Se você faz receitas do Quarta Feira, envie a foto da sua preparação na página do facebook:

domingo, junho 30, 2013

Picles de Cebola com Batata




Segue a Receita:
500 gramas de batata bolinha (dê preferência para as menores);
500 gramas de cebolinha (cebolas pequenas);
500 ml de azeite de oliva extravirgem;
1 xícara de óleo;
1,5 xícara de vinagre de álcool ou maçã;
5 dentes de alho socados;
5 dentes de alho inteiros;
1 colher de pimenta cumari (opcional);
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de azeitonas inteiras (opcional)
1/2 colher de orégano;

Modo de Fazer:
primeiro passo:
Lavar bem as batatas e depois ferver por cinco a dez minutos (dependendo do fogo) com água, meia xícara de vinagre e sal, deixando-as em ponto “al dente”. Escorra, seque as batatas e reserve.
segundo passo:
Numa panela grande, ferver o azeite, o vinagre, o óleo e somente o alho socado e as batatas por cima, deixando uns cinco minutos após a fervura. Se a compota for consumida num só evento, deixar as batatas macias com esta fervura. Tire do fogo e deixe esfriar.
Se for consumir em várias ocasições, aconselho o ponto al dente. A conserva cuidará disso.
terceiro passo:
Numa compoteira grande, ponha primeiro as batatas e as cebolas com cuidado para não amassar. Cubra com o molho que restou da fervura, até cobrir completamente a conserva.
Finalmente, ponha os dentes de alho inteiros e um tipo de erva de sua preferência – orégano, alecrim ou manjericão.
Deixe marinar por pelo menos três dias para o primeiro consumo. A conserva estará com um sabor perfeito após cinco dias. Melhor consumir em até quinze dias.
Aproveite o molho para cobrir saladas. Caso não consuma toda a compota, processe o restante das batatas, cebolas e molho e tempere bruschetas, sopas, quiches de alho poró. O molho processado também é ideal para temperar carne de porco, peito de frango ou peixe assado no forno.


Fonte: Cuecas na Cozinha

segunda-feira, junho 24, 2013

Sardin Mraqed acompanhado de Roz Bil Dagla (Arroz Marroquino)


Ddireto do Marrocos, a surpreendente Sardin Mraqed acompanhado do Roz bil Dagla (Arroz Marroquino).

SARDIN MRAQED
Ingredientes:
• 2 unidades de sardinhas frescas
• 1 dente de alho
• ¼ de maço de coentro
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• Cominho a gosto
• Açafrão a gosto
• Farinha de trigo para empanar
Modo de Preparo:
1. Pique o alho junto com o coentro;
2. Limpe a sardinha (retire a cabeça e a espinha central; abra em forma de borboleta);
3. Tempere com sal e pimenta e deixe escorrer o líquido por 10 minutos;
4. Faça uma marinada de azeite, alho, coentro e as outras especiarias;
5. Deixe a sardinha repousar no tempero durante 40 minutos na geladeira;
6. Após os 40 minutos, feche a sardinha no seu formato original e empane com a farinha de trigo, deixando os temperos dentro. Reserve um pouco da marinada;
7. Coloque azeite em uma sautesse e frite dos dois lados. No último lado, coloque a marinada em cima e tampe por oito minutos em fogo baixo.
ROZ BIL DAGLA (Arroz Marroquino)
Ingredientes:
• 1 xícara Arroz Basmati
• ¾ de xícara de água
• 0,07g tâmara picada
• 0,07g amêndoas laminadas
• 0,04g passas pretas
• 0,1g macarrão cabelo de anjo
• ½ cebola queimada
• 2 colheres de sopa cebola em brunoise
• Azeite, sal, pimenta do reino, canela, hortelã a gosto.
Modo de Preparo:
1. Refogue uma colher de sopa de cebola no azeite;
2. Coloque o arroz, e faça o método pilaf;
3. Doure o macarrão cabelo de anjo em uma panela com azeite;
4. Acrescente uma colher de cebola picada, as tâmaras picadas, as passas, as amêndoas e depois de refogar, acrescente um pouco de água;
5. Junte com o arroz pronto;
6. Finalize com a hortelã, a cebola queimada e a pimenta.

sábado, junho 22, 2013

Bolo Invertido de Abacaxi





Q.b
Manteiga para untar
70g
açúcar
8 Fatias finas
abacaxi
45ml
água
11         Unidades
cerejas em calda (75g)
Massa de Bolo

