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terça-feira, agosto 27, 2013

Sanduiche Caprese

 

 

Para a salada caprese com rúcula


Ingredientes

1 pão ciabatta

4 muçarelas de búfala em fatias
2 tomates em fatias finas
12 folhas de manjericão
1 maço pequeno de rúcula

1 colher (sopa) de vinagre
azeite a gosto
sal a gosto/
pimenta-do-reino moída na hora a gostoAzeitona verde picada a gosto


 

Modo de Preparo

1. Lave as folhas de rúcula e de manjericão sob água corrente e deixe de molho numa tigela com água e o vinagre por uns 10 minutos. Em seguida, nada de ir logo escorrendo a água. Retire as folhas da tigela - assim as "sujeirinhas" ficam no fundo. Seque as folhas na centrífuga.

2. Lave e seque os tomates.

3. Numa tábua, corte a muçarela em fatias de 0,5 cm. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm.

4. Transfira para uma travessa, formando escamas, alternando as rodelas de tomate com as de muçarela. Salpique com as folhas de manjericão, regue com azeite aromatizado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

5. Na hora de servir, recheie o pão com a saladinha caprese, azeitonas e mais folhas de rúcula. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino e dobre o pão.


Fonte: foto/noivaecia

Salada Waldorf




Waldorf é uma salada conhecida em todo o mundo, á base de cubinhos de maça verde, salsão, nozes e maionese, criada pelo cozinheiro francês Escoffier na segunda década do seculo XX e publicada, em 1934, em seu livro Ma Cuisine. esta receita foi uma homenagem ao Hotel Waldorf e a seu Maitrê principal. Oscar Tschirsky, amigo de Escoffier, que adorava maçãs com maionese. O Hotel Waldorf fora criado em meados do século XIX, nos Estados Unidos, por um imigrante alemão, Johan Jacob Astor, nativo da cidade de Waldorf. De 1893 até 1943, foi conduzido pelo Maitrê Tschrisky. Uma outra versão sobre a origem desta salada, não tão documentada, assegura que a receita foi idealizada por um chef americano em 1931, para celebrar a inauguração do célebre Waldorf-Astoria, de Nova Yourk.


Salada de Lagosta Waldorf 

Se preferir substitua a lagosta por camarão ou peito de frango defumado, que também vai ficar ótima!
Ingredientes
1 unidade de Lagosta cozida e cortada em medalhões
2 maçãs verdes em cubos pequenos
suco de 2 limões
1 lata de palmito em rodelas
1/2 xicara de nozes picada grosseiramente
1 xicara de aipo picado em cubos bem pequenos
1 xicara de creme de leite
1 xicara de maionese
Lagosta cozida e picada
1 maço de alface americana
azeite
sal e pimenta do reino moida

Modo de Preparo:
Cozinhe a lagosta, retire a da casca.
Corte todos os legumes.
Corte a lagosta em medalhões.
Misture todos os ingredientes e sirva com salada de folhas.


Salada Waldorf com maças ao forno
Ingredientes 
1 maçã laminada em meia-lua fatiada
1 maçã verde em meia-lua fatiada
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de açúcar
1 talo de salsão chiffonade
½ xícara de maionese
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de iogurte natural
1 colher (chá) de passas negras
2 folhas de alface americana chiffonade
Azeite, pimenta-do-reino, sal, canela em pó e salsinha a gosto.
Modo de Preparo
1.Corte as maçãs em meia-lua e fatie.
2.Coloque as maçãs (exceto a verde) em uma assadeira e tempere com: açúcar, canela, sal e azeite.
3.Leve ao forno até dourar (média de 5 minutos).
4.Bata a maionese, o creme de leite, o iogurte natural e a salsinha, até ficar verde.
5.Monte no prato a mistura de maçãs cozidas e cruas, intercalando o molho.
6.Finalize com as nozes e passas.





terça-feira, agosto 20, 2013

Quenelles ao molho de Cogumelos


quenelles
Massa
  • 1/2 maço de espinafre , branqueado e cortado em cubos pequenos
  • 1 cenoura ralada bem fininho
  • 2  pães francês esfarelados
  • 500g ricota amassada
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres de nozes moídas
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 colherinha de orégano
  • sal e noz moscada a gosto

