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quarta-feira, abril 29, 2015

Torta de massa folhada com recheio de batata e ervilha

Torta de Ervilha com Batata e Queijo Cottage
2 rolos de massa folhada

Para o Recheio:


2 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas raladas e espremidas
4 batatas em cubos e cozidas
2 latas de ervilha
1 cubo de caldo de legumes
1 colher (café) de amido de milho
3 colheres (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de folhas de hortelã frescas e fatiadas
200 gramas de queijo tipo cottage



Modo de preparo

Forre, com uma massa folhada, o fundo e as laterais de uma assadeira untada e enfarinhada. Reserve.  

Para o Recheio; refogue no azeite as cebolas, coloque as batatas, as ervilhas, o caldo e cozinhe por cerca de 2 minutos. Misture, coloque o amido, misture, acrescente o restante dos ingredientes e reserve para amornar. Coloque o recheio em cima da forma e cubra com a outra massa. Faça riscos em formato de losangos em 2/3 da massa, pincele ovo batido e leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até que fique bem dourado. Sirva.

segunda-feira, abril 27, 2015

BROA DE FUBÁ


Ingredientes:
100g de fermento biológico
1kg de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
100g de manteiga
2 xícaras (chá) de fubá mimoso
1 colher (sopa) de erva-doce
Água (o suficiente)
Manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo
Em um recipiente misture o fermento com 1 colher (sopa) de farinha de trigo e ½ xícara (chá) de leite. Deixe descansar por 10 minutos e reserve.
Despeje na batedeira os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga, o restante do leite e a mistura de fermento reservada.
Bata até misturar bem. Coloque em um refratário fundo e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, o fubá e a erva-doce, sem parar de mexer, até formar uma massa macia. Deixe descansar por 30 minutos e modele as broas.
Pincele com água e polvilhe com um pouco de fubá. Unte uma assadeira com a manteiga e polvilhe com a farinha de trigo.
Distribua as broas e leve ao forno préaquecido (180ºC) por 1 hora ou até que a broa doure.
Tempo de preparo: 2 horas
Rendimento: 12 porções

sábado, abril 25, 2015

Bolo de Chocolate Old Fashioned da Nigella


Old-Fashioned Chocolate Cake Recipe : Nigella Lawson : Food Network - FoodNetwork.com
Para a massa:
200gr de farinha de trigo
200gr de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato
2 colheres de chá extracto de baunilha
175gr manteiga sem sal à temperatura ambiente
75gr de cacau de boa qualidade
150gr creme de leite
2 ovos grandes

Para a cobertura:
175gr de tablete de chocolate meio-amargo
75gr de manteiga
1 colher de glucose de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
125gr de creme de leite
300gr açúcar em pó
1. Pré-aqueça o forno a 180º ;
2. Unte duas formas redondas de 20cm ;
3. Bata  todos os ingredientes para a massa do bolo, exceto a farinha de trigo e o fermeto. E misture durante 1 min / vel6. Depois com uma espátula misture a farinha delicadamente e o fermento;
4. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno durante 30 min. A meio do tempo troque a posição das formas para ambas ficarem assadas igualmente ;
5. Retire e deixe esfriar por completo antes de colocar a cobertura ;
6. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas ou em banho maria ;
7. Junte a glucose de milho, o extracto de baunilha e o creme de leite, e misture;
8. Junte a mistura de chocolate e misture alguns segundos na batedeira;
9. Colocar 1/3 da mistura no meio dos bolos e o restante usar para cobrir.

sexta-feira, abril 24, 2015

CHEESECAKE

Produção feita na aula de confeitaria, com a orientação da professora Carolina Coelho, na universidade Unifran.