1 pitada
sal
1             colher de chá
fermento em pó
3 xicaras
farinha de trigo
¼ colher de chá
bicarbonato de sódio
200gr
manteiga amolecida
1 xicara
leite
2 xicaras
açúcar
4 unidades
ovos

Modo de Preparo: Cobertura:
1.           Preaqueça o forno a 200°C. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 23cm de diâmetro, com  ou sem fundo removível.
2.           Cozinhe as fatias de abacaxi em uma panela com uma colher de sopa de manteiga.
Polvilhe as 2 colheres de sopa de açúcar sobre a base untada da assadeira, e então arranje sobre ela as fatias de abacaxi.
Decore cada vão dos abacaxis com as cerejas em calda. Também arranje uma cereja no espaço entre cada fatia de abacaxi.

Massa do bolo:
Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.
 Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
 Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira.
Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa.

 Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto.
 Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar. Bolo muito quente costuma rachar. 


sexta-feira, junho 21, 2013

KAAB EL GHZAL (MARROCOS)


Doce Marroquino


KAAB EL GHZAL
Ingredientes recheio:
250 g de amêndoas sem pele
10 g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de água de rosas
½ colher de chá de Zester de limão siciliano
1 gema
1 colher de chá de azeite
Massa:
250 g de farinha de trigo
1 clara de ovo
1 colher de chá de água de flor
5 g de manteiga derretida
1 pitada de Sal
100 ml de água
Modo de preparo:
1. Misture os ingredientes do recheio e processe para obter uma pasta. Reserve;
2. Misture os ingredientes da massa para formar uma massa lisa e macia;
3. Abra a massa em discos, recheie e feche como um pastel;
4. Curve levemente com os dedos. Asse sem dourar e sirva polvilhado de açúcar de confeiteiro.

quarta-feira, junho 19, 2013

Cookies triplo de chocolate




Ingredientes
125g de chocolate amargo com 70% de cacau
150g de farinha de trigo
30g de cacau peneirado
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
125g de manteiga em temperatura ambiente
75g de açúcar mascavo peneirado
50g de açúcar
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 unidade de ovo, ainda gelado
350g de chocolate meio amargo em gotas ou pedacinhos
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria.
3. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato, de sódio e o sal.
4. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum, junte o chocolate derretido e misture.
5. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e por fim, acrescente o chocolate picado.
6. Forme 12 cookies, (molde com uma colher boleadora de sorvete), e coloque-os em uma assadeira forrada de papel manteiga com um espaço de cerca de seis centímetros entre cada biscoito, não nivele a massa.
7. Asse por 18 minutos. Teste com um palito para ver se a massa está assada, o palito não pode sair molhado.
8. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por cinco minutos.

terça-feira, junho 18, 2013

Rocambole recheado à la caprese


Receita do Blog Chez Malu.
      

Rocambole:
5  Ovos
1 colher (chá)  de açúcar 
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) Extrato de tomate  
50 g Farinha de trigo 

Recheio:
240 g Cream cheese 
Sal  q/n
Folhas de manjericão q/n
200 g Queijo fatiado 
150 g Tomates cereja 
150 g Queijo de cabra 
200 g Mussarela 
 200 g Presunto cru

Preparo:
1. Bater os ovos com o açúcar e o mel até obter um creme homogêneo e esbranquiçado.
2. Adicionar o extrato de tomate e a farinha, misturado o tempo todo. Despejar a massa em uma forma forrada com papel manteiga e nivelar.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C de 10 a 12 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e reservar.

Recheio: 
1. Misturar o cream cheese com o sal, as folhas de manjericão picadas . Untar o rocambole, cobrir com o queijo fatiado e untar novamente com o cream cheese.
2. Pôr em uma das pontas uma fileira de tomates cereja e mussarela e na outra ponta o queijo de cabra e as folhas de manjericão inteiras.
3. Enrolar e cobrir com o presunto cru. Cobrir com filme de PVC e levar à geladeira.
4. Servir cortado em rodelas generosas, guarnecido com uma variedade de folhas verdes, tomate cereja e azeite de oliva com manjericão

segunda-feira, junho 17, 2013

O nome do prato: Creme Brulée

Hoje é dia de cultura!


O nome do prato de hoje é:
CRÈME BRÛLÉE

A tradução do francês é creme queimado. Uma das sobremesas mais conhecidas no mundo, possivelmente por terem uma pequena sobremesa dois contrastes: crocante e macio, quente e gelado.
A primeira receita data do século XVII.
Sua composição é simples, uma base de baunilha e uma camada de caramelo, feito com maçarico.
Servido individualmente em ramequins.

