Se você faz receitas do Quarta Feira, envie a foto da sua preparação na página do facebook:

domingo, dezembro 29, 2013

Salmão em crosta de maracujá com purê de banana da terra

www.tbfoto.com.brALL LIGHT - SP/SP - 15/02/2012Foto: Tadeu Bru
Saudável, fora do óbvio, leve e fácil de fazer! Receita da All Light Gourmet
Salmão em crosta de maracujá com purê de banana da terra
1 porção
Ingredientes
200 gramas de salmão em posta
1 maracujá
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Ervas frescas (tomilho, manjericão, alecrim, dill) picadas
5 ml de azeite andorinha extra-virgem
1 banana da terra
30 gramas de abobrinha
Como fazer
Aquecer uma frigideira, colocar um fio de azeite e selar o peixe temperado com sal e pimenta dos dois lados. Reservar. Em uma panela, colocar a polpa do maracujá com as sementes, deixar evaporar um pouco e adicionar as ervas. Mexer sempre. Colocar sobre o peixe e levar ao forno por 5 minutos em temperatura alta. Para o purê, cozinhar a banana com a abobrinha em água; depois de cozidas, processar com um pouco da água do cozimento. Ajustar o sal e a pimenta. Servir com o peixe.
fonte: gastrolandia

quinta-feira, dezembro 26, 2013

Cheesecake de Nutella


SONY DSC
Uma das sobremesas mais tentadoras e fáceis de fazer dos últimos tempos, esse cheesecake leva o famoso creme de avelãs e chocolate – a Nutella-, e tem massa a base de biscoito maizena. Receita da rotisseria Carciofi, em São Paulo
Cheesecake de Nutela
Ingredientes
130 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
200 gramas de biscoito Maizena
300 gramas de Cream cheese
70 gramas de Açúcar refinado
70 ml de leite integral
1 colher de sopa de Maizena
3 ovos
450 gramas de Nutella
50 ml de creme de leite fresco
Como fazer
Base: Triture o biscoito de maizena até virar uma farinha. Com as mãos misture essa farinha de biscoito com a manteiga até virar uma espécie de “farofa”. Com essa “farofa” forre o fundo e as laterais de uma forma de 21cm com o fundo removível.
Recheio: Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até virar uma pasta homogênea, depois adicione os ovos inteiros e bata mais. Enquanto isso dissolva a maizena no leite e acrescente na mistura.
Por último, adicione 350g da Nutella e bata até a massa ficar bem homogênea. Adicione o recheio e leve ao forno seco a 160ºC por aproximadamente 25 minutos e depois a 120º C por 30 minutos. O Cheesecake vai crescer bastante durante a cocção, depois deixe esfriar e com a ajuda de uma colher de aperte esse recheio que cresceu para deixar a superfície lisa para receber a cobertura
Cobertura: Misture com um batedor de arame 100g de Nutella e 50ml de creme de leite até obter uma textura lisa, em seguida cubra a torta com esta mistura. Refrigere por 2 horas antes de servir.
Dica: Passe manteiga nas laterais de dentro da forma antes de colocar a farofa de biscoito.

sábado, dezembro 21, 2013

Rosbife com pimentas

  • 1 pedaço de carne (lagarto é a ideal), bem limpo, livre de gordura, com mais ou menos 1 kg;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
Duas colheres (sopa) de cada um dos temperos:
  • Pimenta do Reino em grãos;
  • Pimenta da Jamaica em grãos;
  • Cominho em sementes;
  • Páprica picante;
Uma colher (sopa) de cada um dos temperos:
  • Mostarda clara em grãos;
  • Mostarda escura em grãos;
  • Sal.
Comece selando a carne, em fogo bem quente.
Enquanto isso, coloque todos os temperos em um pilão e amasse bem, fazendo um mix de temperos.
Após a carne estar selada, grude os temperos em volta dela, enrole-a com um papel alumínio bem apertado e leve-a ao forno por cerca de 20 minutos, à 250 graus.
Deixe a carne descansar na geladeira por uns dois dias antes de comer. Sirva em fatias bem finas, ou em um sanduíche com bastante salada.
Fonte: cozinha pequena

quarta-feira, dezembro 18, 2013

Diferença entre Carne de sol, chaque e carne seca


Segue abaixo o link da matéria explicando a diferença entre carne de sol, charque e carne seca.
Entrem vale a pena:

http://www.petitgastro.com.br/as-diferencas-entre-carne-de-sol-charque-e-carne-seca/