cheesecake já era conhecido dos antigos gregos. Os norte-americanos a criaram no século XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional, mas, segundo os profissionais, existem mais teorias sobre o bolo de queijo do que pessoas que saibam prepará-lo.
cheesecake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha ou massa crocante tipo “podre”, recheio à base de queijo, creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Apesar de ter nascido na Grécia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 1970, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de Nova Iorque.
Ingredientes – Massa:
  • Farinha de trigo 125 g
  • Manteiga – 60 g
  • Açúcar de confeiteir 45 g
  • Ovo 1 unidade pequena
  • Sal 1 pitada
  • Amêndoas em pó 15 g
  • Manteiga 75 g
  • Baunilha 1/2 colher de café
Ingredientes – Recheio:
  • Cream cheese 600 g
  • Açúcar 200 g
  • Farinha de trigo 40 g
  • Baunilha 2 colheres de café
  • Leite 60 ml
  • Gemas 2 unidades
  • Ovos 4 unidades
Preparo – Massa Sucrée:
1. Fazer a massa sucrée, abrir com rolo em 0,5 cm de espessura e assar sobre papel manteiga;
2. Deixar esfriar, quebrar e transformar numa farofa. Acrescentar o resto da manteiga em pomada;
3. Forrar uma forma de fundo removível com essa massa e reservar na geladeira por 20 minutos;
4. Rechear e assar em forno pré-aquecido a 140°C por 20 minutos.
Preparo – Recheio:
1. Fazer cream cheese em pomada;
2. Acrescentar o açúcar, os ovos, a gema, a baunilha, o leite e, por último, a farinha;
3. Misturar bem com uma espátula. Rechear e assar. Evitar que doure muito.
Cobertura – Coulis
Ingrediente /Quantidade:
  • Polpa de Amora ou Morango ou Manga 250 g
  • Açúcar 125 g
Preparo:
1. Colocar no fogo a polpa de amora ou morango ou manga e o açúcar e deixar cozinhar até ficar uma calda grossa.

TORTA SACHER



O bolo consiste de duas camadas de massa de chocolate, não excessivamente doce, com uma pequena camada de compota no meio e uma cobertura de chocolate meio amargo. É tradicionalmente servida com chantili, sendo considerada pela maior parte dos vienenses como sendo demasiado “seca” para ser consumida simples.
A marca registada “Original Sachertorte” foi registrada pelo Hotel Sacher, construído em 1876, pelo filho deFranz Sacher. A receita é um segredo bem guardado. Até 1965, o Hotel Sacher envolveu-se num litígio nos tribunais com a pastelaria Demel, que também produzira também um bolo chamado “Original Sachertorte“.
Produção da aula de Confeitaria, feita pela professora Carolina Coelho.
Ingredientes – Massa:
  • Chocolate meio amargo 150 g
  • Manteiga 150 g
  • Açúcar 125 g
  • ovos 3 unidades
  • Farinha de trigo 125 g
  • Açúcar 2 colheres (sopa)
  • Ingrediente – Recheio:
  • Geléia de damasco 200 g
Ingredientes – Cobertura:
  • Creme de leite fresco 175 ml
  • Chocolate meio amargo 250 g
Preparo – Massa:
1. Bater as claras em neve e merengá-las com 2 colheres (sopa) de açúcar;
2. Fazer manteiga pomada e incorporar o açúcar. Adicionar as gemas aos poucos, o chocolate derretido e a farinha;
3. Misturar com cuidado. Acrescentar as claras delicadamente;
4. Assar, esfriar e cortá-la em 2 camadas.
Rechear com geléia de damasco.
Cobertura:
1. Fazer uma ganache;
2. Cobrir o bolo e escrever “Sacher”.

quarta-feira, abril 22, 2015

COSTELINHA SUÍNA AO MOLHO BARBECUE

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Ingredientes

1,9 kg de costelinha suína;
900 g de MOLHO BARBECUE;
60 g VINAGRE BRANCO;
150g goiabada em pasta;
7 gotas de pimenta tabasco
1 colher de sopa de fumaça liquida
15 g de alho triturado;
5 g de sal.

PASSO A PASSO

Em um recipiente limpo misture o MOLHO BARBECUE, a água, o VINAGRE BRANCO, a goiabada, a fumaça, a pimenta, o alho triturado e o sal. Coloque a costelinha suína no molho preparado e deixe marinar por no mínimo 6 horas. Asse a costelinha suína até total cozimento. Pincele com mais MOLHO  BARBECUE e sirva!
Dica: Para as amiguinhas que quiserem fazer em casa, basta reduzir as quantidades dos ingredientes proporcionalmente!

segunda-feira, abril 20, 2015

Sufle de bacalhau

ngredientes:

2 lombos de bacalhau
6 ovos
2 folhas de louro
2 dentes de alho 
1/2 l leite
1/2 l de água
2 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de farinha
sal e pimenta de moinho q.b.
noz moscada q,b,
tomilho fresco
queijo mozarella ralado



        

modo de preparo:

