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quarta-feira, abril 30, 2014

Tabelas que ajudam você - VI - Chá de apresentação do bebê

Chá de apresentação do bebê, Chá de bebê, Coquetel Volante - o que servir e quantidades

O chá de apresentação ou debut do bebê é um evento informal e como normalmente a maioria dos convidados não ficam o tempo todo, o coquetel volante (servido por garçom) é o mais indicado, pois dá para controlar melhor a quantidade de alimentos e bebidas servidos, sem correr o risco dos últimos convidados que chegarem, não encontrerem mais nada.
Arrume uma mesa bem bonita com bolo e doces variados. Os salgados e as bebidas são servidos com ajuda de garçom.
Calcular a quantidade de alimentos e bebibas orienta para ter uma base do que servir, mas tudo depende do perfil dos convidados e da época do ano.
Não prepare a festa pensando somente nas pessoas convidadas, lembre-se que é melhor sobrar do que faltar.
Calcule sempre 10% a mais (vai que algum convidado traga alguém, é preciso estar preparada).
Então vamos a um cálculo médio do cardápio para o coquetel:

Salgadinhos/ finger food - 15 a 18 salgadinhos por pessoa
Bolo - 100g por pessoa
Docinhos - 6 a 8 por pessoa
Bem-nascidos - 1,5 por pessoa
Cupcakes - 1 por pessoa (pode ser substituto do bolo)
Espumante - 1 garrafa para cada 2 pessoas
Vinho - 1 garrafa para cada 2 pessoas
Uísque - 1 garrafa para cada 10 pessoas
Licor - 1 garrafa para cada 10 pessoas
Refrigerante - 600ml por pessoa
Sucos - 400ml por pessoa
Água mineral - 200ml por pessoa

Leve em conta:
Quanto maior a duração da festa, maior será a quantidade de bebidas e comidas necessárias;
Jovens costumam beber e comer mais do que pessoas mais velhas;
Homens costumam beber e comer mais do que mulheres;
Bebidas como espumante, vinho branco, refrigerante e água serão mais consumidas no verão. No inverno, o consumo de vinho tinto e uísque serão maiores;
Não encha demais os copos porque vai esquentar e haverá desperdícios;
Um garçom para cada 15 pessoas é o suficiente.

terça-feira, abril 29, 2014

Tabelas que ajudam você - III - Brunch

Batizado - comemorando com brunch

Essa postagem também é uma continuação dos tipos de recepções de batizado.
Mais consistente que o café da manhã e menos formal que o almoço, o brunch vem ganhando cada vez mais espaço na comemoração do batizado.
Com estilo informal, o tipo de cardápio servido abrange as iguarias do café da manhã mais um ou dois pratos simples do almoço.
O serviço utilizado é o de buffet, onde os próprios convidados se servem. Como explicamos na postagem anterior, divida o buffet em ilhas para facilitar o acesso das pessoas.
No brunch é de grande importância contratar uma copeira para retirar e repor louças e alimentos, além de garçom para servir bebidas. Não é obrigatório, mas esses profissionais ajudarão muito para você poder curtir seus convidados e não se preocupar tanto com a logística da festa.
Quando for montar o cardápio do brunch, a primeira coisa que se deve levar em conta é se haverão mesas suficientes para todos os convidados. Se não houver, opte por um cardápio que não necessite de uso de faca.
Lembre-se que servir prato quente é bom quando se tem alguém para preparar e servir na hora, caso contrário opte por pratos frios, que possam ficar no buffet.
O cardápio também inclui refrigerantes e bebidas alcoólicas, como vinho branco e espumantes (se desejar você pode servir somente essa última). Um licor, de preferência digestivo, para o final da festa também agrada.
Para sobremesa, pode-se montar uma lindíssima mesa de doces com bolo confeitado.
O brunch pede um ambiente com decoração mais simples, sem exageros. Se possível, opte por um espaço claro, com iluminação natural, de preferência ao ar livre.








