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quinta-feira, maio 30, 2013

Bolo de Maçã da Malu

Hoje é dia de BOLO!!!

Esta é uma receita da prof. de confeitaria, lá da barão. Copiei do seu blog: Chez Malu, que vale a pena conferir.
Este é um bolo fácil de fazer e gostoso para um fim de tarde.

Bolo de Maçã com canela Suraya

Ingredientes
2 maçãs cortadas, com casca
4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
Em um recipiente colocar:
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de sal


Preparo:
Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador.
Untar e enfarinhar uma assadeira e assar em forno moderado.
Quando estiver pronto, polvilhar com a mistura de açúcar, canela e zests de limão siciliano.



Fonte: Chez Malu


domingo, maio 26, 2013

Paella Valenciana

Dentre tantas receitas espalhadas pelo mundo, uma delas é a a, feita com carnes de caça, como chamam em seu país de origem.


Ingredientes
750g de peito de frango em cubos grandes
500g de coelho em cubos
400g de arroz bomba ou carnaroli
150g de ervilha torta
150g de favas verdes descascadas pré-cozidas
150g de vagem em pedaços de 3 cm
150g de coração de alcachofra
100g de tomate em brunoise
2 galhos de alecrim
1 colher de café de doce
½ cebola em brunoise
3 dentes de alho em brunoise
8 pistilos de açafrão
2 litros de caldo de ave
Azeite a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
1. Tempere as carnes com sal, pimenta e o azeite.
2. Corte na diagonal em três pedaços as ervilhas.
3. Doure as carnes e junte a cebola, o alho e o tomate.
4. Adicione o caldo até cobrir a Paella.
5. Acerte os temperos.
6. Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias.
7. Quando as carnes estiverem quase boas, adicione a ervilha, a alcachofra, a fava e a vagem.
8. Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário.
9. Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos.
10. Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.


terça-feira, maio 21, 2013

Bauruzinho de presunto e queijo

Esta é mais uma receita perfeita do Rogério Shimura.
Ingredientes da massa:

500g de farinha de trigo
3 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) rasa de sal
1 e ½ tablete de fermento biológico
¼ xícara (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de leite em pó
2 ovos
Para Pincelar:
¾ xícara (de chá) de água
1 ovo
Ingredientes recheio:
300g de presunto magro
300g de queijo muçarela
1 tomate picado
Orégano a gosto
Modo de preparo:
Coloque em um recipiente os ingredientes secos, com exceção do sal e misture bem.
Acrescente os ovos, parte da água e o fermento até obter uma massa homogênea.
Coloque o sal e a manteiga, sove a massa até acertar o ponto.
Deixe descansar por vinte minutos.
Faça bolinhos de 60g e estique a massa.
Coloque uma fatia de presunto e uma fatia de muçarela.
Finalize com tomate e orégano.
Enrole e deixe a massa fermentar até dobrar de tamanho.
Pincele a mistura de o ovo e a água.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por, aproximadamente, 20 a 24 minutos.

Bolo Invertido de Maçã



O bolo mais caramelo foi feito pela minha tia Marize, ela fez uma calda de açúcar (aquela de pudim) para untar a forma.
E o bolo mais clarinho foi feito pela minha aluna Fernanda, e ela untou com a glucose.

Ingredientes da massa:

Massa do bolo:

2 xícaras
farinha de trigo
200 g
manteiga em temperatura ambiente
1 pitada
Sal
6 unidades
ovos grandes
1 colher de chá
Essência de baunilha
2 xícara
Açúcar refinado
2 colheres (chá)
fermento em pó
1 colher de chá
Bicarbonato de sódio
1 pitada
Canela em pó e noz moscada
100g
Nozes bem picadas
1 xicara
Leite
Ingredientes da cobertura de maçã:

glucose de milho  para untar a forma
4 unidades
maçãs cortadas em 8 pedaços


Modo de Preparo: Cobertura:
Preaqueça o forno a 200°C. Corte as maçãs em fatias, leve a panela com um pouco de água, açúcar e suco de limão. Cozinhe até ficarem macias e sem desmanchar.
Unte a forma com glucose derretida (quente), posicione as maçãs na assadeira.

Massa do bolo:
Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.
 Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite e por último as nozes. A cada adição, bata apenas para misturar.
 Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira.
Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa.

 Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto.
 Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar. Bolo muito quente costuma rachar.