Ingredientes:

400 ml
leite
400 gr
creme de leite fresco ou de caxinha
2 colheres de chá
baunilha ou uma fava de baunilha
160 gr
açúcar
9 unidades
gemas
Q.b
açúcar demerara para polvilhar

Modo de Preparo:
1- Levar o leite, o açúcar e a fava de baunilha ao fogo, deixar até ferver.
2 - Separadamente, misturar as gemas com o batedor de arame, e acrescentar o leite quente.
3- Retirar a fava de baunilha (você pode colocá-la no pote de açúcar), juntar o creme de leite.
Coloque em ramequins ou em uma travessa que vai ao forno.
4 - Assar em banho-maria com papel alumínio a 180 °C por 30-45 minutos.
5 - Retirar do forno e levar a geladeira até esfriar.
6- Polvilhar com açúcar demerara e queimar com o maçarico.


Obs: O creme brulée da foto eu fiz com folhas de limão kaffir. Fervi junto com o leite para aromatizar.

sábado, junho 15, 2013

Bolo de tapioca

Este bolo feito da tapioca em flocos, fica leve e bem fofo!

Ingredientes
200g tapioca em flocos
200g leite de coco
50ml leite integral
250g manteiga sem sal
250g açúcar refinado
200g ovos
100g coco seco ralado
240g farinha de trigo
15g fermento em pó
Modo de preparo
1 – Em uma vasilha, hidrate a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Reserve.
2 – À parte, em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo. Em seguida, acrescente os ovos de pouco em pouco, batendo até homogeneizar.
3 – Fora da batedeira, acrescente suavemente a mistura de tapioca, seguida da farinha, do coco e do fermento.
4 – Transfira para uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Reserve em temperatura ambiente até o momento de servir.

sexta-feira, junho 07, 2013

Facas Artesanais





Hoje zapeando no facebook  (Facebook: Ivan Campos) achei um cuteleiro artesanal que faz arte nas facas.
Entrei em seu blog:  http://ivancampos.wordpress.com/facas-de-cozinha/ e me apaixonei em suas facas.

Foto: Alguns de voces podem se lembrar que há uns tres ou quatro meses eu recebi em minha oficina o pessoal da revista Prazeres da Mesa e agora, na edição de Agosto tive o prazer de ver foi publicado o artigo resultante dessa visita, quase quatro páginas falando sobre meu trabalho e mostrando também um passo-a-passo de como é feita uma faca. Para quem quiser dar uma olhada, essa é a edição 108.

Eu estou muito agradecido ao pessoal da Prazeres da Mesa  e também muito feliz por estar, através da revista, conhecendo tanta gente legal com quem eu tenho muitos interesses em comum. E até que o Ricardo Dangelo conseguiu não me deixar tão feio na foto :-)
http://ivancampos.wordpress.com/2012/09/03/artigo-da-prazeres-da-mesa/

Some of you may remember I posted a pic of the Prazeres da Mesa  - a very prominent Brazilian gastronomy magazine –  team that visited my shop a few months ago and now, in their last (August) edition, I was happy to find almost four pages featurig my work and the step-by-step making of one of my knives.
http://ivancamposknives.wordpress.com/2012/09/03/article-on-prazeres-da-mesa-magazine/

Cliquem e conheçam o trabalho dele.
bjo


quinta-feira, junho 06, 2013

Bolo Invertido de Banana (feito na batedeira)

HUMMMM, BOLO DE BANANA COM GOTAS DE CHOCOLATE!

Ingredientes da massa:

Massa do bolo:

2 xícaras
farinha de trigo
200 g
manteiga em temperatura ambiente
2 pitadas
Sal
1/2 xícara
açúcar mascavo
6 unidades
ovos grandes
1 e 1/2  xícara
Açúcar refinado
2 colheres (chá)
fermento em pó
1 colher de chá
Bicarbonato de sódio
150g
Castanha do Pará bem picada
15ml
Essência de baunilha
1 xicara
Leite
Ingredientes da cobertura de banana:

glucose de milho   untar a forma
12unidades

bananas prata maduras cortadas em fatias ou rodelas
100g
gotas de chocolate meio amargo

Modo de Preparo: Cobertura:
Preaqueça o forno a 200°C. Corte as bananas.
Unte a forma com glucose derretida (quente), posicione as bananas na assadeira.

