Se você faz receitas do Quarta Feira, envie a foto da sua preparação na página do facebook:

quinta-feira, fevereiro 27, 2014

Bolo invertido de chocolate e banana


bananachoco1
Fofo e molhadinho, esse bolo unem duas paixões do brasileiro: banana e chocolate. Fica melhor ainda com o toque de açúcar mascavo e canela.
Ingredientes
  • 4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 3 bananas médias maduras cortadas em rodelas finas
  • 1 1/2 xícara de farinha de trigo
  • 3/4 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • 1/2 xícara de água quente
  • 1/3 xícara de creme de leite fresco
  • 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/4 de xícara e 2 colheres de sopa de óleo (preferencialmente de canola)
  • 3/4 xícara de açúcar
  • 3/4 xícara de açúcar mascavo
  • 2 ovos
Como fazer
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente as laterais de forma retangular média.
Para a cobertura, derreta a manteiga em uma panela. Misture o açúcar mascavo e cozinhe por um minuto até misturar bem. Raspe a mistura e distribua uniformemente por todo o fundo da forma. Corte as bananas em cima. Reserve.
Junte a farinha, o fermento, o sal e a canela. Em outra vasilha, com uma batedeira, misture o cacau em pó, água quente e baunilha até ficar cremoso. Adicione a manteiga e a baunilha e bata mais.
Em uma tigela grande, misture o óleo, o açúcar branco o açúcar mascavo- a mistura parecerá areia molhada. Adicione os ovos um a um e bata bem. Verta na mistura de cacau. Vá adicionando aos poucos os ingredientes secos, alternando com o creme de leite. Despeje na forma preparada, com cuidado para não tirar as bananas do lugar.
Asse por cerca de 33 – 35 minutos. Deixe esfriar. Passe uma faca de lâmina fina nas bordas. Coloque um prato sobre o bolo e inverta. Sirva.

Fonte: gastrolandia

segunda-feira, fevereiro 24, 2014

Pavê de Sobra de Bolo


pave-de-bolo_gordelicias

Ingredientes

  • 8 pedaços de bolo simples picados grosseiramente. Preferencialmente nos sabores: chocolate, baunilha, coco ou morango.
  • 200g de morangos frescos picados
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 300ml de leite integral
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de margarina

Modo de preparo

  1. Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, o amido de milho e a margarina e mexa em fogo baixo até formar um creme consistente.
  2. A montagem do pavê pode ser numa travessa ou em pequenos potes (eu usei vidros de geléia). Coloque primeiramente um pouco do creme, depois o bolo, mais uma camada de creme, e finalize com os morangos.
  3. Sirva gelado.
Fonte: Gordelicia

sexta-feira, fevereiro 21, 2014

Torta de alcachofra com queijo de cabra


www.tbfoto.com.brLE MARAIS - SP/SP - 18/07/2012Foto: Tadeu Bru
Chique, né? Fica pronta em 15 minutos e você faz com massa folhada comprada. Fácil, fácil. Receita do restaurante Le Marais, em São Paulo
Torta de alcachofra com queijo de cabra
Ingredientes
15 gramas de massa folhada (comprada pronta) pré assada
1 coração de alcachofra cortado em cubinhos pequenos (pode ser fresca ou em conserva, vendida em supermercados)
2 gomos de laranja sem pele nem sementes, cortado em cubos pequenos
1 colher de chá de erva doce
2 colheres de sopa de queijo de cabra cremoso
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Como fazer
Tempere o queijo de cabra com sal pimenta do reino branca e coloque-o sobre a massa folhada. Em volta do queijo coloque os cubinhos de alcachofra e leve ao forno por 3 minutos. Tempere as laranjas com a erva doce e distribua no fundo do prato. Sobre a laranja e a erva doce coloque a torta. Jogue um fio de azeite de oliva. Sirva.

terça-feira, fevereiro 18, 2014

Molho de cerveja preta para acompanhar carne

  • 1 lata de cerveja preta;
  • 1/2 cubinho de caldo de carne;
  • 1 colher (sopa) de maizena;
  • 1 colher (sopa) de manteiga.
Coloque quase toda a cerveja numa panela pequena, reservando um pouquinho para dissolver a maizena. Junte o caldo de carne e a manteiga. Leve ao fogo, até a manteiga derreter e o caldo se dissolver.
Dissolva a maizena no pouquinho de cerveja que você reservou e coloque essa mistura na panela. Deixe ferver tudo por alguns minutos, sem parar de mexer, até engrossar bem. A ideia é reduzir o líquido, engrossando com a maizena.
Assim que tiver o molho bem espesso, é só servir, de preferência com um hamburger tipo aquele ali de cima.

