Se você faz receitas do Quarta Feira, envie a foto da sua preparação na página do facebook:

quarta-feira, julho 29, 2015

aperitivo: Mini salsicha com molho de mostarda

mini maior


Ingredientes

400g de mini salsichas (tamanho aperitivo)
Palito de dente para servir

Molho de mostarda e mel:
4 colheres (sopa) de mostarda amarela
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (sopa) de mel
½ colher (chá) de molho inglês

Molho de mostarda escura:
4 colheres (sopa) de mostarda escura
½ colher (sopa) de melado de cana ou mel
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de shoyu

Modo de Preparo

1. Afervente as salsichas e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até dourar.
2. Molho de mostarda e mel: Misture bem todos os ingredientes.
3. Molho de mostarda escura: Misture bem todos os ingredientes.
4. Sirva as salsichas ainda quentes acompanhadas dos molhos.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

segunda-feira, julho 27, 2015

Coucous Marroquino com frutas secas: MINHA FAVORITA!!!

mini maior

    COUSCOUS MARROQUINO COM FRUTAS SECAS E BACON


    1 xícara (chá) de couscous marroquino hidratado
    100g de damascos picados
    100g de uva passa ou tâmaras picadas

    100g amêndoas laminadas e passadas na frigideira com 1 colher de sopa de manteiga

    150g de bacon
    3 colheres (sopa) de salsa picada
    Sal e pimenta do reino a gosto


    Modo de preparo

    1. Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura.
    2. Adicione as frutas secas e doure por 3 minutos, aproximadamente.
    3. Misture tudo ao couscous já hidratado.
    4. Acrescente a salsa e tempere com sal e pimenta. Sirva quente ou frio.

    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 20 minutos



sábado, julho 25, 2015

BOLO DE CHOCOLATE MOLHADINHO, By Palmirinha

Bolo_de_Chocolate_Molhadinho

Ingredientes

2 xícaras de farinha de trigo;
2 xícaras de açúcar;
1 xícara de leite;
6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó;
1 colher de sopa de fermento em pó;
6 ovos.


PASSO A PASSO
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata novamente. Coloque o açúcar e bata outra vez.
Coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, leite e continue batendo.
Unte um tabuleiro e coloque para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
Enquanto o bolo assa, faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
Jogue esta cobertura quente sobre o bolo já assado e sirva!

quarta-feira, julho 22, 2015

Minestra

As Minestras são um tipo de sopa que tem origem nas cozinhas das populações rurais italianas. Aos caldos misturavam verduras e legumes e às vezes pastas ou grãos, ganhando um prato que alimenta e aquece. Aqui no Brasil, temos a famosa Sopa de Legumes, cozida em caldo e normalmente acrescida de um macarrão de formato pequeno (ave maria, padre nosso, argolinha, conchinha); bem parecida com a Minestra Clássica típica da região da Calábria.
O restaurateur Benny Goldenberg do bom restaurante italiano Mangiare Gastronomia (já fiz post sobre o restaurante aqui) aproveitou a chegada do inverno e oferece até o dia 28 de julho um Menu de Minestras. São cinco versões, quatro clássicas e uma desenvolvida por ele.
Minestra di Riso e Fagioli – típica da Toscana - leva Feijão Branco, Arroz e Tomati Pelati.
Minestra de Zucchini, Cacio e Uova  - tradicional da Campania (receita abaixo) – abobrinha (moída depois do cozimento), ovos triturados e queijo
Minestra di Ceci e Costine de Maiale  - do Piemonte - caldo à base de grão-de-bico e costela de porco
Minestra Clássica - típica da Calábria – é nossa tradicional sopa de legumes, preparada com vegetais cozidos no caldo de frango com seme di melone, massa pequena, com formato de semente de melão.
Minestra Della Famiglia - versão da casa – caldo com vegetais, presunto cru, macarrão e pesto de manjericão.


