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quarta-feira, dezembro 23, 2015

Broinha de milho: receita da Rita Lobo

Ingredientes

  • 1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 75g de manteiga sem sal
  • 3 ovos
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de semente de erva-doce (opcional)
  • Raspas de 1 limão-taiti (opcional)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
  2. Unte uma assadeira grande com manteiga (se estiver usando uma antiaderente, apenas polvilhe com fubá).
  3. Numa panela média, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal. Leve ao fogo médio.
  4. Assim que começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela.
  5. Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira.
  6. Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar – esse passo é muito importante para evitar que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
  7. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante.
  8. Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (você também pode moldar as broinhas utilizando duas colheres de sopa). Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm entre cada uma.
  9. Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220ºC (temperatura alta) por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
  10. Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 25 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.
  11. Retire do forno e sirva a seguir. Por serem ocas, também ficam ótimas recheadas.

domingo, dezembro 20, 2015

Mousse de chocolate com Marshmallows

Mousse de chocolate
Ingredientes (rende 4 a 6 porções)

150 g de marshmallows
50 g de manteiga, em temperatura ambiente
250 g de chocolate amargo com 70% de cacau, cortado em pedacinhos
60 ml de água quente recém-fervida
285 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Ponha os marshmallows, a manteiga, o chocolate e água numa panela de fundo pesado.
Aqueça em fogo médio-baixo para derreter tudo, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.
Bata o creme de leite com a baunilha até que fique firme. Junte delicadamente à mistura de chocolate até que você tenha um creme macio e homogêneo. 
Divida a mousse entre 4 taças ou tigelinhas, com cerca de 175 ml de capacidade, ou em 6 tigelinhas de 125 ml. Leve à geladeira até a hora que for servir. Quanto antes, melhor!  

quinta-feira, dezembro 03, 2015

Viennois (pão francês adocicado)


viennois
Você gosta de fazer pães em casa? Então não pode perder o novo livro Larousse dos pães – 80 receitas salgadas e doces com passo a passo ilustrado, da Editora Alaúde, que traz dezenas de receitas incríveis, como este pão francês adocicado , mega macio.
Tempo de preparo
sova 15min
crescimento inicial 1h
descanso 15min
crescimento final 1h 30
cozimento 15min
Ingredientes para 5 pães de cerca de 190 g
  • 500 g de farinha de trigo especial
  • 35 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 25 g de leite em pó
  • 225 g de água a 20 °C
  • 75 g de levain líquido
(ou 20 g de levain seco)
  • 15 g de fermento biológico fresco
  • 75 g de manteiga amolecida
  • 1 ovo batido para pincelar
Para a versão de chocolate
  • 200 g de gotas de chocolate
Como fazer
Em uma bancada ou tigela, despeje a farinha, o açúcar, o sal e o leite em pó e abra uma cova grande no meio. Junte a metade da água, o levain líquido (ou seco) e o fermento biológico esfarelado. Misture, acrescente o restante da água e amasse até incorporar toda a farinha. Adicione a manteiga e sove a massa até ficar macia e homogênea. Para a versão com chocolate, acrescente as gotas ao terminar de bater.
Faça uma bola com a massa e cubra com um pano de prato umedecido. Deixe crescer por 1 hora. Ao final do tempo indicado, ela terá dobrado de tamanho.
Enfarinhe a bancada. Divida a massa em cinco porções iguais (cerca de 190 g cada) e forme cinco bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
Para dar o formato final, achate cada bola de massa com a palma da mão, espalhando-a para alongá-la. Dobre um terço da borda em direção ao centro e pressione com a base da mão. A seguir, dobre a borda oposta, dessa vez, um pouco mais de um terço, por cima da primeira, e pressione novamente. Em seguida, dobre a massa ao meio, no sentido do comprimento, e pressione as bordas com a base da mão. Enrole a massa com as mãos, para obter uma bisnaga com cerca de 15 cm, com pontas arredondadas . Modele os outros pães.
Coloque os pães, com as emendas viradas para baixo, em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele-os com o ovo batido . Leve à geladeira por 10 minutos. Ao retirar, pincele-os novamente e faça incisões inclinadas (ver p. 41). Deixe crescer por 1h30.
Coloque uma assadeira na parte inferior do forno. Preaqueça o forno a 160 °C. Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50 ml de água na assadeira aquecida. Asse por 15 minutos.
Retire os viennois do forno e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.
Se desejar, depois de assar os pães, pincele-os, ainda quentes, com manteiga derretida.
Fonte: Gastrolandia

terça-feira, dezembro 01, 2015

TORTA CREMOSA DE ALHO PORÓ, By Palmirinha

torta cremosa alho poró

Ingredientes

MASSA
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 100 g de margarina ou manteiga;
  • 3 ovos;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  •  1 colher (sobremesa) de sal;
  •  água suficiente para dar ponto na massa, aproximadamente 1 xícara (chá) de água.