Fonte: cozinha pequena

sábado, fevereiro 15, 2014

Bife acebolado em tiras, que fica bem gostoso: bifes de coxão mole cortados bem fininhos. 
Em uma panela grande, com bastante (bastante mesmo) manteiga, um bom tanto de shoyu, molho inglês e algumas cebolas fatiadas. Deixe pouco tempo no fogo, os bifes ficam mais macios assim. É só tempo da cebola dar uma dourada e a manteiga derreter, se juntando ao shoyu, resultando num molhinho cremoso, daqueles pra passar fatias de pão.

quinta-feira, fevereiro 13, 2014

Molho de manga

Este molho é ótimo para acompanhar grelhados.

Molho de manga

Ingredientes
2 filés de frango (de mais ou menos 200 gramas cada)
1 manga Palmer (apenas o suco)
50ml de vinho branco seco
1 colher (sopa, rasa) de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)

Modo de fazer
1. Tempere o filé de frango com sal e pimenta ou com o tempero de sua preferência.
2. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés de frango até os dois lados ficarem dourados e os filés cozidos.
(Tome cuidado para não deixar o “fundo” da frigideira queimar, as casquinhas que formam quando grelhamos alguma carne e ou frango são cheias de sabor).
3. Retire o frango da frigideira e reserve dentro de um forno aquecido (para não perder o calor).
4. Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
Adicione o suco de manga, o mel e o ramo de alecrim. Ferva até que o molho ficar com uma consistência cremosa e espessa.
5. Acrescente a manteiga se desejar dar brilho ao molho.
6. Regue o molho sobre os filés de frango.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando com o tempo de grelhar o frango)
Dificuldade: fácil

quarta-feira, fevereiro 12, 2014

Receita de pavê de framboesa da Nigella



Ingredientes:

600ml de água
325g de açúcar
3 cabos de capim-limão
300g de framboesa
1 pacote de biscoito champagne
3 colheres de vodca
350ml de creme de leite
8 gemas
75g de açúcar

Modo de preparo:
Ferva até borbulhar a água com o açúcar e o capim limão. Depois de fervida, passe-a em uma peneira. Reserve a calda.

Ponha as framboesas em uma panela e acrescente 150-200ml da calda. Deixe ferver até virar uma calda. Espere esfriar.

Molhe os biscoitos na calda de framboesa e ponha-os lado a lado em uma travessa de vidro alta. Quando chegar à metade, acrescente 3 colheres de vodca. Deixe absorver. Acrescente uma concha da calda de açúcar com capim limão. 

Em uma panela, ponha os talos de capim-limão que foram fervidos na 1ª etapa e acrescente o creme de leite. Deixe ferver e reserve por uns 20 minutos. 

Em um recipiente, bata as gemas com o açúcar. Despeje o creme de leite. Leve ao fogo para que fique bem encorpado. Quando esfriar, ponha o creme por cima do pavê. Deixe na geladeira até o creme ficar firme. 

Leve a calda de açúcar com capim-limão novamente ao fogo, até que o líquido reduza e vire um caramelo. Desligue o fogo. Por cima do pavê, espalhe o chantily e finalize com o caramelo. 

Molhos leves para o verão



Molho de Ervas

Ingredientes
200ml de azeite extra virgem
¼ xícara (chá) de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de salsinha fresca
¼ xícara (chá) de tomilho fresco (só as folhinhas)
Modo de fazer
1. Pré-cozinhe (branquear) as ervas frescas. Escorra bem a água que sobrar nas ervas.
2. Bata tudo no liquidificador.

Molho de Laranja com Estragão

Ingredientes
1/3 xícara (chá) de vinho branco
½ xícara (chá) de mel
3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado e espremido
4 laranjas Pêra (suco)
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
½ unidade de cebola picada
Estragão fresco a gosto

Modo de fazer
1. Depois de grelhar os filés, utilize a mesma frigideira (sem lavar). Aqueça a frigideira
e coloque o vinho branco para soltar as casquinhas que formaram depois de grelhar os
filés, deixe evaporar.
2. Adicione o mel, gengibre, cebola e o suco de laranja e a mostarda. Cozinhe até
engrossar (se desejar um molho mais grosso, utilize 1 colher (sopa) de maisena diluída
em 1/3 xícara (chá) de água).
3. Adicione por último, o estragão. Sirva sobre os filés de frango.