As quantidades informadas são referências de consumo médio por pessoa, não é regra. Tudo depende do perfil dos convidados.
Lembre-se que homens comem mais do que mulheres e jovens mais do que pessoas mais velhas. 
No inverno o consumo de alimentos tende a aumentar e no verão o de bebidas.

600ml de refrigerante
400ml de suco
200ml de água mineral
50ml de café
1 garrafa de licor para cada 10 pessoas
1 garrafa de vinho branco ou espumante para cada 2 pessoas
1 garrafa de espumante para cada 8 pessoas (se for servir somente para brindar)
200g de massa ou 1 sanduíche de metro para cada 6 pessoas
1 torta de 22cm serve até 10 pessoas (a quantidade de cada sabor deve ser suficiente para servir a metade do número de convidados)
4 a 6 salgadinhos assados
30g de salada verde
50g de pães diversos
25g de pães doces
3 unidades torradas
3 unidades de biscoitos
1 fatia de bolo simples
45g de frios e queijos
25g de patê
1 sachê de manteiga
1 sachê de mel
1 sachê de geleia
2 sachês de requeijão
100g de salada de frutas ou 120g de frutas frescas

Se for montar uma mesa de doces calcule:
100g de bolo
6 a 8 docinhos
1,5 bem-vividos
1 cupcake (pode substituir o bolo)


- Alimentos:
Três tipos de pães salgados, um tipo de pão doce, torradas, biscoitos amanteigados, pelo menos três tipos de frios (como presunto, peito de peru e salame) e dois tipos de queijos (mussarela e queijo branco), dois tipos de bolos simples, frutas frescas (se preferir, salada de fruta), salgadinhos assados, dois tipos de tortas salgadas, sanduíche de metro ou uma massa e salada verde.

- Não se esqueça:
Açúcar, adoçante, geleias, mel, requeijão, manteiga (ter margarina light também é uma boa, sempre tem alguém de dieta), patês e tempero para saladas.

domingo, abril 27, 2014

Bruschetta e Crostini


Bruschetta: 
Especialidade da Toscana e da úmbria, é usado como antepasto na Itália.
Seu nome vem de bruscare, que significa "grelhar sobre carvão".
É feita com fatias de pão italiano, tostada na grelha, sobre as quais é passado um dente de alho e um fio de azeite.
Há diversas variações, sendo bastante conhecida a bruschetta de tomate, que leva por cima da fatia de pão, tomates maduros e manjericão.

Crostini/ Crostino
São torradas de inspiração italiana, servida como antepasto, com uma cobertura feita de ingredientes variados. 
É uma fatia de pão dourada no forno ou frita na manteiga ou no azeite.
É coberta com tomate em rodelas ou picados, filé de anchova e folhas de manjericão.

Crostini autêntico exige pão italiano como matéria-prima, mas ele pode ser substituído por qualquer pão crocante de miolo macio.


Fonte: pequeno dicionário de gastronomia

quarta-feira, abril 23, 2014

Salada de palmito pupunha, rúcula e azeitonas

  • Salada de palmito 02
  • 1 vidro (300 gramas) de palmito pupunha do mais macio que você puder comprar;
  • Algumas folhas de rúcula, 
  • Algumas folhas de agrião,
  • Uns 100 gramas de azeitonas pretas bem gordinhas;
  • Uma colher (sopa) de alho frito;
  • Raspas de um limão siciliano;
  • Azeite extra virgem;
  • Flor do sal (ou sal comum mesmo, vai) a gosto.
Corte os toletes de palmito em diagonal, no sentido do comprimento. Lave bem as folhas de rúcula, tirando os talos.
Monte conforme a foto, cobrindo com um fio de azeite e salpicando o alho, as raspas de limão e a flor do sal.