Molho de cogumelos
  • 500g cogumelos cortados em fatias (shitake, shimeji e paris)
  • 3 dentes de alho picados
  • 50ml azeite
  • 100ml vinho branco seco
  • 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
  • 3 copos de leite 
  • 1/2 x de salsão picadinho
  • 2 folhas de louro
  • tempero a seu gosto.
  • 3 colheres de óleo de oliva
  • queijo parmesão para gratinar
Doure o alho com o salsão,  e junte os cogumelos.
Deglaceie a frigideira com o vinho branco.
Dissolva a farinha de trigo no leite, depois junte nos cogumelos.
Deixe engrossar e tempere.
Modo de fazer
  1. Junte muito bem todos os ingredientes até obter uma massa fácil de modelar,forme bolinhos enrolados com a ajuda de duas colheres.
  2. Coloque-os em um marinex e cubra com molho de cogumelos, e queijo parmesão.
  3. Leve para assar por 30 min, até que gratine.

terça-feira, agosto 13, 2013

Crisps de Nozes


Ingredientes
113g.
manteiga gelada
100g.
Queijo parmesão ralado
200g.
farinha de trigo
120g
queijo parmesão ralado
80g.
maisena
5g.
sal
57g.
nozes moída
Modo de Preparo:
1-   Misture o queijo e a manteiga.
2-   Adicione a farinha, maisena e o sal. Junte as nozes.
3-   Faça uma massa, divida em 3 e molde em rolinhos. Descanse por 30 min.
4-   Abra a massa com rolo, e corte com o vazador.
5-   Corte como bolachinhas, asse a 177°C até ficarem crocantes. Validade de 3 dias.

DICA: você pode substituir as nozes por macadâmias ou amêdoas.

sábado, agosto 10, 2013

Bolo invertido de peras




Ingredientes
6 unidades
peras grandes e firmes, sem casca e sem miolo, cortadas em quatro
4 colheres de sopa
suco de limão
1             colher de sopa
gengibre ralado
2             colheres de sopa
Açúcar cristal
1 colher de chá
canela em pó, cravo da india em pó, noz moscada ralada
Massa do bolo:

2 xícaras
farinha de trigo
200 g
manteiga em temperatura ambiente
2 pitadas
Sal
1/2 xícara
açúcar mascavo
6 unidades
ovos grandes
2 xícara
Açúcar refinado
2 colheres (chá)
fermento em pó
1 colher de chá
Bicarbonato de sódio
1 xicara
Leite

Modo de Preparo:
1             Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma fôrma quadrada de 23 cm. Reserve.
2             Cozinhe as fatias de pera em uma panela com uma colher de sopa de manteiga.
Polvilhe as 2 colheres de sopa de açúcar sobre a base untada da assadeira, e então arranje sobre ela as fatias de peras.

Massa do bolo:
Passando pela peneira, coloque a farinha, o fermento e o sal numa tigela.
Na batedeira, coloque a manteiga em temperatura ambiente e bata até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar.
 Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Se a massa ficar com uma aparência talhada, não se assuste: é assim mesmo.
Diminua a velocidade da batedeira e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar.
 Quando a massa estiver bem lisa, desligue a batedeira.
Transfira a massa para a fôrma preparada. Para nivelar, o truque é girar a fôrma rapidamente sobre a mesa.

 Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto: se sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco; se sair limpo, está no ponto.
 Retire o bolo do forno e deixe esfriar por 10 minutos, antes e virar. Bolo muito quente costuma rachar. 

sexta-feira, agosto 09, 2013

Bolo de Limão siciliano - all about cakes

Bolo de limão siciliano

photo (2)

Ingredientes para a massa
100 gramas de manteiga sem sal amolecida
175 gramas açúcar cristal
raspas de 2 limões sicilianos
¼ colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos inteiros
2 gemas
160 gramas farinha de trigo
1/3 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada sal
1/4 xícara de chá de iogurte
25 ml de suco de limão siciliano
Ingredientes para a cobertura
2 xícaras (280 gramas) de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
Como fazer
Massa
Unte e forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga. Bata a manteiga, o açúcar até formar um creme claro. Junte os ovos um a um e em seguida as gemas. Peneire os secos. Junte o iogurte ao suco de limão. Delicadamente alterne secos e líquidos à mistura fofa de manteiga e ovos. Finalize com o fermento e as raspas de limão. Asse por 45 minutos a 180 °C ou até teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grade dentro da forma por 10 minutos e então desenforme e deixe esfriar completamente.
Cobertura
Junte o suco ao açúcar e misture até obter uma consistência bem cremosa.Coloque sobre o bolo frio e finalize com raspinhas de limão.