Vale a pena também ler a diferença entre margarina, manteiga e manteiga de garrafa:

http://www.petitgastro.com.br/petit-post-manteiga-margarina-manteiga-de-garrafa-e-suas-diferencas/

sábado, dezembro 14, 2013

Bolo de frutas secas e cenoura com cobertura de cream cheese



tea7

Farinha integral, uvas passas, canela, coco: esse bolo, ideal para o chá da tarde, é saudável e delicioso. Receita do The Gourmet Tea
Bolo de Frutas Secas e cenoura com cobertura de cream cheese 
Ingredientes da massa
90 gramas  de farinha de trigo
35 gramas de farinha de trigo integral
1 cenoura grande ou 2 médias (cerca de 90 gramas)
180 gramas de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de chá The Gourmet Tea Cinnamon Orange Spice (caso não tenha, substitua por chá de laranja com canela)
90 gramas de uvas passas
70 gramas de castanha do Pará
4 colheres de sopa de coco ralado
2 ovos orgânicos
100 gramas de manteiga
1/2 colher de sobremesa de fermento químico
1 pitada de sal
Ingredientes para a cobertura
150 gramas de cream cheese
80 gramas de açúcar demerara
1 colher de sobremesa de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Como fazer
Deixe a uva passa de molho na água por 1 hora e triture o chá em um processador até ele virar um pó. Reserve.
Pique a castanha do Pará e toste-a até ficar douradinha em uma frigideira, reserve.
Rale a cenoura em um recipiente e adicione o açúcar, as farinhas, canela, o chá e o coco, mexa bem.
Adicione a uva passa, a castanha e os ovos, misture bem. Por último, adicione a manteiga derretida (sem estar quente).
Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos ou até um palitinho sair limpo.
Cobertura
Na batedeira, misture bem os ingredientes da cobertura e espalhe por cima do bolo frio.
fonte: gastrolandia

terça-feira, dezembro 10, 2013

Torta de coco com ovos moles


leckerhaus7
Camadas de coco crocante intercaladas com ovos moles cremosos e doce de leite… Esta torta daLeckerhaus é delícia pura!
Torta de coco com ovos moles
Ingredientes para os ovos moles
8 gemas
2 copos americanos de açúcar
1 copo americano de água
5 colheres de sopa de leite
2 ou 3 gotas de essência de baunilha
Como fazer
Fazer uma calda rala com o açúcar e a água. Deixar esfriar e então acender o fogo novamente, acrescentando as gemas uma a uma. Deixar engrossar um pouquinho, em fogo brando, mexendo sempre. Apagar o fogo e acrescentar a baunilha. Reservar.
Ingredientes para o disco de coco
12 claras em neve
400 gramas de açúcar
400 gramas de coco ralado
50 gramas de farinha de trigo
50 gramas farinha de rosca
Como fazer
Bater as claras em neve na batedeira. Aos poucos, acrescentar o açúcar e continuar batendo até ficar bem firme. Colocar o coco ralado e as farinhas, aos poucos, misturando com uma espátula, mexendo levemente. Untar duas formas de 20 cm e forrar com papel manteiga. Colocar metade da massa em cada forma e assar em forno médio por 40 minutos ou até ficar levemente dourado. Deixar esfriar, desenformar e montar a torta.
Ingredientes para o recheio
1 lata de leite condensado cozido ou doce de leite de sua preferência
Montagem
Colocar o leite condensado cozido sob um dos discos de coco; sob o leite condensado, colocar o outro disco de coco e cobrir com os ovos moles. Polvilhar com coco ralado.

Fonte: gastrolandia

sexta-feira, dezembro 06, 2013

Bolo de chocolate com creme de paçoca


condimento2
Versão brasileira do americano Chocolat Peanut Butter Cake, este bolo recebe recheio de creme de paçoca e cobertura de ganache de chocolate meio amargo. Receita da Condimento
Bolo de chocolate com creme de paçoca
Ingredientes do bolo de chocolate
½ xícara de óleo
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 ½ xícara de achocolatado (se preferir menos doce, use cacau em pó)
1 ½ xícara de água quente
1 colher de sopa de fermento
Como fazer
Bater no liquidificador o açúcar, óleo e as gemas. Adicionar o achocolatado, a água e a farinha e bater novamente. Adicionar o fermento e bater novamente. Bater as claras em neve e adicionar ao resto dos ingredientes, misturando com cuidado. Levar para assar assar a 180ºC até que inserindo um palito de dente na massa, este saia limpo.
Creme de paçoca
Ingredientes
1 xícara de paçoca cremosa (ou paçoca hidratada com pouco de água; caso prefira, use peanut butter e retire o açúcar da receita)
½ xícara de açúcar de confeiteiro
230 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
Como fazer
Bater todos os ingredientes na batedeira até homogeneizar.
Ganache de chocolate
Ingredientes
150 gramas de chocolate meio amargo
200 gramas de creme de leite fresco
1 colher de sopa manteiga em temperatura ambiente
Como fazer
Derreter o chocolate no microondas ou em banho-maria. Junte a manteiga ao chocolate derretido, ainda quente e mexa. Coloque o creme de leite e leve ao fogo baixo. Mexa até ficar cremoso. Retire do fogo e deixe esfriar.
Montagem
Sobre o bolo de chocolate, passe o creme de paçoca. Se quiser um bolo alto, faça duas massas e monte quatro camadas (duas de bolo, duas de paçoca). Por cima de tudo, coloque o ganache de chocolate com ajuda de uma espátula. Deixe esfriar por completo.
fonte: gastrolandia

