aquecer o azeite e dourar o alho e a cebola. Juntar o tomate e a cenoura, refogar, e depois colocar a carne de siri temperada com suco de limão e sal. Adicionar o creme de leite e a farinha de rosca, e cozinhar mais alguns minutos. Acrescentar a tintura de urucum e o coentro, e acertar sal e pimenta.
Separadamente, misture a farinha de rosca, o parmesão e a manteiga.
Colocar nas casquinhas e gratinar com a mistura de queijo parmesão.

quarta-feira, dezembro 19, 2012

Arroz da fortuna

Arroz árabe

 

 
 
  • berinjela cortada em rodelas finas e em meia lua, 1/2 unidade
  • abobrinha cortada em rodelas finas e em meia lua, 1/2 unidade
  • Arroz (cru), 2 xícaras (chá)
    Lentilhas cozidas, 2 xícaras (chá)
    Azeite, 2 xícaras(chá)
  • alho poro laminado em meia lua, 1 unidade
  • Cebolas, 3 
    Sal e pimenta, a gosto
    Água fervente, 4 xícaras

Modo de Preparo:

1 .Doure as berinjelas e abobrinhas em 5 colheres de azeite, depois junte o arroz e refogue.
2.Acrescente a água fervente, 1 colher  de chá de sal e deixe cozinhar em fogo baixo, sem mexer, até que a água seque.
3 .Aqueça o azeite restante em uma panela grande. Coloque as cebolas e o alho poro e frite (se necessário em etapas) mexendo sempre para que elas dourem por igual.
4 .Quando estiverem bem douradas, retire do azeite com uma escumadeira e reserve.
5 .Misture o arroz, a lentilha cozida, metade da cebola frita e use a outra metade da cebola para decorar.

terça-feira, dezembro 18, 2012

Panetone Salgado de gruyere com Mussarela de Búfala

Experimente uma versão salgada dessa delícia com mussarela de búfala e tomate seco que leva cobertura de amêndoas.

Ingredientes/Massa:

750g de farinha de trigo
5 gemas
40g de fermento biológico
75g de margarina
16g de açúcar
8g de sal
50g de mussarela de búfala
100g queijo gruyere

150g de tomate seco picado
cheiro verde picado a gosto
pimenta calabresa a gosto

Cobertura

½ xícara (chá) de amêndoas fatiadas
1 xícara de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
½ colher (café) de sal
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 colher (chá) de margarina


MODO DE PREPARO:

Massa
Coloque na batedeira meia xícara de farinha, o fermento e um pouquinho de água. Faça uma esponja e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos. Depois, misture o recheio na massa e coloque na forma. Espere o crescimento até atingir quase o seu dobro por volta de 30 minutos. Asse em forno com 180 graus, por 40 minutos.

Cobertura
Para fazer a cobertura, coloque o leite para ferver, depois adicione o sal, a margarina e a salsinha. Logo após, dissolva o amido de milho em duas colheres de água e jogue junto com o leite. Com o fogo aceso, mexa até engrossar, deixe esfriar e passe em cima do panetone e jogue as amêndoas por cima depois de pronta.
Rendimento: 1 unidade



Fonte: Benjamin Abrahao

Salpicão de Pernil


Rendimento: 8 pessoas |

Ingredientes
30 cestinhas de massa filo ou massa de pastel;
1/2 kg de batatas cozidas e picadas em pequenos cubos;
1/2 kg de pernil de porco assado e desfiado ou frango defumado cozido e desfiado.
1/2 xícara de salsão picado em cubos pequenos;
1 maçã verdes picadas em cubos pequenos(deixar em água com gotas de limão);
1/2 xícara de uva passa;
150g bacon picado ou presunto cru patiado
1/2 cebola roxa pequena picada finamente;
2 dentes de alho picado
1 lata de milho verde
3 colheres de sopa de maionese
1 pote de iogurte natural (sem açúcar)
Temperar com: sal, pimenta-do-reino, pimenta tabasco, hortelã e azeite;
Finalize com laminas de amêndoa dourada ou batata palha

Modo de Preparo:
Coloque as massas em forminhas e leve ao forno para assar.
Doure o bacon (ou o presunto - tb pode ser feito no microondas) com um pouco do azeite, acrescente a cebola e depois o alho. Junte o pernil, doure bem.
Misture todos os ingredientes (com exceção da massa filo) muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.  Recheie as cestinhas com o salpicão.




Fonte /Foto: Casa e Comida

quinta-feira, dezembro 13, 2012

Suflê de Chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo (no mínimo 50% de cacau)
4 ovos (em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de cachaça ou licor de laranja
1/2 de xícara (chá) de açúcar
manteiga e açúcar cristal para untar e polvilhar
açúcar de confeiteiro para decorar (opcional)


Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique o chocolate em pedaços grandes.

2. Numa tigela refratária grande, leve o chocolate ao micro-ondas para derreter. O tempo pode variar, então, coloque para rodar de 1 em 1 minuto, até ele amolecer. Misture bem e deixe esfriar.

