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quarta-feira, junho 25, 2014

Rocambole de Frango

Bata no processador 500g de peito de frango junto de 50 gramas de bacon, moendo bem.
À essa mistura moída, juntam-se 1 ovo, 1 pacote de sopa creme de cebola e 2 colheres (sopa) de salsa desidratada.
O rolo de macarrão abra a mistura, formando um retângulo com cerca de 30 x 20 cm.
À seguir, disponha 100 gramas de requeijão cremoso, fatias de mussarela e fatias de peito de perú defumado e azeitonas sem caroço picadas.
Enrole o rocambole, fechando bem as laterais e besuntá-lo com manteiga derretida. 
Por fim, pincele shoyu por cima da manteiga. Vai direto pro forno médio  a 200°C por 40 minutos, ou até ficar bem dourado.
Depois é só servir em fatias bem fininhas…

quinta-feira, junho 19, 2014

Zucchini Fries

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Receita tirada do site gastrolandia. Achei muito bacana!!
Só batatas ficam boas fritas? Não! Essa receita facílima do Buddies Burger & Beer transforma a abobrinha num petisco delicioso e crocante. É servida com molhinho de cebola caramelizada.
Zucchini Fries
Ingredientes
500 gramas de abobrinha italiana
100 gramas farinha de trigo
2 ovos brancos extra grande
200 gramas de farinha Panko
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta caiena
Como fazer
Cortar as abobrinhas em palitos, com parte da casca, e dipensar o miolo. Passar os palitos pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido e por último pela farinha panko. Esquentar uma panela com óleo a 175 graus e fritar até que fiquem douradas. Retirar e colocar sobre papel tolaha
Molho de cebola caramelada
Ingredientes
300 gramas de Cebola
20 gramas de Manteiga
150 gramas de Maionese
sal e pimenta a gosto
Como fazer
Cortar as cebolas em tiras finas e colocar com a manteiga em uma panela em fogo baixo. Mexer até ficarem douradas, com cor de caramelo. Bater as cebolas com a maionese e ajustar o sal e a pimenta.
gastrolandia

terça-feira, junho 17, 2014

Palitinho de cebola

                Esta receita é fácil e rende muito. Ótima para aperitivo, fica perfeita para beliscar com uma cervejinha e ver os jogos da copa!!
Esta receita é a cara dos meus cumpadre, Lilian e Vi. 


Ingredientes
500g farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em pó
3 colheres de sopa de maizena
1/2 copo de leite
200g manteiga ou 1 copo de óleo
1 xicara de queijo ralado
3 cebolas médias raladas
1 pct de creme de cebola
1/2 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes e amasse bem.
Abra na espessura de meio centímetro, corte palitos e leve para assar em forno quente.
Asse até ficarem douradinhos e crocantes.





Fonte: Carol e Helo Coelho

domingo, junho 15, 2014

Salada de 7 grãos e frango desfiado





500 gramas de peito de frango cozido e desfiado; 
200 gramas de 7 grãos integrais; 
 50 ml de azeite;
 100 ml de caldo de galinha;
100gr coalhada seca
 2 colheres (chá) de curry;
 salsinha picada, sal e pimenta a gosto
gotas de tabasco

Modo de Preparo:
Cozinhe os 7 grãos conforme as instruções da embalagem.  Deixe esfriar bem. 
Misture ao frango desfiado, ao azeite, a coalhada e ao curry. Coloque o caldo de galinha aos poucos, só para umedecer a mistura. Tempere com salsinha, sal e pimenta a gosto. 


sexta-feira, junho 13, 2014

Antepasto para acompanhar geléias


Sabe aquele creme ou patê que é servido com geléia?!?! 
Esta é a receita de hoje, preparei em duas versões.

Receita 1
Ingredientes
12g de gelatina em pó sem sabor incolor
1 caixinha de creme de leite com soro
300g de catupiry
noz moscada ralada a gosto
uma pitada de sal
uma pitada de pimenta do reino moída
uma pitada de louro em pó

Modo de Preparo:
Dissolver a gelatina incolor em 5 colheres de água morna. Bater no liquidificador a gelatina dissolvida, o creme de leite e o catupiry.
Untar com óleo um recipiente que desejar, (escolha pensando no formato que deseja que fique seu patê), pode ser forma de bolo inglês pequena, bowl, potinho de plástico...
Colocar na geladeira por 4 horas.
Para servir, desenforme e coloque a geléia de sua preferencia.
Receita 2
Ingredientes
1 pct de creme de requeijão
2 pcts de cream cheese
5 colheres de sopa de creme de leite
uma pitada de noz moscada ralada
duas gotas de tabasco
uma pitada de sal