Fonte: Cozinha pequena

quinta-feira, abril 17, 2014

Batata Rosti


Prato típico da cozinha suíça, tem formato de uma panqueca e é feito com batatas cozidas, que ficam, 12 horas descansando antes de serem raladas grossa. Depois disso, são fritas em frigideira com manteiga e óleo, até ficarem douradas, com uma crosta nos dois lados, uma especie de tortillas.
O termo Rosti refere-se também a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.
Originário do cantão de Berna, no passado este era um prato camponês, usualmente consumido pela manhã.
Cada cantão suíço, tem naturalmente o seu próprio rosti, que serve de acompanhamento a muitos pratos, podendo no entanto também ser comido como prato principal.


Variações de RÖSTI :
Appenzeller :  toucinho em cubos pequenos com queijo estepe ralado
Basiléia : cebola em rodelas
Berna : toucinhoem cubos pequenos
Glaris : queijos gruyere com queijo condimentado e ervas
Ticino : toucinho em cubos pequenos com alecrim picado
Oeste da Suíça: toucinho em cubos pequenos com  tomate em cubos sem semente,  pimenta do reino e queijo gruyere ralado
Zurique : cebola finamente picada com cominho
Berner : toucinho em cubos pequenos com cominho


receita:
1kg de batatas (prefira as de casca rosada)
sal e pimenta do reino a gosto
100g de requeijão ou cream cheese ou requeijão duro de minas
250g de queijo mozzarella fresca ralada
2 colheres de manteiga

Cozinhe as batatas até que fiquem al dente.

Guarde-as na geladeira até ficarem geladas.Descaque-as. Rale-as no ralo grosso.
Tempere com sal e pimenta do reino.
Derreta a manteiga em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio. Coloque metade das batatas raladas, preencha o recheio com os queijos, junte outra parte das batatas.
Frite o bolo de batata de ambos os lados até que esteja dourada e crocante de cada lado.

Mantenha a frigideira tampada. O mais fácil para virar a batata suíça sobre em uma frigideira é usando uma placa ou tampa para ajudar.




quinta-feira, abril 10, 2014

Damasco com Queijo de Cabra e Pistache!



Ingredientes

200g de damascos
100g de pistaches picados ou castanha de cajú
120g de queijo cremoso (cream cheese) ou queijo de cabra
100g requeijão 
Noz moscada a gosto
3 gotas de tabasco

Modo de Preparo

1. Faça um corte, de comprido, nos damascos. Atenção: faça o corte sem separar o damasco em duas partes, deixando-os unidos.
2. Recheie com o queijo cremoso.
3. Passe sobre o pistache de forma que eles fiquem grudados no queijo.

segunda-feira, abril 07, 2014

Salmão defumado com cream cheese

Fatias de salmão defumado
cream cheese temperado com mostarda dijon, sal, gotas de limão, raspas de limão, raspas de laranja
brotos de agrião


domingo, abril 06, 2014

Patê de salmão defumado




Patê de salmão defumado
1 alho poró em laminas finas
1 colher de sopa de azeite
1 pote de requeijão
100g ricota amassada       
300g de salmão defumado picado
1 colher de sopa de folhas de erva doce fresca picada
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 gotas de tabasco
1 colher de sopa de suco de limão
Noz moscada ralada a gosto
½ xícara de leite

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite e doure a alho poró. Junte o leite e, quando ferver, coloque o requeijão.
Abaixe o fogo, e deixe o requeijão derreter e desligue. Junte o salmão e os temperos.



sábado, abril 05, 2014

Bolo de limão



IngredientesQuantidade
Açúcar refinado175 Gr
Ovos3 Unidades
Farinha de trigo135 gr
Fermento químico5 gr
Manteiga integral75 gr
Creme de Leite Fresco75 gr
Raspas de limão siciliano1 gr
Manteiga integral p/untar5 gr
Farinha de trigo p/untar10 gr