Leve ao lume um tacho com o leite, a água, o louro e os dentes de alho esborrachados. Junte os lombos de bacalhau e quando ferver conte 5 minutos, apague e deixe ficar mais uns minutos. 
Retire o bacalhau, reserve a água da cozedura e limpe-o de peles e espinhas.
Leve ao lume a manteiga e deixe derreter, junte a farinha e deixe cozer um pouco. Regue com a água do bacalhau e deixe ferver, lentamente, mexendo sempre com as varas de arame de modo a não deixar ganhar grumos. Junte o bacalhau bem desfiado e tempere de sal (pouco), noz moscada ralada e pimenta a gosto. Adicione as gemas, uma a uma e deixe engrossar o molho. Por fim junte um pouco de tomilho fresco picado.
Bata as claras em castelo bem firme e vá envolvendo levemente e, sem bater, na mistura de bacalhau.
Unte uma forma de soufflé e alguns ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com farinha. Coloque dentro a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente, a 190º durante 20/25 minutos. O soufflé deverá crescer bastante e manter-se assim ao sair do forno. 


sábado, abril 18, 2015

cookies Nigella

Awesome cookies- Make large ones and make the best i"icecream sandwiches" ever


Para fazer os cookies:Ingredientes: 
18 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3/4 de xícara de açúcar
1/3 de xícara de cacau em pó sem açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel vegetal. Num processador, coloque a manteiga, o cacau em pó, o açúcar, a farinha, o bicarbonato e o fermento. Bata bem essa mistura. Faça bolinhas do tamanho de uma noz, coloque na assadeira com uma distância de dois dedos entre cada bolinha e leve ao forno por cerca de 15 minutos para assar. Retire do forno e deixe esfriar antes de aplicar a cobertura.

Para a cobertura:
Ingredientes:
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/4 de xícara de água fervente
1 colher (chá) de extrato de baunilha
Confeitos nas cores do Natal

Modo de preparo: 

Numa panela, coloque o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó, a água fervente e o extrato de baunilha. Mexa por dez minutos mais ou menos, até formar uma calda brilhante e cremosa. Retire do fogo. Com a ajuda de uma colher cubra cada cookie com a calda e logo em seguida coloque os confeitos por cima.

quarta-feira, abril 15, 2015

Piadina, Pão feito na frigideira

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo e mais um pouco para enfarinhar a mesa;
  • 1 ½ colher (chá) de sal;
  • 1 colher (chá) de fermento químico em pó;
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 xícara (chá) de leite.
Coloque a farinha, o sal e o fermento em uma tigela grande. Misture tudo com o azeite, e dê o ponto da massa com o leite.
Vá colocando o leite aos poucos, sovando bem a massa, até ela começar à desgrudar da mão. Forme uma bola e coloque-a numa mesa enfarinhada.
Piadina 02
Divida a massa em três ou quatro bolinhas, polvilhe farinha por cima e abra-as com auxílio de um rolo.
Agora, é só aquecer uma frigideira antiaderente, ou de ferro e, quando ela estiver bem quente, usar um fiozinho de nada de azeite e colocar um disco de massa por vez. Faça alguns furos com o garfo, pro ar sair de dentro da massa, evitando que ela estufe.
Piadina 03Assim que começarem à surgir marcas tostadas, mais ou menos uns dois minutos depois, a piadina está pronta.

Piadina 04


segunda-feira, abril 13, 2015

MANTECAL, by Palmirinha

mantecal

Ingredientes

  •  1/2 kilo de farinha de trigo;
  •  250 gramas de açúcar;
  •  300 gramas de gordura vegetal;
  •  Raspas de limão;
  • 100 gramas de goiaba.

PASSO A PASSO

Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar peneirado, as raspas de limão e a gordura vegetal na temperatura ambiente. Mexa com as mãos. Adicione a farinha reservada. A seguir, sove sobre superfície lisa. Pegue porções da massa e enrole bolinhas. Achate-as com a palma da mão. Afunde o centro com o cabo da colher de pau e recheie com um pedaço de goiabada. Acomode em uma assadeira retangular untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 10 a 15 minutos.

domingo, abril 12, 2015

PAVÊ DE AMENDOIM

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    INGREDIENTES

    200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (1 tablete)
    1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado
    4 unidades de gemas, em temperatura ambiente 
    2 unidades de creme de leite (de latinha), sem soro
    2 xícaras (chá) de amendoim, torrado e moído no liquidificador (não pode ser salgado)
    1 ½ pacote de bolacha maizena 