DICA: unte a forma do bolo com glucose derretida no microondas ou em banho maria. Assim, ele desenforma bonito e inteiro sem perder nenhuma fruta grudada na forma.

segunda-feira, maio 20, 2013

Cookie



Ingredientes
2 ovos
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de manteiga
250g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de fermento ou bicarbonato
10 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de amido de milho

Modo de preparo:
1. Misture os açucares, a farinha de trigo, o fermento e amido de milho.
2. Acrescente a manteiga até formar uma farofa.
3. Junte os ovos.
4. Deixe na geladeira por 15 minutos.
5. Faça bolinhas e leve para assar em forma untada ou com papel manteiga. Asse de 25 a 30 minutos a 180°C.

domingo, maio 19, 2013

Pão de linguiça com erva doce


Esta é mais uma receita do Vlog mesa pros 6, do Bruno Inaba.



Assista ao vídeo!!!




Ingredientes

 Fermento biológico fresco 30 gr ou seco 15 g (1 envelope)
 Açúcar 1 cs
 Leite integral morno 2 x
 Farinha de trigo 6 x
 Azeite 7 cs
 Ovos 2 u
 Lingüiça calabresa 700 gr
 Manjericão fresco 4 cs
 Cebola picada 4 cs
 Erva doce fresca picada 3 cs
 Sal grosso macerado 3 cs


Modo de preparo:

 Cortar a linguiça em fatias finas e saltear junto com a cebola e a erva-doce, reservar até esfriar;
 Dissolver o fermento no açúcar e no leite até ficar homogenio;
 Bater levemente os ovos com 4 cs do azeite e misturar ao leite; 
 Despejar na farinha e misturar até ficar homogenio (sovar aprox por 10-15 minutos);
 Incorporar os ingredientes refogados e o manjericão fresco, misturar bem;
 Com as 3 cs restantes de azeite e o sal grosso, untar uma forma de buraco no meio de 26,5x11cm;
 Assar em forno pré aquecido, a 180ºC por 45 min.

domingo, maio 12, 2013

Chocolate chips cookies

Estou postando uma receita deliciosa, hospedada em um novo Vlog chamado
 mesa pros 6, e que é  muito legal.
Um dos autores estudou gastronomia comigo.


Assista ao vídeo no Youtube: 

Ingredientes

Manteiga sem sal 1 xícara
Farinha de trigo 2 xicaras
Bicarbonato de sódio 1 colher sopa
Açúcar refinado 1 xicara
Aveia liquidificada 2 ½ xicaras
Chocolate (branco, ao leite ou meio amargo) 350 gramas
Açúcar mascavo 1 xicara
Sal ½ colher de chá
Ovos 2 unidades
Fermento em pó 1 colher de sopa


Modo de preparo:

 Bata a manteiga com os ovos;
 Adicione os dois açúcares até formar um creme
 Misture com a aveia, a farinha, o sal, o pó de fermento e o bicarbonato. 
 Agregue as raspas de chocolate. 
 Pre aqueca o forno temperatura médio-baixo (220ºC);
 Abra a massa -- deixe com 2 cm de altura -- e corte com cortador de sua preferencia (no vídeo usamos o menor dos conjuntos de aro) ou faça pequenas bolinhas (do tamanho de uma moeda de 5O centavos ligeiramente comprimida. Elas se expandirão no forno tomando a forma de bolachas) e coloque numa forma separadas 2 dedos umas das outras. 
 Mantenha no forno por 5 minutos e troque as assadeiras de lugar (a que esta na grade de cima desce e a que esta embaixo sobe -- deixe mais 5 minutos / veja sempre pois são muito rápidos!

Opcionais: 
- se quiser pode colocar ½ colher de essência de baunilha -- não usamos pois tinha muito c-chocolate branco!
- raspas de laranja ou de limão -- o gostinho cítrico combina super bem!
- frutas secas como nozes, macadamia, amêndoas, pistache ou avelãs -- se estiverem cruas é melhor torrar antes, depois picar e misturar na massa na etapa do chocolate (ou seja, por ultimo)!

quarta-feira, maio 08, 2013

Muffin de Chocolate com banana de Nigella


A receita de hoje é em homenagem a Nigella que esta no Brasil fazendo a publicidade de seu novo livro. Esta receita foi feita por ela hoje no programa de Ana Maria Braga.
Muffin de chocolate com banana de Nigella:
A receita de muffin de banana com chocolate está no novo livro da apresentadora Foto: Reprodução


Ingredientes:
125 ml de óleo de soja
2 ovos
3 bananas passadas amassadas
100g de açúcar mascavo
1 colher (chá) de bicabornato de sódio
225 g de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de cacau em pó
Modo de preparo:
Em uma tigela misture as bananas amassadas, o óleo e os ovos. Em outra tigela misture os demais ingredientes. Segundo Nigella, não é preciso se preocupar em misturar tão bem os ingredientes, então não é necessário mexer muito. Adicione os ingredientes sólidos à massa da banana e mexa. Distribua a massa em forminhas pequenas e coloque para assar por cerca de 15 minutos.