segunda-feira, agosto 05, 2013

Ecole Lenôtre Paris

Ecole Lenôtre Paris
Com quase 40 anos de tradição, a instituição fundada pelo  recentemente falecido chef patissier Gaston Lenôtre – responsável pela revolução da confeitaria francesa – é reconhecida como uma das mais importantes escolas de pâtisserie do mundo. Localizada em Plaisir, a cerca de uma hora de Paris, a Ecole Lenôtre oferece mais de 50 opções de cursos de curta duração sobre diversos temas. Aulas sobre chocolates, sorvetes e mini docinhos são apenas alguns exemplos.
Este Local é uma mistura de restaurante, casa  de chá, loja e escola de culinária. O ambiente é lindo, aconchegante, atendimento bacana, bem frequentado e , caro.
Com um atendimento e cardápio de tirar o chapéu e comer rezando!






Cardápio do Restaurante Lenotre
                        Le chef vous suggère
  • ENTRÉES
  • Le saumon fumé et son crémeux sur sablé au piment d’Espelette
    15 €

  • Caponata de légumes aux olives Riviera, 
    gourmandise d’une mozzarella di Bufala fumée

    16 €
  • Foie gras de canard aux asperges vertes, petites fleurs et jus de cerise
    19 €



  • PLATS PRINCIPAUX

  • Filet de volaille et raviole d'herbes aux légumes et girolles poêlées

    26 €
  • Le cabillaud poêlé aux légumes niçois, mousseline de pomme de terre à l'huile d'olive

    24 €
  • Filet de boeuf sauce Bercy, fleur de courgette farcie et pommes grenailles
    32 €



  • DESSERTS
  • Feuilleté caramélisé aux fruits d’été, crème légère à la pistache

    11 €
  • La fraise et la framboise en infusion, glace au yaourt bulgare

    12 €
La surprise d'une tablette zéphyr chocolat et parfum glacé griotte



 Le saumon fumé et son crémeux sur sablé au piment d’Espelette



Foie gras de canard aux asperges vertes, petites fleurs et jus de cerise

 


Caponata de légumes aux  olives    Riviera, gourmandise d’une mozzarella di Bufala  fumée



Le cabillaud poêlé aux légumes niçois, mousseline de pomme de terre à l'huile d'olive

domingo, agosto 04, 2013

Le Cordon Bleu - Paris



Le Cordon Bleu- Academie d´art Culinaire de Paris.

Quando se pensa em escola de culinária, o Le Cordon Bleu está presente no imaginário de quem deseja aprender as técnicas e receitas da cozinha francesa clássica. Fundada em Paris em 1895, a mais tradicional escola de culinária do planeta tem hoje cerca de 30 unidades espalhadas pelo mundo.
A formação é baseada no domínio das técnicas culinárias francesas clássicas. O corpo docente inclui mais de 80 chefes de várias origens, incluindo lugares conceituados pelo guia Michelin.
A Le Cordon Bleu em Paris, é a capital gastronômica mais cosmopolita do mundo, com uma formação culinária dada pelos chefes mais prestigiosos.
O endereço é L’école Le Cordon Bleu situé au 8, rue Léon Delhomme 75015 Paris.








-      Nome do curso:
       Chef’s Secrets, on July 10th ,  2013 at 7.00pm 
       LES SECRETS DU CHEF 
O cardápio do curso foi: 
  Bacon, tomato, mozzarella and pea tart
        Sautéed sea bass fillet with foie gras, eggplant purée and meat jus.














FRESHLY BAKED PASTRIES


Viennoiserie

On July, Saturday 13th, 2013

Croissants
Chocolate rolls
Brioche

Paõzinho de leite

Pain aux Raisins









 Este foi nosso almoço oferecido pela Cordon Bleu.