    MODO DE PREPARO

    1. Deixe as latas de creme de leite no congelador por 15 minutos.
    2. Separe ½ xícara (chá) de amendoim moído para decorar.
    3. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo. Adicione as gemas, uma a uma e bata mais um pouco até que tudo fique bem misrturado.
    4. Com um abridor de latas, faça um furo embaixo das duas latas de creme de leite. Deixe que o soro escorra completamente.
    5. Misture o creme de leite com a mistura da batedeira usando uma espátula.
    6. Por último, misture o amendoim e reserve.
    7. Montagem: utilizando uma travessa ou taças individuais, alterne camadas de creme de amendoim, bolacha maizena inteira, creme de amendoim. Siga essa sequência até acabar os ingredientes. Termine com uma camada de creme de amendoim e polvilhe o amendoim moído reservado.
    8. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

sábado, abril 11, 2015

Bolo Mármore


Bolo Mármore Super Fácil
Para fazer a massa principal:
Ingredientes:
250ml de óleo vegetal ou óleo de girassol
250g de açúcar refinado
100ml de leite desnatado
Extrato de baunilha
4 ovos médios
Saco de confeiteiro (para montar o bolo)

Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque o óleo, o açúcar, o leite, o extrato de baunilha e os ovos. Misture tudo para formar uma 'massa líquida' e divida em duas, usando outra tigela.


Para fazer a massa de baunilha:
Ingredientes:
Massa principal
175g de farinha com fermento
Meia colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:
Misture os ingredientes na massa principal líquida e mexa bastante para não empelotar. Reserve.

Para fazer a massa de chocolate:
Ingredientes:
Massa principal
25g de cacau em pó
125g de farinha com fermento
Meia colher (chá) de fermento em pó
Raspas de meia laranja

Modo de preparo:
Misture os ingredientes na massa principal líquida e mexa bastante para não empelotar. Acrescente as raspas de meia laranja, volte a mexer, e reserve.

Montagem do bolo-mármore:
Forre uma forma com papel-manteiga. Você pode usar jarras, mas o ideal é colocar as massas em sacos de confeiteiro e, no meio da forma, colocar "pingo" por "pingo" de cada sabor, até formar um bolo, alternando as massas. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos a 180ºC.

sexta-feira, abril 10, 2015

Salpicão

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3 xícaras(chá) de batatas cortadas em cubos pequenos, cozida (não deixe ficar mole demais) 
1 xícara (chá) de salsão cortado em cubos 
1 xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos 
½ xícara (chá) de nozes picadas 
½ xícara (chá) de uva passa branca, sem semente 
1 cenoura ralado no ralo fino
1 unidade de frango defumado desfiado (descarte a pele e utilize apenas o peito, coxa e sobrecoxa).
150g batata palha para acompanhar
  

MODO DE PREPARO

1. Coloque no copo do liquidificador o ovo, a mostarda e o suco de limão.
2. No modo pulsar, vá colocando o óleo, aos poucos, até dar o ponto da maionese.
3. Misture todos os ingredientes e, por último, a maionese caseira.
4. Tempere com sal e pimenta.

Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

terça-feira, abril 07, 2015

Farofa com amendoim

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Rendimento: 15 porções
Ingredientes
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada;
2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 dentes de alho picados;
1 cebola picada;
2 tomates em cubos sem pele e sem sementes;
100 g de azeitonas verdes picadas;
4 ovos cozidos e picados;
50 g de amendoim frito sem pele;
3 colheres (sopa) de salsa picada;
1 colher (sopa) de orégano e sal.

Modo de preparo
Em uma panela, refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até dourar. Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de mandioca,  e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais 5 minutos. Desligue. Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e sal a gosto. Envolva bem e sirva quente ou fria.
Site: cuecas na cozinha