terça-feira, maio 07, 2013


Os 50 melhores restaurantes do mundo

Esta semana, a revista britânica Restaurant divulgou a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo e, adivinhem, temos dois brasileiros nela!
Matéria do site Gordelicia
Decidido a partir das opiniões e experiências de 900 especialistas internacionais da indústria de restaurantes, a lista é super aguardada nos quatro cantos do mundo e todo ano os maiores chefs se reúnem na Inglaterra para a festa que celebra a boa comida.
O grande vencedor de 2013 foi o espanhol El Celler de Can Roca que, após dois anos seguidos em segundo lugar, conseguiu tirar a faixa de campeão do famoso Noma
O restaurante D.O.M, do chef Alex Atala, caiu duas posições e terminou a competição em 6º lugar e ainda conseguiu o título de “melhor da América do Sul”.
50_melhores_restaurantes_mundo
A grande novidade, mas não tão surpresa assim, foi o brasileiro Maní, dos chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo, entrar na lista ocupando a 46ª posição entre os melhores do mundo. E sabe o que é ainda mais legal? Os dois se conheceram quando trabalhavam na cozinha do El Celler de Can Roca. Demais, né? É o que sempre digo: a comida aproxima as pessoas.
mani_restaurant
Abaixo, a lista completa:
1 – El Celler de Can Roca – Espanha
2 – Noma – Dinamarca
3 – Osteria Francescana – Itália
4 – Mugaritz – Espanha
5 – Eleven Madison Park – EUA
6 – D.O.M. – Brasil
7 – Dinner by Heston Blumenthal – Inglaterra
8 – Arzak – Espanha
9 – Steirereck – Áustria
10 – Vendôme – Alemanha
11 – Per Se – EUA
12 – Frantzén/Lindeberg – Suécia
13 – The Ledbury – Inglaterra
14 – Astrid y Gastón – Peru
15 – Alinea – EUA
16 – L’Arpège – França
17 – Pujol – México
18 – Le Chateaubriand – França
19 – Le Bernardin – EUA
20 – Narisawa – Japão
21 – Attica – Austrália
22 – Nihonryori RyuGin – Japão
23 – L’Astrance – França
24 – L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon – França
25 – Hof Van Cleve – Bélgica
26 – Quique Dacosta – Espanha
27 – Le Calandre – Itália
28 – Mirazur – França
29 – Daniel – EUA
30 – Aqua – Alemanha
31 – Biko – México
32 – Nahm – Tailândia
33 – The Fat Duck – Inglaterra
34 – Fäviken – Suécia
35 – Oud Sluis – Holanda
36 – Amber – China
37 – Vila Joya – Portugal
38 – Restaurant Andre – Singapura
39 – 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana – China
40 – Combal.Zero – Itália
41 – Piazza Duomo – Itália
42 – Schloss Schauenstein – Suíça
43 – Mr & Mrs Bund – China
44 – Asador Etxebarri – Espanha
45 – Geranium – Dinamarca
46 – Maní – Brasil
47 – The French Laundry – EUA
48 – Quay – Austrália
49 – Septime – França
50 – Central – Peru

Fonte: Gordelicia

domingo, maio 05, 2013

Pão de Batata do Shimura

Adoro as Receitas do Shimura e esta de pão de Batata é maravilhosa! 

IngredientesQuantidadeUnidade de MedidaPorcentagem
Farinha de trigo400Gramas100
Batata cozida200Gramas50
Óleo20Gramas5
Ovos50Gramas12,5
Sal4Gramas2
Açúcar refinado8Gramas4
Fermento biológico fresco8Gramas4
Leite35Gramas7,5
Recheio e finalização
Gema para pincelar1Unidade
Queijo catupiry para rechear150Gramas
Óleo para untar50Mililitros

Passos:
1-cozinhe as batatas com casca. Descasque e amasse como purê. Resfrie o purê. 2- Bata a  massa pelo método direto, colocando o leite aos poucos até dar o ponto. Bata por cerca de 10 minutos. 3- Deixei a massa descansar em superfície untada com óleo por 15 min. Cubra com plástico. 4- Divida a massa em pedaços de 40 a 50 g, modele e recheie. Acondicione em assadeira untada com óleo. 5- Deixei fermentar por 30 a 40 minutos, corte e pincele com gemas diluídas em um pouco de água. 6- Asse no calor seco por 190 graus por aproximadamente 15 minutos . Retire do forno e resfrie sobre uma grelha.