Peixe com molho de limão, cogumelos salteados e purê de raiz forte

O prato já virou um clássico: linguado com molho de limão siciliano cogumelos grelhados e purê de raiz forte.
 A receita é do livro “Carlota balaio de sabores” e achei em um blog, fiz pequenas modificações.
 A simplicidade aqui se faz espetacular. 

Serve 6 pessoas.

Molho de limão siciliano

1/2 cebola picada

4 colheres de azeite

suco de 2 limões sicilianos

500 ml de creme de leite fresco

100ml de vinho branco seco

100 g de manteiga sem sal gelada em cubos

Sal e Pimenta do reino branca moída na hora.

Cogumelos salteados

1 xícara de cogumelos de Paris em fatias finas

1 xícara de Shitake em fatias finas

1 xícara de Shimeji solto dos talos

4 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de salsa picada

sal e Pimenta do reino moída

Peixe salteado - Linguado ou abadejo

1,300kg de filé de linguado

sal e pimenta do reino moída

farinha de trigo para polvilhar o peixe

Azeite

Para o molho: doure a cebola no azeite. Acrescente o limão e o vinho branco, e ferva até reduzir à metade, depois passe na peneira para retirar a cebola. Junte o creme de leite e ferva (mas use creme de leite fresco) até reduzir pela metade novamente. Incorpore a manteiga gelada aos poucos batendo com um batedor de arame. Não deixe ferver. Acerte com sal e pimenta.

DICA: se preferir trocar o creme de leite para deixar a receita menos calórica, substitua usando molho bechamel.

Para os cogumelos:

Em uma frigideira grande aqueça bem o azeite, doure o alho  e junte os cogumelos. Frite bem até que os cogumelos fiquem bem secos e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta e acrescente a salsa.

Para o peixe:

Tempere os files de linguado com sal e pimenta, passe na farinha de trigo,  e grelhe em uma frigideira aquecida com um fio de azeite, sempre em foco alto, vire somente uma vez.

Cubra os files com os cogumelos e sirva acompanhado do molho de limão.

Acomapnhe com o purê de Wasabi

Essa é uma variação muito simples do tradicional purê de batatas onde se acrescenta o Wasabi (raiz forte), tradicionalmente usada na culinária japonesa. Ela fica perfeita com peixes.

Ingredientes
1,4 kg de batatas-inglesas
1 colher de sopa de sal
50g de manteiga
250 ml de creme de leite fresco
1/2 colher de sopa de wassabi

Modo de preparo:
Lave e descasque as batatas e corte em pedaços iguais de forma que fiquem cozidas no mesmo tempo. Cubra com água e adicione o sal e ferva. As batatas estarão prontas quando escorregarem do garfo ao serem espetadas. Escorra e deixe descansar por 4 minutos deixando a humidade evaporar. Devolva para a panela acrescente a manteiga, o creme de leite e a raiz forte. Misture bem aqueça e sirva.

fonte: receita gourmet com modificações de Carol Coelho.