Bobó de Camarão

rendimento: 3 a 4 porções
Ingredientes
60 ml Azeite de Dendê
350 ml Leite de Coco
1 colher de sopa Azeite
1 dente de Alho picado
100 grs Tomate picado
100 grs Cebola picada
50 grs Pimentão verde picado
300 gr Camarão Cinza médio limpo
1/2 xícara Coentro
2 colheres de chá (rasa) Sal
250 ml Caldo de camarão
300 grs Purê de Aipim
Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo
Dourar o alho com azeite e azeite de dendê;
Acrescentar os camarões;
Ao ficarem levemente rosados acrescentar tomate, cebola e pimentão;
Acrescentar o purê de aipim, o leite de coco, sal e pimenta do reino;
Adicionar o caldo de camarão e esperar ferver sem parar de mexer;
Apagar o fogo e adicionar o coentro;
Servir com arroz e farofinha.
Site: dedo de moça

sábado, abril 04, 2015

Melhor bolo de brigadeiro do mundo

RECEITA DO BLOG COZINHA PEQUENA.
- 6 ovos;
– 4 e 1/2 colheres de sopa de manteiga derretida;
– 1 colher de chá de extrato de baunilha;
– 200g de açúcar;
– 60g de cacau em pó (cacau puro, não chocolate em pó!);
– 90g farinha de trigo;
Leve uma panela com água para o fogo, onde caiba a tigela da batedeira. Enquanto isso, unte três assadeiras de 20cm de diâmetro e reserve. Peneire a farinha e o cacau em pó juntos, por três vezes e reserve também. (Sim, três vezes! Parece muito, mas essa etapa é importante para fazer o melhor bolo de brigadeiro!).
Leve a manteiga numa panela até que ela derreta, tomando cuidado para não queimar. Tente deixar ela em um local aquecido, para ela não endurecer novamente, como por exemplo, perto da panela onde a água está fervendo.
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira e leve em banho maria, mexendo constantemente com um fouet, até que a mistura atinja 40ºC, usando um termômetro culinário. Se você não tiver um termômetro, teste se está bom pegando um pouco da mistura e esfregando-a entre os dedos. A mistura deve estar lisa e homogênea e os grãos de açúcar devem ter se dissolvido por completo.
Feito isso, retire a tigela do banho maria e leve para a batedeira. Bata a mistura até que ela triplique de volume. Para testar se você já bateu o suficiente, levante o batedor da batedeira: a massa quando cair, deve formar fitas na superfície e não afundar.
Coloque 1/3 da mistura de farinha e cacau nos ovos batidos, e com o auxílio de um pão duro, agregue delicadamente, de baixo para cima, até que se misture por completo. Repita esse processo por mais 2 vezes.
Adicione o extrato de baunilha na manteiga derretida reserva e misture. Em seguida, coloque 1 xícara aproximadamente de massa na panela com a manteiga derretida. Misture bem, até que fique bem homogêneo. Em seguida, verta essa mistura na massa, e mexa delicadamente, de baixo para cima, até agregar.
Divida a massa igualmente entre as três assadeiras e leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até que os bolos fiquem assados. Para confirmar se está assado, faça o teste do palito. Retire do forno, espere esfriar por uns 10 minutos mais ou menos, dentro da própria assadeira, e em seguida desenforme o bolo sob uma gradinha e reserve até que esfrie por completo.
Depois de totalmente frio, você pode embrulhar o bolo em plástico filme e guardar por até 3 dias na geladeira ou congelar por 3 meses no freezer. Para descongelar, retire os bolos do freezer e coloque sob a bancada, até que ele fique na temperatura ambiente.
Brigadeiro do Lê (suficiente para cobrir e rechear um bolo com 3 camadas de 20cm)
- 2 latas de leite condensado;
– 200g de chocolate ao leite picado;
– 3 colheres de sopa de cacau em pó PENEIRADO; (é muito importante peneirar o cacau, senão ele não vai se dissolver por completo e o brigadeiro vai ficar com pontinhos de cacau não dissolvido)
– 2 colheres de sopa de leite em pó;
– 3 caixinhas de creme de leite (600g);
– 2 colheres de sopa de manteiga;
Coloque todos os ingredientes numa panela, menos a manteiga, e leve ao fogo mínimo, mexendo constantemente até que fique em ponto de brigadeiro. Desligue o fogo, adicione a manteiga e mexa até ela se derreter por completo. Coloque o brigadeiro num prato e reserve até ele esfriar por completo.
Calda para molhar o bolo:
- 150g de açúcar;
– 200ml de água;
– 1 pau de canela;
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até que levante fervura e o açúcar se dissolva totalmente. Desligue o fogo e reserve até que esfrie.
Montagem:
- granulado de chocolate;
Coloque um disco de massa no prato de servir. Molhe bem a massa com a calda e em seguida, cubra com uma boa camada de brigadeiro. Repita o processo com as outras camadas e por fim, cubra todo o bolo com o brigadeiro. Finalize cobrindo todo o bolo com o granulado e limpando o prato onde o bolo será servido.