RECHEIO
  •  3 colheres (sopa) de azeite;
  •  1 cebola;
  •  200 g de bacon;
  •  2 alhos poró;
  •  1 lata de ervilha;
  •  200 ml de creme de leite;
  •  1 pacote de creme de queijo;
  •  1 xícara (chá) de leite;
  •  Sal e pimenta a gosto;
  •  1 gema para pincelar.

PASSO A PASSO

MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, queijo, sal, ovos levemente batidos e o fermento em pó. Misture para se agregarem todos os ingredientes. Junte a água aos poucos até obter uma massa homogênea (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra parte da massa com o rolo e coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Empregue o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 30 minutos.
RECHEIO
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o bacon. Junte a cebola e o alho poró cortado em rodelas e, previamente aferventado. Acrescente a ervilha, pimenta, creme de queijo, leite e o sal. Mexa a cada ingrediente. Desligue e reserve.

domingo, novembro 29, 2015

Torta Clássica de maçã

Torta Clássica de MaçãIngredientes




Para a Massa:


300 gramas de farinha

1 colher (sopa) de açúcar
¼ colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
75 gramas de manteiga sem sal
75 gramas de gordura vegetal hidrogenada
1 gema
6 colheres (sopa) de água fria (35ml)

Para o Recheio:

800 gramas de maçã descascada e picada (diversas variedades)
100 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

Para a Cobertura:

½ xícara (chá) de açúcar para polvilhar
1 ovo

Outros Ingredientes:

200 ml de creme de leite fresco batido


Modo de preparo

Para a Massa; bata no processador a farinha, o açúcar e o sal. Em seguida, coloque a manteiga, a gordura vegetal, a essência e bata, até que fique uma farofa grossa. Acrescente a gema, bata e vá colocando aos poucos a água, até que fique uma massa homogênea. Retire e reserve na geladeira, embrulhada em filme plástico.

Para o Recheio; coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture com as mãos e reserve. Divida a massa pela metade, abra com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha e coloque todo o recheio. Cubra com a outra metade da massa, também aberta. Dobre as pontas, pincele o ovo, polvilhe o açúcar e asse por cerca de 1 hora em forno a 160ºC ou até que fique dourada. Sirva esta torta morna com o creme de leite frio.

sábado, novembro 28, 2015

Torta de carne seca com banana


Torta de carne seca com banana

Ingredientes para a massa:
300g.
farinha de trigo
100g.
Farinha de trigo integral
1 colher de café
sal
100gr.
manteiga
100gr
Gordura vegetal
a gosto
água

Recheio
2 unidades
cebola brunoise
100g
manteiga
750g
carne seca desfiada e cozida
150g
catupiry
Q.b
sal e pimenta do reino
180ml
leite
4 fatias
pão de forma sem casca desfiado
100g
uva passa preta
1 col. sopa
curry
200gr
queijo minas ralado
1 pitada
Açafrão em pó
4 unidades                                               
bananas prata cortadas em fatias diagonais
1 unidade                                                 
ovo batido


Modo de Preparo:
Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga gelada, depois acrescente o sal e a água e misture até formar uma massa homogênea. Reserve.
Recheio: Doure a cebola na manteiga, acrescente a carne e doure bem. Junte o leite e umedeça o pão. Adicione o curry e verifique o sal. Deixe esfriar.
Em uma superfície abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso, disponha uma camada de recheio,  e por cima metade das fatias das bananas e as passas. Disponha outra camada de recheio e as fatias de banana com as passas, finalizar com o queijo minas e o catupiry. Corte tiras da massa e decore com elas a torta, formando uma treliça. Pincele ovo e leve ao forno a 180°C, por 30-40min, até dourar.

quinta-feira, novembro 26, 2015

Nhoque de mandioquinha com molho de manteiga e sálvia, RITA LOBO

Ingredientes

  • 1,5 kg de mandioquinha (batata-baroa)
  • 2 gemas
  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de sálvia
  • 1 colher (sopa) de sal
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo

  1. Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até ficarem macias - espete com um garfo para verificar o ponto.
  2. Transfira as mandioquinhas para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com o sal.
  3. Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para resfriar a mandioquinha - isso evita que, ao incluir as gemas, elas não cozinhem com o calor..Adicione as gemas e amasse bem. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto. Para verificar o ponto da massa: com as mãos limpas, separe uma porção da massa e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mãos. A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar - evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.
  4. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca (ou espátula) corte os rolinhos a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com toda a massa.
  5. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
  6. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento - ela vai ser utilizada para fazer o molho.
  7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, junte ½ colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual. Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva.
  8. Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo da frigideira para baixo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga. Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso - não mexa com uma espátula, a gordura da manteiga pode separar do molho.
  9. Regue os nhoques dourados com o molho e as folhas de sálvia. Sirva a seguir.

terça-feira, novembro 24, 2015

Bolo de cenoura com calda de chocolate: receita da Bela Gil

Amo esta receita de bolo de cenoura da Bela.