quinta-feira, dezembro 05, 2013

Batatas rústicas


batatas
As mais deliciosas batatas fritas de São Paulo, para mim, são as Rústicas da Lanchonete da Cidade. Crocantes, acompanhadas de alho cremoso e ramos de alecrim, acabam antes mesmo do hambúrguer chegar. Aqui, você aprende como fazê-las em casa.
Batatas Rústicas
Ingredientes
500 gramas de batata com casca
5 ramos Alecrim
3 dentes de alho inteiro
Sal a gosto
Como fazer
Encha uma panela grande com água e cozinhe as batatas e os dentes de alho por aproximadamente 15 minutos. Depois de cozidas, corte em rodelas de 1 cm.
Frite em óleo bem quente (a 180ºc) até ficarem douradas e escorra em papel para fritura. Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas.

terça-feira, dezembro 03, 2013

Maminha na cachaça com tubérculos rosti


SONY DSC
Prato delicioso, encorpado e farto. Dá um pouco de trabalho, mas vale muito a pena. Receita da chef Heloísa Bacellar do Lá da Venda
Maminha na cachaça com tubérculos rosti
Ingredientes para a maminha
100g de toucinho defumado em cubinhos
1 cebola grande em cubinhos
1 dentes de alho bem picadinho
1 pimentão vermelho sem sementes e filamentos, em cubinhos
2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubinhos
1 maminha bem limpa em cubos de uns 2 cm (cerca 800 g )
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de molho inglês
1/4 de xícara (chá) de cachaça envelhecida (sugestão: Cambraia Premium)
4 ramos de salsinha para decorar
Óleo vegetal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para o trio rösti
250g de mandioca crua sem casca
250g de mandioquinha crua sem casca
250g de batata-doce crua sem casca
1 cebola pequena em cubinhos
¼ de xícara (chá) de salsinha picadinha
75g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Como fazer
Maminha
Regue o fundo de uma panela grande com um pouco de óleo e doure ligeiramente o toucinho. Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e espere murchar. Acrescente a carne, mexa até que os pedaços mudem de cor de todos os lados, junte água até cobrir o louro, sal e pimenta. Quando ferver, descarte com uma escumadeira toda a espuma que se formar na superfície. Abaixe o fogo e cozinhe por umas 2 horas e 30 minutos com a panela semi-tampada até que a carne esteja muito macia e se separando em lascas. Guarde o caldo para usar num risotto ou numa sopa e com um garfo separe a carne em lascas, reserve.
Rösti
Com um ralador grosso, rale a mandioca, a mandioquinha e a batata. Coloque numa tigela grande, misture e esprema com as mãos para descartar o caldo que escorrer. Junte a cebola e a salsinha, sal, pimenta, divida em 12 partes e reserve. Numa frigideira grande, aqueça metade da manteiga, coloque 6 montinhos da massa, pressione para achatar e ficar com mais ou menos 1 cm de espessura. Deixe dourar por uns 3 minutos de cada lado. Transfira os röstis prontos para um prato e deixe no forno aquecido, mas desligado, aqueça o restante da manteiga na frigideira e prepare os demais.
Antes de servir, aqueça um fio de óleo numa frigideira grande, junte a carne e o molho inglês e misture. Deixe aquecer e dourar um pouco. Acrescente a cachaça, mexa apenas para umedecer de maneira uniforme, ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo. Em cada prato, coloque 3 rösti, uma parte da carne e decore com 1 ramo de salsinha.
fonte: gastrolandia