Bata tudo no liquidificador e leve para gelar de um dia para o outro em recipiente untado com óleo.
Para servir, desenforme e coloque uma geléia  de sua preferencia.
Se vc quiser mais durinho, acrescente 12g de gelatina sem cor e sem sabor.




foto: cozinha pequena

Vol-au-vents de camarão com alho poró

Conhecido desde o século XVII o Vol-au-vents é uma entrada francesa, feita de massa folhada em formato cilíndrico, vazado no centro e que depois de assado é recheado. Era uma preparação mais simples que foi aperfeiçoada por Carême no início do século XIX.

Ingredientes
100 ml de azeite
150g de alho brunoise
100g de alho poró chiffonade
200g de camarão sete barbas
20 unidades de camarões rosa M limpos e salteados para a decoração
150g de bechamel
100g de catupiry ou requeijão
100g de ervilhas frescas
Sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto
Cheiro verde picado a gosto
1 pacote de massa folhada
Modo de Preparo
Cortar a massa folhada, passar ovo, assar por 1 minuto – temperatura, 200 oC.
Saltear os camarões sete barbas e o camarão rosa M com o alho poró e óleo, reservar o camarão rosa M e misturar os sete barbas com o bechamel e catupiry.
Adicione a ervilha e deixe cozinhar.
Montagem do Vol-au-vent
Recheie-os com o creme de camarão e decore cada Vol-au-vents com um camarão rosa.
Pronto, agora é só servir.

quarta-feira, junho 11, 2014

Patê de palmito com alho poró


DICA PARA PETISCO NA COPA!!
Patê Branco
300g cream cheese
100g catupiry
100g creme de requeijão
1 vidro de palmito picado pequeno
1/2 unidade alho poro
2 colheres de sopa de cheiro verde picado
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de sal
2 gotas de tabasco
Noz moscada ralada e pimenta do reino moida

Modo de Preparo:
Doure o palmito no azeite.
Bata no mixer todos os ingredeintes, menos o palmito, unte uma forma redonda pequena com óleo, coloque a mistura, passe papel filme e leve a geladeira.
Desenforme e sirva com torradas ou pão italiano;
Fica ótimo também com uma tapenade ou molho pesto.


Pão de ervas


Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo especial
5 gramas de melhorador
15 gramas de açúcar
24 gramas de fermento biológico fresco
300 ml de água
10 gramas de sal
25 gramas de manteiga sem sal
1,5 grama de tomilho
1,5 grama de orégano
1,5 grama de manjericão
Modo de preparar
1.Misturar o açúcar e o fermento biológico fresco.
2.Acrescentar a água, o sal e a manteiga, e em seguida a farinha de trigo especial misturada com o melhorador.
3.Amassar até obter massa lisa e homogênea; misturar as ervas.
4.Colocar a massa em vasilha untada e deixar descansar até dobrar de volume;
5.Dividir a massa em porções de 70 gramas e modelá-las em formato de bola ou roseta.
6.Deixar fermentar novamente até dobrar de volume.
7.Pincelar com ovo e levar ao forno preaquecido a 180 ºC.

terça-feira, junho 10, 2014

Pão de cebola e pão de ervas



Ingredientes
1 quilo de farinha de trigo especial
10 gramas de melhorador
40 gramas de açúcar
24 gramas de fermento biológico fresco
330 ml de água
20 gramas de sal
100 gramas de manteiga sem sal
20 gramas de leite em pó
400 gramas de cebola brunoise caramelizada
Modo de preparar
1.Misturar o açúcar e o fermento biológico fresco.
2.Acrescentar a água, o sal, o leite em pó e a manteiga, e em seguida a farinha de trigo especial misturada com o melhorador.
3.Amassar até obter massa lisa e homogênea.
4.Fritar a cebola no azeite até caramelizar e deixar esfriar.
5.Incorporar a cebola à massa, colocar a massa em vasilha untada e deixar descansar até dobrar de volume.
6.Dividir a massa em porções de 40 gramas e modelá-las em formato de bola.
7.Deixar fermentar novamente até dobrar de volume.
8.Pincelar com água e polvilhar farinha de trigo integral sobre os pãezinhos. Levar ao forno preaquecido a 180 ºC.