Molho de Iogurte

Ingredientes
1 pote de iogurte natural
1 limão (suco)
1 colher (sopa) de manjericão picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
Sal a gosto

Modo de fazer
1. Esprema o limão e pique o alho. Pique o manjericão.
2. Misture todos os ingredientes com a ajuda de um batedor de arame (fouet).
3. Se desejar acrescente um pouco de água para diluir um pouco o molho.
4. Conserve na geladeira até a hora de servir.
5. Na hora de servir aqueça rapidamente o molho (tomando cuidado para não talhar).
6. Se desejar um molho mais espesso, dissolva 1 colher (sobremesa) em 1/4 xícara
(chá), junte ao molho e aqueça até engrossar.

quinta-feira, fevereiro 06, 2014

Pão Italiano Recheado


      Foto: Heaven Delhaye

Ingredientes:
1 pão italiano redondinho
Corte com uma faca de pão afiada e com bastante cuidado, quase chegando no fundo, mas sem quebrar. Repita o mesmo processo virando o pão, para formar uma grade xadrez.


Um pedaço de 200 grs. de mussarela ou queijo gruyere, cortada primeiro em fatias e depois em quadrados de mais ou menos 3 x 3 cm. Coloque-s nos cortes abertos do pão. Pode ser de qualquer maneira mesmo, não precisa ser organizado.


Depois, coloque mais ou menos 1 xícara de de queijo gorgonzola ou brie. Enfie nas gretinhas uns raminhos frescos de tomilho. Regue todo o pão com azeite. Ralar queijo parmesão e salpicar por cima. Levar para derreter os queijos em forno alto. Servir quente.

quarta-feira, fevereiro 05, 2014

Sorvete de morango com cream cheese

  • Sorvete de morangos com creamcheese 02
  • cerca de 500 gramas de morangos bem vermelhos, cortados em cubos pequenos; (tb pode usar frutas vermelhas)
  • 150 gramas mais duas colheres de sopa de açúcar;
  • 1 pote de creme de leite fresco;
  • 1 pote (150 gramas) de creamcheese;
  • algumas gotas de extrato de baunilha.
Macere os morangos, colocando os cubinhos junto dos 150 gramas de açúcar e do extrato de baunilha. Deixe essa mistura descansando por uns 25 minutos.
Enquanto isso, bata um chantilly, usando o creme de leite fresco e as duas colheradas de açúcar. Assim que o chantilly começar a ficar pronto, adicione o creamcheese e bata só mais um pouquinho.
Adicione os morangos macerados à esse chantilly, mexendo com cuidado, para tudo se misturar bem e o sorvete ficar bem rosado, como um bom sorvete de morangos deve ser.
Leve ao congelador por mais ou menos uma hora e sirva!

Fonte: Cozinha pequena

domingo, fevereiro 02, 2014

Facas de Cerâmica



Mês passado o tema do encarte Comida, da Folha de São Paulo, foi facas de cerâmica.
Vamos conhecer os prós e contras desta faca que esta na moda.
Com a metade do peso de uma equivalente em aço, a faca de lâmina de cerâmica facilita a longa e repetitiva tarefa do corte. E, por ser quimicamente neutra, não oxida, não escurece e conserva a aparência, o sabor e o aroma dos alimentos.
Mas é necessário ter um pouco mais de cuidado no manuseio, para não cortar também os dedos(por ela ser mais afiada), e com eventuais batidas e quedas a lâmina pode quebrar.
Ela tem a maior vantagem, a lâmina de cerâmica demora em perder o fio, não enferruja e não deforma como a de aço. 
As facas de cerâmica conservam o fio por, no mínimo, dez vezes mais tempo que as tradicionais, neste ponto é ótima para donas de casa e gourmets de fim de semana.
Em minha opinião, Chefs tem por obrigação saber afiar corretamente sua faca. Principio básico!!!
Além disso, há restrições para seu uso: ela não serve para desossar, cortar congelados, fatiar queijos e tirar lascas de alimentos.
A limpeza é igual a uma faca de inox: a maioria dos modelos possui cabo com tratamento antiderrapante,  requer apenas detergente neutro.
A minha opinião é que facas de cerâmica são para pessoas que cozinham em suas casas, não para profissionais. Ótima para quem não quer ou sabe afiar.
Posso fazer uma comparação com as panelas le crousset e facas de cerâmica. Lindas, coloridas e caras, mas tem um só tipo de utilização.
 A panela é ótima para cozinhar alimentos com líquidos, e a faca não é utilizada para todos os alimentos e cortes, e  pode quebrar com facilidade.
Curiosidades e dicas:
Pesa a metade de uma faca de aço.
Não oxida nem escurece.
Não precisa amolar.
A lâmina pode quebrar.
Não serve para desossar nem cortar alimentos congelados.