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quinta-feira, dezembro 18, 2014

Mousse duas cores

Esta mousse é mais uma criação do blog da Leonor de Sousa Bastos.
É uma boa opção para adoçar o natal ou o reveillon!
 Vejam a receita, façam e arrasem! Espero que gostem!




Mousse de chocolate negro
Para 4 pessoas:
170 g. de chocolate negro 70% de cacau
80 ml de nata
1 gema de ovo
4 claras
20 g. de açúcar fino
Derreter o chocolate em banho maria.
Ferver a nata e reservar.
Tirar o chocolate do banho maria e juntar a nata sem parar de bater até ter uma consistência homogénea.
Incorporar a gema de ovo e mexer.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar,pouco a pouco, batendo até que esteja completamente incorporado.
Quando o chocolate estiver a 40º C (ao pôr um dedo no chocolate apenas se deve sentir uma ligeira sensação de calor), incorporar com uma espátula 1/3 das claras no chocolate e depois as claras restantes.
Refrigerar, no mínimo, durante 1 hora.
Nota: é muito importante que o chocolate tenha 70% de cacau. Com o chocolate normal de culinária o resultado não é o mesmo.



Mousse de chocolate branco

Para 4 pessoas:
67,5 ml. de nata + 500 ml
67,5ml. de leite
25 g. de açúcar
300 g. de chocolate branco em pedacinhos
3 gemas
1,5 folhas de gelatina
Ferver os 67,5 g. de nata com o leite e o açúcar.
Deitar este preparado sobre as gemas mexendo sempre.
Pôr em banho-maria até que alcance 85ºC, mexendo continuamente.
Arrefecer aproximadamente até aos 25ºC.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Hidratar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Juntar a gelatina ao chocolate derretido, mexendo até que esteja bem incorporada.
Misturar o chocolate com a gelatina com o creme arrefecido.
Semi-montar a restante nata (deve estar consistente, mas não dura tipo chantilly).
Primeiro misturar 1/3 da nata e depois incorporar a restante, com cuidado para que a mousse não perca volume.
Refrigerar.
Decorei com pétalas de rosa brancas (não tratadas químicamente) e um ponto de chocolate derretido.
Mousse de chocolate negro: Pierre Hermé



Fonte: Leonor de Sousa Bastos

segunda-feira, dezembro 08, 2014

Bacalhau Gratinado de Natal

Prepare este estouro de receita: gratinado de Natal de bacalhau, camarão e requeijão.
Fácil de fazer e gostoso de comer, perfeito para a sua ceia de Natal. AI SE EU TE PEGO...
Anote a receita:

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1kg de camarão limpo e grelhado
4 colheres de sopa de requeijão
1,5kg de batatas asterix
1 alho-poró fatiado
3 colheres de sopa de azeite
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de azeitona picada
500ml de leite
Noz-moscada (a gosto)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de peixe
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Para fazer o purê:
Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

Para fazer o bacalhau refogado:
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.


DICA: você pode substituir o purê de batatas, por purê de mandioquinha ou de batata doce.
e o bacalhau pode ser substituído por lascas de salmão, carne de siri desfiada, carne de caranguejo, ou mesmo de lagosta.

Esta receita vai te deixar feliz!!! 

Fonte: gnt com toques de Carol Coelho

sexta-feira, dezembro 05, 2014

Idéias para Ceia de Natal

Canapé de Vatapá

 Batata com bacon Assada
 Cenoura Glaceada
 Polenta com Ragu de cogumelos
Tender com molho de maracujá e hortelã
 Filé Mignon recheado com queijo gorgonzola e molho de cogumelos
Peru recheado com geleia de figo e envolto com massa crocante


Batata Doce Assada com azeite e tomilho
 Bife Wellington
 Cerejas com Fondan
 Cookies


quarta-feira, dezembro 03, 2014

Peru de Natal!

Ingredientes
1 Peru de 5 a 6 quilos
1 garrafa de vinho branco
1 maço de cheiro verde picado
1/ 2 unidades de pimenta dedo de moça bem picada
3 limões
3 dentes de alho picados
2 cebolas
sal a gosto
100ml de mel
100ml de azeite
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de louro em pó
Tomilho fresco a gosto
Raspas de uma laranja
2 unidades de laranja
250 gramas de manteiga para assar
200g bacon fatiado ou presunto cru fatiado para assar

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador: o suco de laranja, a cebola, o alho, o mel, o vinho, o cravo, o louro, o tomilho, o cheiro verde e a pimenta.
Deixe o peru de molho nos temperos por 24 horas.
Coloque a manteiga dentro da pele do peru, entre a pele e o peito. Recheie o peru com a farofa. Cubra o peru com as fatias de bacon.
Leve ao forno pré aquecido moderado coberto com papel alumínio por uma hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de uma hora e meia.

Farofa para acompanhar
Ingredeintes
200ml de azeite
150g bacon em cubos
2 gomo de linguiça picada
sal a gosto
3 dentes de alho picado
200g azeitona verdes picadas
2 cebolas em cubos bem pequenos
1/2 maço de cheiro verde picado
1 xícara de castanha de cajú picada grosseiramente
150g uva passa branca
200g manteiga
500g farinha de milho

Modo de Preparo:
Doure o bacon no azeite, acrescente a linguiça bem picada e doure bem.
Junte a cebola e depois o alho.
Coloque a manteiga e o restante dos ingredientes.
Tempere.







Achei super bacana a montagem de peru que achei e está abaixo:





Fonte imagem: google imagens

segunda-feira, dezembro 01, 2014

Castanhas portuguesas com maçãs

O clichê faz todo sentido nesta época: como peru, tender, farofa e castanhas.
Como ja disse várias vezes, eu optando pelo gosto clássico das castanhas portuguesas, certamente os pratos natalinos ficarão ainda mais saborosos.
Segue duas receitas capazes de dar mais sabor as castanhas portuguesas!



Castanhas com maçãs carameladas
Ingredientes
800g de castanhas portuguesas
1 1/2 litro de caldo de frango
4 maçãs vermelhas ou pêras
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de estragão seco
7 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as castanhas no caldo de frango por cerca de uma hora, se preferir coloque na panela de pressão por 40 minutos.
Espere esfriar, descasque e divida em quatro.
Tire os cabos e as sementes das maçãs e corte-as em cubos médios.
Cozinhe em fogo baixo com o açúcar e a canela por 7 minutos.
Em uma tigela, misture bem as castanhas, as maçãs e  os temperos.
Finalize temperando com sal e pimenta a gosto.


Farofa de pão italiano com maçã e castanha portuguesa

Ingredientes
Azeite para untar
1 pão italiano esmigalhado (400 g)
150 g de manteiga
1 cebola picada
1 bulbo de erva-doce grande, cortado em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 maçãs verdes, sem casca, cortadas em cubos
2 unidades de banana nanica, cortada em cubos pequenos
1/4 de xícara de sálvia fresca picada
300 g de castanha portuguesa cozida e descascada
1/2  xícara de caldo de galinha
Folhas de sálvia fritas para decorar

Modo de preparo
Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado.Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual. Retire do forno e reserve.
Derreta a manteiga e acrescente a cebola, depois a erva-doce. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione a maçã e cozinhe por mais três a 5 minutos. Junte o pão e a sálvia e misture bem. Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida.
Separadamente, Frite em óleo as bananas e reserve. Misture as bananas à farofa.
Transfira para um prato,decore com folhas de sálvia fritas e sirva.








Rende 10 porções.


DICA: Se preferir troque a farinha de pão por farinha de milho em flocos. Eu prefiro!
Fonte: revista claudia