Minestra de Zucchini Caccio e Uova – Campania
(4 porções)
5 Abobrinhas Italianas
50 gramas de banha de porco
30 gr de salsinha
Parmesão de boa qualidade ralado a gosto
2 ovos caipiras
Azeite
Folhas de Manjericão
Sal e pimenta a gosto
 Modo de Preparo:
Lave as abobrinhas, seque, tire as pontas e corte em cubos grandes. Coloque no fogo uma panela com a banha e duas colheres de sobremesa de azeite, até derreter a gordura. Junte a abobrinha e doure por 5 minutos. Cubra em seguida com um litro de água já quente, salgue e cozinhe com tampa por cerca de 45 minutos, até desmanchar a abobrinha (use um fouet caso necessário, para deixar o creme mais liso ou então bata no liquidificador). Depois de cozido, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em um recipiente à parte, triture a salsinha e 3 folhas grandes de manjericão (mais se forem pequenas). Em seguida, misture os ovos e o parmesão e bata bem com um garfo. Quando a sopa com a abobrinha já estiver morna, acrescente esse creme de ovos mexendo vigorosamente e volte ao fogo baixo para aquecer levemente. Cuidado para não cozinhar o ovo, ele deve incorporar-se ao creme para engrossá-lo por igual. Sirva com uma fatia de pão com manteiga bem tostado.

Site: Cuecas na cozinha

terça-feira, julho 21, 2015

Sopa de Abóbora com carne seca




Santo Creme

Ingredientes para cinco porções grandes

- 600 g abóbora japonesa sem casca cortada em cubos

- 1 cebola média picada

- 3 dentes de alho picados

- 1 lt de creme de leite fresco

- 1 pitada de nós moscada ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

60 g de manteiga sem sal

100 g de carne seca cozida e desfiada bem fininha

2 xícaras de óleo de soja

 Modo de fazer a couve:

Coloque o óleo em uma panela pequena, frite rapidamente a couve e reserve.

 Modo de fazer a carne seca:

Em uma assadeira coloque a carne já cozida e desfiada, regue com uma colher de manteiga e leve ao forno para dourar um pouco e reserve.

 Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora com dois litros de água e sal a gosto, escorra a água, passe a abóbora no espremedor de batatas e reserve.

Em uma panela, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a abóbora amassada, refogue e coloque o creme de leite e deixe cozinhar no fogo baixo até levantar fervura.

Coloque as nozes, o sal e a pimenta e deixe ferver mais um pouco.

Corrija o sal e a cremosidade – se necessário, acrescente um pouco de creme de leite

Coloque por cima a carne desfiada, a couve frita e sirva.

Site: cuecas de plantão

segunda-feira, julho 20, 2015

Caldo Verde



Ingredientes
500 g de batata descascada
300 g de chouriço português
1,25 l de caldo de carne
1/2 cebola
150 g de couve-manteiga fatiada bem fininho
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Numa panela média, coloque o caldo de carne e leve ao fogo alto até ferver.

2. Enquanto o caldo está no fogo, descasque as batatas e a cebola e corte em pedaços.

3. Em seguida, coloque as batatas e a cebola dentro do caldo de carne. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que as batatas e a cebola estejam macias.

4. Enquanto as batatas e a cebola cozinham, lave muito bem as folhas de couve sob água corrente.

5. Numa tábua, coloque as folhas umas sobre as outras. Enrole como se estivesse fazendo um charuto. Com uma faca afiada, corte a couve em tiras bem fininhas. Despreze os talos. Reserve.

6. Com a ajuda de uma escumadeira, retire as batatas do fogo e transfira para um liquidificador. Bata em velocidade alta por 1 minuto ou até que obter um creme homogêneo.

7. Volte o creme batido à panela com o caldo do cozimento e leve ao fogo baixo para cozinhar.

8. Numa panela média, coloque água, o suficiente para cobrir os chouriços, e leve para ferver.

9. A seguir, acrescente os chouriços e deixe cozinhar por 5 minutos. Retire os chouriços da água, coloque sobre uma tábua e corte em rodelas finas.

10. Adicione as rodelas de chouriço e a couve fatiada ao creme de batatas e deixe cozinhar por 2 minutos. Verifique o sal e a pimenta.

11. Retire o caldo do fogo e transfira para uma sopeira. Sirva bem quente.

domingo, julho 19, 2015

Sopa de milho com carne seca




Ingredientes

2 latas de milho verde (400 g)
1/2 xícara (chá) de carne seca desfiada e dessalgada
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada fino
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de cebolinha picada fino
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Antes de abrir, lave e seque as latas de milho. Abra e passe o conteúdo por uma peneira para escorrer o líquido. Reserve 2 colheres (sopa) de milho para decorar o prato.

2. Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga. Junte a cebola e refogue até ficar transparente, por cerca de 2 minutos.

3. Junte o milho e refogue por 3 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o leite. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue.

4. Com uma concha grande, transfira a mistura para a jarra do liquidificador e bata por 4 minutos.

5. Coloque uma peneira sobre a panela e coe o creme. Com as costas de uma colher, pressione o bagaço, para extrair o máximo de liquido que puder. Volte a panela ao fogo médio e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos ou até a sopa esquentar. Na hora de servir, salpique a carne seca, a cebolinha e o milho reservado.

Site: panelinha

sábado, julho 18, 2015

Caldinho de Sururu


Ingredientes

2 cebolas picadas
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de cachaça ou vinho branco seco
1 folha de louro
2 cravos-da-índia
3 folhas de salsinha
2 folhas de coentro
3 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de água ou caldo de legumes
300 g de sururu
2 colheres (sopa) de azeite
1 talo de salsão pequeno picado
2 tomates pelados e picados
1 pimenta-malagueta picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de coentro picado
200 ml /1 vidro de leite de coco
1 colher (chá) de azeite de dendê
sal a gosto

Modo de Preparo

1. Numa frigideira grande, leve o óleo de canola ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente. 


3. Junte a cachaça, o cravo, a folha de louro, as folhas de salsinha, as folhas de coentro, 1 dente de alho picado e a água.

4. Quando ferver, acrescente o sururu e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Retire o sururu do líquido com uma escumadeira. Reserve.

5. Em fogo baixo, deixe o caldo reduzir por 20 minutos. Retire do fogo e reserve.

6. Com uma faca, faça um corte em X na base de cada tomate. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por alguns segundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe a pele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

7. Corte os tomates ao meio, horizontalmente. Com o dedo indicador, retire as sementes e o suco que as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água leva parte do sabor embora. Pique-os em cubinhos. Reserve.

8. Numa frigideira grande, leve o azeite de oliva ao fogo baixo para aquecer. Quando estiver quente, junte o restante da cebola picada e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho restante e refogue por mais 1 minuto.

9. Junte o salsão, o tomate picado, a pimenta malagueta e refogue por 10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre.

10. Acrescente o caldo do cozimento do sururu ao refogado de tomates. Misture bem.

11. Junte a carne de sururu, a salsinha picada, o coentro picado, o leite de coco e o azeite de dendê ao caldo e misture.

12. Deixe aquecer, ajuste os temperos e sirva a seguir.


sexta-feira, julho 17, 2015

CREME DE MANDIOQUINHA

 
Ingredientes
500 mL de Caldo Claro de Ave ou Caldo de Legumes
2 colheres (sopa) de Azeite Extra Virgem
½ Cebola média, picada
600g de Mandioquinha, descascada e cortada em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto --
salsinha picada a gosto
200ml de creme de leite fresco (opcional)
Azeite de salsinha:
1 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem
1 xícara (chá) de Salsinha
Croutons para acompanhar

Modo de Preparo
creme de mandioquinha:
1. Corte todos os ingredientes e separe.
2. Aqueça o caldo.
3. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola.
4. Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.
5. Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.
6. Bata no liquidificador e volte para a panela. Junte o creme de leite.
7. Tempere com sal e pimenta do reino. Reserve. --
 Azeite de salsinha:
1. Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal.
Coloque as folhas de salsinha e deixe por 1 minuto.
Retire as folhas e mergulhe imediatamente na água fria. Reserve.
2. Escorra o excesso de água das folhas de salsinha e, em um liquidificador, bata bem a salsinha com o azeite.

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 40 minutos

quinta-feira, julho 16, 2015

CREME DE COUVE FLOR





Ingredientes
1 couve-flor média
2 litros de caldo de legumes (ou o suficiente para cobrir os ingredientes)
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de cebola picada em cubos médios
½ xícara (chá) de alho-poró em rodelas
1 dente de alho picado bem pequeno
1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 colher (café) de noz-moscada ralada --
200ml de creme de leite fresco (opcional)