domingo, junho 08, 2014

Petit Four de provolone e orégano

Estas bolachinhas são deliciosas para acompanhar patês ou mesmo uma cervejinha.
Ingredientes
200g de farinha de trigo
50g de maisena
70g de provolone ralado
70g de queijo parmesão ralado
1 pitada de orégano seco
2 colheres de sopa de gergelim
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 pitada de sal e de pimenta do reino
1 unidade de ovo
80g de manteiga gelada
60ml de água. (adicionar aos poucos)
Modo de Preparo
1- Misture a farinha, o queijo e a manteiga gelada com as mãos, fazendo uma farofa.
2- Junte os temperos e prepare a massa com a água e o ovo, molde até dar um ponto de massa.
3- Faça uma massa, divida em 3 e molde em rolinhos. Descanse por 30 min.
4- Corte com a faca, em rodelas do tamanho de bolachinhas.
5- Disponha em uma assadeira.  Asse a 180°C por 20 – 40 min.

terça-feira, junho 03, 2014

Brandade de bacalhau em casquinha crocante

                       Brandade: Prato clássico francês, que tem a textura de um purê. A brandade de morue é feita com bacalhau, alho, leite, azeite e creme de leite. Normalmente é servida sobre torradas e, ás vezes, com trufas negras picadas. Serve-se também fria, como antepasto. É originária da região da Provença. De preparo semelhante à brandade francesa, nesta versão é um tradicional prato da cozinha portuguesa. Entra em seu preparo o purê de batatas, além dos ingredientes tradicionais.

                 Esta receita pode ser usada com bases de canapés variadas, como carolinas salgadas, toradinhas, canudinhos folhados,  como recheio de empadinhas, massa folhada (folhado de bacalhau), cestinhas de massa de pastel já assada ou de massa phyllo. 

 

Brandade De Bacalhau

Ingredientes
300g Bacalhau em postas, já dessalgado e cozido
15g Cebola picada grosseiramente
15g Alho porro em rodelas
2 dentes Alho sem casca e amassado
3 colheres de sopa de cheiro verde
3 gotas de tabasco
1/2 colher de chá de noz moscada
Q.b Sal, pimenta do reino branca e azeite
300ml Creme de leite fresco reduzido pela metade em fogo baixo

Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau coberto em água fria por mínimo de 12 horas. Troque a água de 2 em 2 horas. Quanto mais alto for o peixe, mais tempo para dessalgar. Antes de começar o preparo, experimente um pedaço para verificar o sal.
Em uma panela, coloque o bacalhau escorrido e cubra com o azeite e os temperos.
Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, soltando as lascas, por volta de 40 minutos.
Escorra e reserve o azeite com os temperos.
Retire as espinhas e alguma pele que sobrou.
Em outra panela, doure a cebola, o alho poró no azeite reservado. Acrescente o alho e o bacalhau, deixe dourar.
Em um processador, coloque o bacalhau e bata acrescentando o restante do azeite com os temperos e o creme de leite.
Volte tudo para a panela e reduza até obter uma massa lisa e cremosa na textura de um patê.
Acerte o sal e a pimenta.
Sirva aquecido ou em temperatura ambiente.






segunda-feira, junho 02, 2014

Massa de salgadinho

 

 

massa básica para coxinha, enroladinhos, risoles...

Ingredientes

500g
batata
2 Dentes
Alho Inteiros
15g
Manteiga
1 Tablete
Caldo De Galinha
375 ml
Água
125 ml
Leite
2 Folhas
Louro
250 g
Farinha De Trigo
Q.b
Noz Moscada/ Sal

 
Para Empanar:
2 unidades
Ovos Batidos
Q.b
 
Farinha de trigo e Farinha De  
Rosca Para Empanar

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas descascadas sem dar choque térmico.
Amassar no amassador de batatas.
Separadamente, numa panela, doure o alho na manteiga. Junte o fundo de galinha  diluído na água, o leite, o louro e deixe ferver por cerca de 5 min. Acerte o sal.
Coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente até soltar do fundo da panela. e fazer um patê choux. Cozinhar até desgrudar da panela.
Acrescentar o purê de batatas, noz moscada, sal e mexer até desgrudar da panela.
Deixar esfriar, sovar e moldar em formato de peras, empanar a milanesa e fritar por imersão.

Escolha o recheio e faça coxinhas, risólis, bolinhas de queijo, bolinho de carne, bolinho de camarão.