Massa do bolo:
Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar refinado e bata apenas para misturar.
 Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, depois acrescente o açúcar mascavo. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. Por último adicione as castanhas do pará picadas.
 Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira.
Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa.

 Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto.
 Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar. Bolo muito quente costuma rachar.

segunda-feira, junho 03, 2013

Alfajor

Criado na Espanha, o Alfajor é um doce tradicional da Argentina, Chile, Peru, Uruguai e outros países ibero-americanos e seu nome provem do árabe al hasu, que significa recheado.
Gostou da história do Alfajor? Vai gostar mais ainda… aprenda a fazer e se delicie.

Ingredientes:
200g de farinha de trigo;
300g de amigo de milho;
200g de manteiga sem sal;
150g de açúcar impalpável;
150g de gemas;
20g de fermento químico em pó;
Essência de baunilha a gosto;
Doce de leite para rechear.


Modo de preparo:
Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal com açúcar impalpável.
Acrescente as gemas aos poucos batendo até homogeneizar.
Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os demais ingredientes.
Bata até homogeneizar.
Abra a massa com o auxílio de um rolo a uma espessura de 1,5 cm.
Com o auxílio de cortadores redondos, corte a massa.
Coloque sobre uma assadeira forrada com tapete de silicone.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 min.
Depois de frio, junte dois biscoitos com doce de leite.

domingo, junho 02, 2013

Gâteau de Goiabada com Creme de Catupiry






PETIT GÂTEAU
  • 200g de goiabada
  • 100g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 70g de açúcar refinado
  • 40g de farinha de trigo
  1. Derreter a goiabada junto com a manteiga em banho-maria, tomando cuidado para não aquecer demais a mistura;
  2. Em seguida, com o auxílio de um batedor de arame, juntar à esta mistura os ovos e as gemas. Em seguida, juntar o açúcar e por útimo a farinha de trigo;
  3. Misturar muito bem até obter uma massa bem homogênea;
  4. Levar a massa para gelar por pelo menos 30 minutos;
  5. Untar muito bem forminhas de petit gateau com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.
  6. Retirar a massa da geladeira e dispor um pouco dela em cada uma das forminhas, mais ou menos 1/3 da capacidade das forminhas.
  7. Colocar sobre a massa um cubo de recheio congelado;
  8. Juntar um pouco mais de massa sobre o cubo de recheio completando até 3/4 da forminha;
  9. Levar ao congelador até o dia seguinte;
  10. Retirar do congelador e assar em forno quente, 190°C por cerca de 10 minutos.
RECHEIO
  •  100g de goiabada
  • 100g de água
  1.  Numa panela, aquecer a goiabada juntamente com a água até que se torne uma mistura homogênea;
  2. Colocar a mistura em forminhas de gelo e levar ao congelador até firmar bem;
  3. Retirr do congelador e utilizar na montagem do petit gateau.
CREME DE CATUPIRY
  • 200g de queijo catupiry
  • 20g de açúcar
  • 3ml de essência de baunilha
  • 90ml de creme de leite fresco
  1. Colocar os ingredientes numa panela e mexer bem em fogo médio até a mistura ficar bem homogênea;
  2. Resfriar e servir como acompanhamento do petit gateau de goiabada

sábado, junho 01, 2013

Cuca De Banana


Ingredientes
4 ovos                                                            
1 pitada de sal
2 xíc chá de açúcar                                       
 5 bananas nanica
3 col. sopa de manteiga                                
 2 xíc.chá de farinha de trigo                            
1 xíc.chá de maisena                                       
1 col. sopa de fermento em pó                       
1 xíc.chá de leite                                             
Cobertura:
6 col. sopa de açúcar
8 col. sopa de farinha de trigo
3 col. sopa de manteiga
canela em pó

Modo de Preparo:
1- Preaqueça o forno em temperatura média. Bata bem as gemas com o açúcar, junte a manteiga e torne a bater. Vá adicionando a farinha de trigo e a maisena, batendo sempre e regando a massa com o leite.
2- Junte o fermento e mexa bem.
3- À parte, bata as claras em neve junto com o sal. Acrescente-as à massa, mexendo delicadamente, sem bater.
4- Despeje a massa numa assadeira untada.
5- Descasque as bananas e corte-as em rodelas. Arrume-as sobre a massa.
6- Misture bem todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a banana.
7- Leve a assadeira ao forno e asse por cerca de 40 minutos.
OBS.: No lugar da banana, você pode usar maçã, abacaxi, pêra, pêssego, etc.