Crocante de Pancetta
Um pedaço grande de papel manteiga 100g de pancetta fatiada

Modo de Preparo 
1. Lave bem e corte a couve-flor em pedaços médios.
2. Mantenha o caldo de legumes aquecido.
3. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Refogue a cebola e o alho-poró. Quando estiverem murchos, junte o alho e refogue mais um pouco.
4. Junte a couve-flor na panela e refogue por mais 3 minutos. Adicione o vinho e cozinhe mais um pouco.
5. Coloque o caldo de legumes aquecido até cobrir todos os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até que a couve-flor esteja bem cozida e macia.
6. Pré-aqueça o forno a 180°C.
7. Cubra uma assadeira com papel manteiga e disponha as fatias de pancetta. Asse em forno médio (180°C) por aproximadamente 15 minutos ou até ficar bem dourado e crocante.
8. Depois que a couve-flor estiver bem cozida, acrescente um pouco mais de caldo na panela e bata no liquidificador a sopa até ficar bem lisinha.
9. Volte a sopa para a panela, acerte o sal, a pimenta e adicione a noz-moscada. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva imediatamente com um pedaço do crocante de pancetta.
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 40 minutos

quarta-feira, julho 15, 2015

Torta Mousse de Chocolate


Rendimento (8 porções pequenas)
Tempo de preparo (1 hora)
Para a massa:
2 colheres de sopa de manteiga
Uma pitada de sal
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de sobremesa de farinha de amêndoas
1 ovo  inteiro
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de cacau em pó

Preparo
Misturar a manteiga, sal, açúcar e farinha de amêndoas.
Intercalar os ovos, cacau e farinha de trigo.
Assar em assadeira untada com o forno baixo por 20 minutos.

Mousse para torta de chocolate
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chocolate amargo
2 colheres e meia de açúcar
2 gemas
4 claras
1 xícara de chá de creme de leite fresco

Preparo
Derreter separadamente em banho-maria o chocolate e a manteiga.
Bater o creme de leite até o ponto de chantilly.
Bater em banho-maria as gemas e a manteia até ponto firme.
Bater as claras e o açúcar até o ponto de suspiro.
Incorporar o creme de gemas ao chocolate, depois o chantilly e o merengue.
Cobrir a massa com o mousse e servir imediatamente.

SOPA DE FEIJÃO COM AZEITE DE COENTRO




Ingredientes
600g do feijão de sua preferência, cozido e temperado
Água, o suficiente para bater o feijão
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 pedaço de 3cm de bacon (opcional)
1 unidade de linguiça calabresa em rodelas finas ou cubos pequenos
]½ unidade, grande, de cebola cortada em cubos
1 dente de alho picado
3 unidades, médias, de batata comum descascada e cortada em cubos ou macarrão para sopa
Azeite de coentro: ½ xícara (chá) de azeite extra virgem
1 maço de coentro Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo
1. Bata o feijão no liquidificador com um pouco de água até ficar liso (bata por, no mínimo, 3 minutos para as cascas ficarem trituradas).
2. Refogue, em uma panela com azeite, o bacon, depois que estiver bem douradinho junte a linguiça e por último a cebola. Quando a cebola estiver murcha, adicione o alho e refogue rapidamente, sem doourar.
3. Junte o feijão batido e cozinhe até encorpar. Acerte os temperos e adicione os cubos de batatas. Se a sopa já estiver cremosa, junte um pouco de água. A batata, depois de cozida, irá engrossar ainda mais a sopa.
4. Azeite de salsinha: bata no liquidificador o azeite e o coentro cru até misturar bem e ficar verdinho. Tempere com sal e pimenta.
5. Quando a batata estiver cozida, retire o couro do bacon, desligue o fogo e transfira a sopa para uma sopeira.
6. Sirva com fios do azeite de coentro e, se desejar, com uma saladinha de tomatinho com cebola roxa.
Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos

terça-feira, julho 14, 2015

SOPA DE ASPARGOS FRESCOS


Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cebola picada em cubos
1 dente (pequeno) de alho picado em cubos
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
4 xícaras (chá) de aspargos verdes frescos (pode ser o peruano ou o fininho), picados grosseiramente 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes
¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
1. Aqueça bem uma panela e adicione o azeite. Junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar.
2. Acrescente a manteiga, farinha de trigo e os aspargos picados, refogue mais um pouco até os aspargos ficarem macios, junte o vinho branco misture bem e deixe ferver por 3 minutos.
3. Coloque o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
4. Bata a sopa no liquidificador (coloque pouca quantidade no copo do liquidificador por vez para não correr o risco de se queimar). Volte o creme para a panela e se desejar adicione o creme de leite fresco nesta etapa. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Rendimento: 4 porções Tempo de Preparo: 50 minutos Dificulade: Fácil

segunda-feira, julho 13, 2015

15 dias de SOPA: SOPA DE CEBOLA GRATINADA

Como o inverno chegou com tudo, vamos dividir com vocês receitas gostosas de sopas.