CALDA DE LIMÃO

Suco de Limão25 Ml
Água75 Ml
Rum15 Ml
Açúcar Refinado100 Ml

Modo de Preparo:
Preparar a calda de limão, misturando todos os ingredientes e ferver apenas até que o açúcar esteja dissolvido. Reservar.
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Peneirar a farinha junto com o fermente e reservar. Derreta a manteiga e misture ao creme de leite. Reservar. Bater o açúcar e os ovos até formar uma mistura homogênea e juntar a mistura de creme deleite e manteiga. Juntar as raspas de limão e por último a farinha peneirada com o fermento, até a massa ficar homogênea. Levar para assar em forma untada e forrada com papel manteiga por cerca de 30 minutos a 170ºC. Assim que o bolo sair do forno, pincelar com a calda de limão.

quinta-feira, abril 03, 2014

Patê de gorgonzola com peito de frango




Patê de ervas finas:      
150g  Cream cheese
½ copo de requeijão
100g gorgonzola
1 colher de sopa de Alecrim
7 colheres de sopa de Salsinha picado
7 colheres de sopas Hortelã picada
100ml azeite
2 dentes de alho amassado
200g peito de frango cozido e desfiado
2 gotas de tabasco
A gosto Sal, noz-moscada e pimenta

Cozinhe o frango com água, folhas de louro, sal e pimenta do reino.  Desfie o frango e doure-o no azeite com alho.
Misture todos os ingredientes com o mixer, misture bem para unificar as texturas, depois junte o frango bem desfiado.
Tempere com sal, pimenta e noz- moscada.
Sirva com pepinos em conserva e fatias de pão italiano.

quarta-feira, abril 02, 2014

Clássica Torta de morango


Torta de morangos
Ingredientes:
Massa Sablée :
340 gr
Farinha de trigo
150 gr
manteiga
80 gr
açúcar de confeiteiro
4 gr
essência de baunilha
2 gr
sal
50 gr
ovos
2 caixinhas
morangos

Creme de confeiteiro: Creme Pâtissière
Ingredientes
4 unidade
gemas
80gr
açúcar
40g
amido de milho
500ml
leite
½ unidade
fava de baunilha

Modo de Preparo:
1-        Bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma mistura cremosa.
2-        Numa panela. Ferva o leite com a fava de baunilha.
3-        Retire a fava e incorpore o leite aos poucos a mistura de gemas, mexendo sempre.
4-        Volte a mistura a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até engrossar.
Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2 dias.

Nappage (brilho):
21 gr
gelatina em pó sem sabor
1 colher de chá
baunilha
1,5 unidade
casca de limão
1,5 unidade
casca de laranja
900 ml
água
250 gr
açúcar
12 unidade
folhas de menta

Modo de Preparo:
Massa e torta:
1- Peneirar a farinha em um bowl e acrescentar a manteiga. Fazer uma farofa.
2 - Acrescentar as amêndoas em pó, o açúcar de confeiteiro, o sal, a baunilha e os ovos, nesta ordem.
3- Formar uma massa compacta e homogênea. Envolver em filme plástico e reservar na geladeira.
4- Forrar uma forma de fundo removível com a massa e assar com peso a 160°C. Esfriar.
5 -Rechear com o creme de confeiteiro e alisá-lo bem.
6 - Arrumar os morangos por cima do creme e pincelálos com o brilho nappage.
Nappage:
1- Levar a água, o açúcar, as cascas, a baunilha e as folhas de menta ao fogo. Aquecer e deixar em infusão com papel filme por 20 minutos. Peneirar, reaquecer e acrescentar a gelatina hidratada.Resfriar e pincelar sobre os morangos.



Delícia de Damasco!

Simples assim:

Misture 2 potes de cream cheese com um punhado de damasco seco.
Finalize com amêndoas laminadas.

OU

Misture 2 potes de cream cheese, um punhado de damasco hidratado com licor de laranja, uma pitada de louro em pó, noz moscada em pó e duas gotas de tabasco. Finalize com amêndoas laminadas passadas na frigideira com 1 colher de chá de manteiga.

Escolha a sua opção!!!