Bolo doce de parmesão


boloparmesao
Sim, parmesão – assim como quase todos os queijos-  pode ser usado em receitas doces. Este bolo é um exemplo disso! Fica delicioso e perfeito para quem não gosta de excesso de açúcar.
Bolo doce de parmesão
Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de parmesão finamente ralado
1 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar
6 ovos levemente batidos
2 xícaras de creme de leite fresco
½ xícara de cream cheese
Como fazer
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o parmesão e reserve.
Em outra tigela, usando uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar até que vire um creme sedoso. Coloque em velocidade média e adicione os ovos batidos, aos poucos, e bata tudo por cerca de 4 minutos.  Coloque o cream cheese e bata só até incorporar. Também aos poucos, e revesando, vá adicionado a mistura de farinha e o creme de leite até tudo ficar homogêneo. Coloque a massa em uma forma média retangular, untada com manteiga e farinha e leve ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos ou até que a parte de cima fique morena.
Para servir, espere esfriar completamente e desenforme o bolo. Retire as beiradas e jogue-as fora. Corte em pedaços retangulares e, se quiser, cubra com chantilly e morango.
fonte: gastrolandia

segunda-feira, dezembro 02, 2013

Tender ao molho de iogurte e mostarda


www.tbfoto.com.brAJINOMOTO - SP/SP - 14/11/2012Foto: Tadeu Bru
Para festas de final de ano mais lights, sem perder sabor. Esta receita do Portal Umami é simples e rápida.
 Tender ao molho de iogurte e mostarda
Ingredientes para o tender
1 presunto tender bolinha (1 kg)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
15 cravos da índia
1 xícara (chá) de suco de laranja (200 ml)
1/2 xícara (chá) de tomate-seco cortado em tiras
Ingredientes para o molho
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de mostarda
1 copo de iogurte
meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Como fazer
Em uma assadeira pequena, disponha o tender, besunte toda a sua superfície com a manteiga, espete os cravos e regue com o suco de laranja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (220 graus), por aproximadamente 20 minutos. Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 10 minutos.
Enquanto isso prepare o molho: em uma tigela, coloque o alho, o suco de limão, a mostarda, o iogurte, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e leve à geladeira até o momento de servir.
Retire o tender do forno, fatie, decore com o tomate-seco e sirva com o molho à parte.

MIX DE COGUMELOS NA MANTEIGA


RENDIMENTO
4 porções
TEMPO DE PREPARO
10 minutos
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de shiitake, em lâminas (200 g)
3 xícaras (chá) de shimeji separados (200 g)
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de saquê
cheiro verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
Junte o shiitake, o shimeji, o shoyu e o saquê.
Refogue por 5 minutos, ou até os cogumelos murcharem.
Retire do fogo e sirva em seguida.
DICA
Não deixe os cogumelos por muito tempo no fogo para manterem a textura adequada.

domingo, dezembro 01, 2013

Bonet com chantilly de Amaretto


santovino8
Bonet, pudim piemontês a base de chocolate, biscoitos de amêndoa e café, ganha mais sabor com o chantilly de Amaretto, licor italiano de amêndoas. Para impressionar os convidados. Receita do chef Paulo Kotzent do Santovino
Bonet com chantilly de Amaretto
Ingredientes do bonet
5 ovos
30 gramas de de cacau em pó
10 gramas de café solúvel
75 gramas de açúcar
250 ml de leite integral
750 ml de creme de leite fresco
15 ml de licor Amaretto Di Saronno (licor italiano de amêndoas)
120 gramas de de biscoitos de amêndoas
Glucose de milho (para untar)
Ingredientes chantilly de Amaretto
125 gramas de creme de leite fresco
25 ml de licor Amareto di Saronno
25 gramas de açúcar refinado
Como fazer 
Juntar todos os ingredientes, com exceção dos biscoitos e da glucose, num copo de liquidificador e bater até homogeneizar, cerca de 5 minutos. Despejar a mistura numa tigela e acrescentar os biscoitos quebrados à mão. Misturar.
Untar forminhas individuais com uma fina camada de glucose e preenchê-las com a mistura do pudim. Deixar descansar em geladeira por 12 horas.
Pré aquecer o forno a 80 C, dispor as forminhas numa assadeira com água (banho-maria) e levar para assar por 1h30. Para atingir esta temperatura no forno caseiro é necessário deixar a porta com um vão pequeno aberto, assim os pudins assarão lentamente e o resultado final será um pudim leve e cremoso. Esfriá-los em geladeira por 6 horas antes de desenformar.
Chantilly
Misture o açúcar ao creme de leite fresco e bata com um fouet. Quando estiver quase no ponto de chantilly, acrescente o licor e continue batendo até o ponto desejado.
 Servir gelado ao lado do bonet.
fonte: gastrolandia