1 kg de cebola

1/2 kg de músculo ou carne magra
300 g de tomate
200 g de cenoura
250 g de farinha de trigo
150 g de queijo parmesão ralado
100 g de manteiga ou margarina
4 l de água
300 ml de vinho branco
2 talos de salsão
1 alho-poró inteiro, com folhas
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 pão francês
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em uma panela grande (capacidade para seis litros), refogue na manteiga o alho, as duas cebolas (cordadas em quatro pedaços), a cenoura, o alho-poró, o músculo, com a folha de louro, sal e pimenta do reino. Acrescente a água e cozinhe em fogo baixo por dez horas ou em panela de pressão por uma hora.

Em outra panela, adicione a manteiga, a farinha e a cebola (cortada em tiras finas), e mexa até que fique tudo bem misturado. Adicione o caldo e refogue por 20 minutos.

Transfira para uma sopeira, corte fatias grossas de pão francês e mergulhe na sopa. Acrescente o queijo parmesão ralado. Leve ao forno entre 180ºC e 200ºC, por dez minutos para gratinar.

Site: dia a dia


Delícia de Morango. Sobremesa Fácil e Prática!

Ingredientes

Porções: 4
  • Leite condensado, 1 lata
    Margarina ou manteiga, 1 colher de sobremesa
    Chocolate ao leite (barra), 160 g
    Creme de leite, 1 caixa
    Morangos, 1 caixa 

Passos

Em uma panela, coloque o leite condensado e a margarina. Misture até virar um brigadeiro, desgrudando do fundo da panela. Em outro recipiente, coloque a barra de chocolate para derreter em banho-maria. Mexa bem. Depois, misture com o creme de leite para fazer uma ganache.
Adicione os morangos cortados e lavados em um recipiente. Despeje o brigadeiro branco por cima.
Em seguida, acrescente a ganache de chocolate. Deixe na geladeira por, aproximadamente, 40 minutos.  
Decore com morangos ou folhas de hortelã. Sirva gelado.


  •   



sábado, julho 11, 2015

BOLO CURAU DE MILHO VERDE, by Palmirinha

Bolo_De_Curau_De_Milho_Verde

Ingredientes

  • 8 espigas de milho verde;
  • 2 xícaras de chá de leite;
  • 1 ¾ de xícara de açúcar;
  • 4 ovos;
  • 1 colher de chá de canela em pó;
  • 250 ml de leite de coco;
  • 250 gramas de queijo frescal ralado em filetes;
  • 1 pitada de sal;
  • 1 colher de sopa de fermento em pó.

PASSO A PASSO

  • Corte os grãos do milho verde bem rente ao sabugo e coloque-os no liquidificador com leite e bata até obter uma pasta cremosa. Acrescente os ovos, açucar, manteiga canela e leite de coco e bata mais um pouco. Coloque essa mistura em uma tigela e acrescente sal, queijo e por último o fermento em pó, misturando bem. Unte uma forma, polvilhe com farinha de trigo e coloque a massa. Asse em forno médio por mais ou menos 50 minutos e sirva!

sexta-feira, julho 10, 2015

Risoto de tomate com abobrinha

mini maior

    RISOTO DE TOMATE COM ABOBRINHA, site dedo de moça

    Ingredientes

    Azeite a gosto
    1 cebola picada em cubos pequenos
    1 dente de alho cortado em cubos pequenos
    1 lata de tomate pelado
    1 litro de caldo de frango
    2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
    1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
    150g de queijo parmesão ralado grosso
    1 abobrinha cortada fina e longitudinalmente
    4 colheres (sopa) de queijo de cabra cremoso

    Modo de preparo

    1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue metade da cebola e o alho. Acrescente a lata de tomate pelado e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
    2. Acrescente o caldo de frango e aqueça bem. Reserve.
    3. Em outra panela, refogue a outra metade da cebola no azeite e junte o arroz até que ele fique transparente.
    4. Adicione o vinho e mexa até que todo o álcool tenha evaporado.
    5. Vá adicionando o caldo quente de frango com tomate pouco a pouco.
    6. Quanto estiver pronto (observe o tempo na embalagem do arroz), acrescente o queijo parmesão. Tampe a panela e deixe descansar por 5/10 minutos.
    7. Numa grelha, refogue as fatias de abobrinha com um pouco de azeite.
    8. Monte seu prato: coloque o risoto, uma colher de queijo de cabra cremoso e as fatias de abobrinha.