3. Unte com manteiga 4 ramequins (ou qualquer tigelinha refratária individual) e polvilhe com açúcar cristal. Tem que ser cristal: ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar, enquanto prepara a receita. (Se for servir como musse, pode pular esta etapa. Não precisa nem untar nem polvilhar.)

4. Separe as claras das gemas dos 4 ovos, que devem estar em temperatura ambiente.

5. Junte a cachaça às gemas e, somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, junte a mistura de gemas ao chocolate. (Se ele estiver quente, vai cozinhar as gemas.)

6. Na batedeira, bata as claras até que tripliquem de volume. Para começar, deixe a batedeira em velocidade baixa; assim que as claras começarem a espumar, junte a metade do açúcar. Aumente a velocidade. Quando as claras começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer excessivamente.

7. Junte 1/3 das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.

8. Coloque a massa nos ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas.

9. No dia seguinte, cerca de 10 minutos antes de assar a sobremesa, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média-alta).

10. Transfira os ramequins da geladeira para uma assadeira e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.


Musse de chocolate

Para servir como musse, depois de umas 3 horas na geladeira, está pronta. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira.


Fonte/foto: Panelinha/gnt

quarta-feira, dezembro 12, 2012

Chocotone com castanha de cajú

Esta receita é maravilhosa! Dá super certo! Vale a pena!


500g de farinha de trigo
10g fermento biológico fresco
350g de água
15g leite em pó
100g açúcar
100g gema
5g de essência de amêndoa
5g essência de laranja
5g sal
50g manteiga
300g chocolate meio amargo picado
200g chocolate ao leite picado
200g castanha de cajú picada

Modo de preparo:
Fazer uma esponja com:  Farinha de trigo 200 gramas + Fermento seco +Água.
Fazer a esponja e deixar fermentar por 30 minutos.
Após esse tempo, fazer a massa com o restante dos ingredientes ( menos os chocolates).
Acrescentar os chocolates e deixar crescer por 30 minutos.
Acondicionar a massa do panetone na forma adequada e fermentar em temperatura ambiente até chegar na borda da forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 150°C. 
O tempo estimado de forno depende do tamanho do panetone, entre 15 minutos a 40 minutos:



Fonte imagem: Ana Lívia Matos

terça-feira, dezembro 04, 2012

Quiche de massa phyllo

  • Ingredientes

  • 1 caixa de massa phyllo (congelada, encontra-se em bons supermercados)
    300 gramas de camarão limpos e sem casca
    5 alhos- poró
    1 laranja
    50 ml de vinho branco
    60 gramas de manteiga
    300 gramas de creme de leite fresco
    2 ovos + 2 gemas
    Sal e pimenta a gosto

    Modo de preparo
    1. Deixe os camarões no suco de laranja e no vinho branco marinando por 20 minutos. Lave os alhos-porós e corte as folhas verdes. Descarte as partes verdes ou use para fazer caldo de legumes. Corte as partes brancas em rodelas finas e refogue em 20 gramas de manteiga. Tire do fogo e deixe esfriar.
    2. Pré-aqueça o forno a 210° C. Derreta o resto da manteiga numa panelinha e pincele um pouco em uma forma de aproximadamente 24 cm.



    3. Escorra os camarões e reserve o liquido. Numa panelinha, ferva esse líquido da marinada (vinho+suco de laranja) em fogo alto ate diminuir de volume em 2/3. Deixe esfriar.
    4. Separadamente, numa tigela, bata levemente os ovos e as gemas com o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Adicione o alho-poro, o liquido da marinada e os camarões.  Reserve enquanto prepara a forma com a massa Phyllo.
    5. Abra a massa Phyllo com cuidado. Pegue uma folha de cada vez, pincele manteiga derretida em cada folha, e forre a forma, sobrepondo cada uma, como um leque. Deixe as folhas caírem um pouco para fora. Enquanto trabalha com uma folha, deixe as outras cobertas por um pano umedecido pois a Phyllo resseca muito rápido e fica impossível de manusear.
    6. Quando a forma estiver pronta, ponha o creme de camarões. Dobre as pontas que tiverem sobrado para fora por cima, como um envelope. Leve ao forno até dourar, aproximadamente 25 minutos. Sirva com uma salada verde ou uma salada de tomates regada com um fio de azeite.

    segunda-feira, dezembro 03, 2012

    Pão de três queijos

    Versão mais fácil. Direto da fazenda para a sua casa.

    Ingredientes    
    240ml Leite fervente
    200g Ricota amassada
    100g Queijo parmesão ralado
    175g Queijo minas
    1/2 xicara Polvilho doce
    2 colheres de sopa de Azeite
    2 unidades Ovos, 2
    1 colher de café de Orégano
    Sal, A gosto

    •     

    Modo de Preparo:

    1
    Ferva o leite. Coloque no liquidificador o leite morno, os ovos, o óleo, o queijo parmesão e a ricota amassada. Acrescente orégano e o polvilho doce e bata tudo.
    2 Com o auxílio de uma concha, coloque a mistura em forminhas para empada untadas.
    3 Adicione cubinhos de queijo minas. Asse em forno pré-aquecido, à temperatura média durante 30 minutos ou até ficarem dourados.
    Fonte: cozinha caseira