Ingredientes

Massa do bolo:

  • 3 copos de farinha de trigo integral
  • 2 e 1/2 copos de açúcar mascavo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1/2 copo de água
  • 4 ovos orgânicos
  • 1 e 1/2 copo de óleo de coco (ou de milho, soja, girassol)
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 2 copos de cenoura ralada
  • 1 copo de nozes picadas
  • 1/4 de copo de uva-passas

Calda de chocolate:

  • 4 colheres (chá)
  • 2 copos de água
  • 3/4 copo de cacau em pó
  • 1 copo de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho

Modo de preparo

Massa do bolo:

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 20 centímetros de circunferência com óleo e farinha.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias.
  3. Misture bem e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha.
  5. Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente.
  6. Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado.
  7. Divida a massa nas duas formas.
  8. Leve ao forno porcerca de 35 a 40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque.
  9. Deixe esfriar por cerca de dez minutos.
  10. Retire da forma e está pronto para enfeitar.

Calda de chocolate:

  1. Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. Mexa bem.
  2. Adicione o cacau, açúcar mascavo e sal.
  3. Misture bem até levantar fervura.
  4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
  5. Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por uma hora ou até ficar bem durinha.
  6. Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente.
  7. Agora é só armar o bolo.

segunda-feira, novembro 23, 2015

Bolo Gelado de Coco




rendimento entre 15 e 18 porções 
Tempo de preparo
 1 hora + 8 horas para esfriar

Ingredientes

5 ovos 
2 xícaras de açúcar 
1 copo de 200 ml de leite 
1 ½ xícara de farinha de trigo 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Calda 2 copos de 200 ml de leite condensado 
2 copos de 200 ml de leite 
1 copo de 200 ml de leite de coco 
100 g de coco branco seco ralado 

Modo de preparo 

1 Separe as claras da gema; 
2 Bata as claras em neve até ficar bem fofa e leve; 
3 Enquanto isso peneire a farinha e junte com o fermento, separe tudo numa única vasilha; 
4 Com a clara em neve no ponto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma; 
5 Depois coloque o açúcar e bata mais; 
6 Por último coloque a mistura da farinha com o fermento intercalando com o leite até a massa ficar homogênea; 
7 Unte uma fôrma quadrada e transfira a massa; 
8 Leve ao forno préaquecido em 180 ºC por 45 minutos; 
9 Enquanto o bolo está no forno, misture os ingredientes da calda e separe o coco seco numa vasilha; 
10 Com o bolo pronto e quente, ainda na forma, fure-o inteiro com um garfo, deixando um espaço de 1 dedo entre cada “garfada”; 
11 Regue a calda no bolo quente e na fôrma, principalmente nas laterais; 
12 Deixe o bolo na geladeira por 1 dia. Não o corte quente, pois está mole e pode quebrar; 
13 No outro dia desenforme e corte em 12 partes retangulares iguais; 
14 Passe cada pedaço no coco ralado; 
15 Embale os pedaços no papel alumínio e sirva gelado!


Fonte: Carole Crema

quinta-feira, novembro 19, 2015

Cuscuz aromático de peru ao coco, açafrão e pimenta


Petit Comite
Chef - Rita Atrib
Cuscuz paulista é um prato versátil, que pode levar frutos do mar, legumes, galinha… Este da chef Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, tem peito de peru desfiado, toque de coco e palmito pupunha. Boa opção para variar o cardápio de jantares especiais.
Ingredientes
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 100 ml de azeite
  • 400 gr de palmito pupunha em conserva picado grosseiramente
  • 600 gr de azeitonas verdes picadas grosseiramente
  • 400 ml de água
  • 150 ml de leite de coco
  • 400 gr de peito de peru desfiado (se preferir, pode ser peito de frango)
  • 5 tomates picados para molho
  • 40 gr de pimenta de bico picada
  • 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta
  • 250 gr de farinha de milho
  • 01 colher de sobremesa de açafrão em pó
  • sal a gosto
  • 5 ovos cozidos (3 picados para massa e 2 para decorar)
  • 1 xícara de chá de salsinha picada
  • 500 ml de água para cozinhar o peito de peru
  • 2 folhas de louro
Como fazer
Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma. Cozinhe o peito de peru na água com 2 folhas de louro, ½ xícara de salsinha e sal até ele ficar macio, em ponto para desfiar grosseiramente.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela por ultimo, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
Fonte: gastrolandia