    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 50 minutos
    Dificuldade: Fácil

quinta-feira, julho 09, 2015

Risoto de aspargos, brie e tomate cereja

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    RISOTO DE ASPARGOS, BRIE E TOMATE CEREJA, site dedo de moça

    INGREDIENTES

    1 maço de aspargos verdes
    1 1⁄2 litro de caldo de frango
    100 g de manteiga sem sal, gelada
    1 cebola média picada
    1 xícara (chá) de vinho branco seco 
    2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 
    40g de queijo parmesão ralado na hora
    10 g de queijo brie cortado em cubos
    10 unidades de tomate cereja, cortados ao meio
    Sal e pimenta do reino a gosto 

    MODO DE PREPARO

    01. Lave bem os aspargos e descarte a parte mais fibrosa. Corte-os em pedaços de 3cm. Leve uma panela com água e sal para ferver. Quando ferver, coloque os aspargos cortados e cozinhe até ficar “al dente”. Descarte a água e coloque os aspargos cozidos imediatamente em uma tigela com água gelada, descarte a água novamente, reserve. Separe algumas pontas dos aspargos para decorar.
    02. Separe meia xícara (chá) dos aspargos cozidos e bata no liquidificador com 1⁄4 de xícara (chá) de caldo de frango. Reserve.
    03. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
    04. Em fogo médio, derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
    05. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
    06. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
    07. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
    08. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
    09. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
    10. Adicione o purê de aspargos (ítem 2) e desligue o fogo. Junte o queijo parmesão ralado, queijo brie, o restante da manteiga gelada, os tomatinhos cereja e os aspargos reservados. Acerte o sal e a pimenta.
    11. Deixe o risoto descansar por 4 minutos antes de servir.

    Rendimento: 4 a 6 porções
    Tempo de preparo: 50 minutos
    Dificuldade: Média 

quarta-feira, julho 08, 2015

Risoto de cogumelos com mascarpone

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    RISOTO DE COGUMELOS COM MASCARPONE, site dedo de moça

    INGREDIENTES   

    1 colher (sopa) de azeite extra virgem 
    1 xícara (chá) de shitake cortado em fatias finas
    1 xícara (chá) de shimeji desfiado
    1 xícara (chá) de cogumelo Paris cortado em fatias finas 
    1 1⁄2 litro de caldo de frango 
    100 g de manteiga sem sal, gelada 
    1 cebola média picada
    1 xícara (chá) de vinho branco seco 
    2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 
    40 g de queijo parmesão ralado na hora 
    3 colheres (sopa) de cebolinha francesa bem picadinha
    1 xícara (chá) de queijo mascarpone 
    Sal e pimenta do reino a gosto 

    MODO DE PREPARO

    Para o mix de cogumelos:
    01. Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Em fogo alto coloque os cogumelos, aos poucos, e refogue até que fiquem levemente dourados, sem mexer demais para não soltar água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
    Para o risotto:
    02. Mantenha o caldo aquecido em uma panela.
    03. Em fogo médio derreta 2 colheres (chá) da manteiga e refogue a cebola até ficar brilhante.
    04. Adicione o arroz e frite bem até ouvir o chiado da panela.
    05. Aumente o fogo na potência máxima e adicione o vinho branco. Mexa sem parar até evaporar.
    06. Coloque uma concha de caldo e misture bem até evaporar.
    07. Adicione mais uma concha de caldo e mexa sem parar até evaporar.
    08. Repita essa operação até que o risoto fique “al dente”, lembrando que ainda ele irá cozinhar por mais alguns minutos.
    09. Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o mix de cogumelos e a cebolinha picada, misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos.
    10. Desligue o fogo e adicione uma última concha de caldo, a manteiga restante, o queijo ralado e o mascarpone. Acerte o sal e a pimenta.
    11. Deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

    Rendimento: 4 a 6 porções
    Tempo de preparo: 50 minutos

terça-feira, julho 07, 2015

Risoto de abóbora com gorgonzola

mini maior

    RISOTO DE ABÓBORA COM GORGONZOLA, site dedo de moça

    Ingredientes

    1,5 litros de caldo de frango ou de legumes
    400g de abóbora japonesa
    2 colheres (sopa) de azeite
    1 xícara (chá) de cebola picada
    2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
    1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
    100g de queijo parmesão ralado grosso
    100g de queijo gorgonzola

    Modo de Preparo

    1. Cozinhe a abóbora no caldo de frango até amolecer. Bata no liquidificador.
    2. Refogue a cebola no azeite e junte o arroz até que ele fique transparente.
    3. Adicione o vinho e mexa até que todo o álcool tenha evaporado.
    4. Vá adicionando o creme de abóbora que foi batido com o caldo pouco a pouco.
    5. Quanto estiver pronto, acrescente os queijos. Reserve um pouco de gorgonzola para decorar.

    Rendimento: 5 porções
    Tempo de preparo: 50 minutos
    Dificuldade: Fácil

segunda-feira, julho 06, 2015

SEMANA DO RISOTO

    RISOTOS PARA REVIGORAR

    Aqui, seguem algumas combinações de ingredientes para um risoto:
    - Morango, queijo brie e caramelo de vinagre balsâmico
    - Figo, queijo de cabra e caramelo de vinho do porto
    - Pera marinada com vinho do porto e queijo roquefort
    - Presunto de Parma, aspargos verdes frescos e queijo Ementhal
    - Carne seca, couve e queijo coalho
    - Açafrão com frutos do mar
    - Limão siciliano com  mussarela de búfala
    - Camarão com abobrinha e pesto de manjericão ou rúcula
    - Linquiça toscana com vinho tinto e brocolis
    - Cogumelo shimeji e shitake com alho poró e crisp de arroz selvagem
    - Ratatouille: berinjela grelhada, abóbrinha chips (frita por imersão) e tomate cereja.
    - Risoto verde:  aspargos, pupunha e pesto.

Pavê de Maracujá da Nigella

Rendimento: 8 a 10 porções
Receitas da Nigella: Pavê de maracujá - Receitas - Receitas GNT
Ingredientes:

400 a 500g de pão-de-ló comprado pronto
125ml de suco de maracujá (pode usar o concentrado, diluído em água de acordo com as instruções da embalagem)
500ml de creme de leite fresco
4 colheres (chá) de açúcar de confeiteiro
8 maracujás

Modo de preparo: 
Fatie ou quebre o pão-de-ló em pedaços e arranje metade dele numa vasilha rasa ou num prato de bolo que tenha uma borda um pouco mais alta que o centro. Regue o bolo com metade do suco de maracujá. Cubra com o restante do bolo e regue com a outra metade do suco.

Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles.

Tire a polpa de dois maracujás e misture ao creme batido. Distribua o creme sobre o bolo embebido de suco.

Tire a polpa dos seis maracujás restantes e cubra o creme batido. Deixe as sementes escorrerem sobre o pavê, para que tudo fique impregnado das sementes e da perfumada polpa dourada.

sábado, julho 04, 2015

BOLO DE REIS, By Palmirinha

bolo de reis

Ingredientes

  • ¾ xícara (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de manteiga;
  • 4 ovos;
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
  • ½ xícara (chá) de vinho do porto;
  • 1 maçã verde;
  • ½ xícara (chá) de cereja;
  • ½ xícara (chá) de ameixa preta;
  • ½ xícara (chá) de uvas passas;
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas;
  • ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas.

PASSO A PASSO

  • Em um recipiente coloque as ameixas, as uvas passas, as nozes, as frutas cristalizadas, as cerejas picadas, a maçã e o vinho do porto. Reserve no vinho por aproximadamente 2 horas para umedecer as frutas. Em um recipiente coloque o açúcar e a manteiga. Misture. Adicione os ovos e mexa. Acrescente a farinha e bata com auxílio de uma colher até obter uma massa lisa. Agregue as frutas reservadas e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 a 35 minutos. A seguir, retire do forno e regue com o glacê. Decore com frutas secas.
  • GLACÊ: Coloque o açúcar em um recipiente e adicione o leite aos poucos. Mexa até adquirir consistência desejada.
  • DICA: Se desejar, coloque gotas de limão no glacê.