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segunda-feira, agosto 31, 2015

ENTRADA: Figos frescos com presunto cru e rúcula ao balsâmico




Ingredientes para a forma
28 figos maduros

Como fazer
Descasque cuidadosamente os figos. Sobre uma tábua, corte-os em rodelas finas, ou ao meio. Numa fôrma de pudim, arrume as rodelas de figo em camadas bem prensadas para que não se formem buracos no bolo. Cubra a fôrma com filme e leve ao congelador por 45 minutos. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 1 hora e 30 minutos. Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Desenforme sobre um prato. Regue a forma com o molho de balsâmico e sirva a seguir.

Ingredientes para a decoração
1 bandeja de Presunto Crú extra fino
1 maço de rúcula

Como fazer
Ao desenformar, colocar as fatias de presunto cru, em cima dos figos.  Coloque a rúcula em todo o redor do prato.

Ingredientes para o molho
1 xícara de azeite
½ xícara de redução de balsâmico de figo
suco de ½ limão
sal e pimenta a gosto

Como fazer
Junte os ingredientes até incorporar.

Montagem
Regue a forma de figos, com o molho de balsâmico e sirva a seguir.

Site: cuecas na cozinha

sábado, agosto 29, 2015

Bolo Marta Rocha, by Palmirinha




Bolo Marta Rocha
Bolo Marta Rocha, com cobertura de fios de ovos | Crédito: Divulgação
Ingredientes para a massa

  • 7 ovos, claras e gemas separadas
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 xícara de farinha de trigo
Ingredientes para o recheio

  • 1 xícara de água
  • 1½ xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 6 gemas ligeiramente batidas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 150 gramas de suspiro
  • Crocante de nozes
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de nozes picadas
  • Chantili para cobrir
  • Fios de ovos para decorar
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve bem firmes e, sempre batendo, acrescente as gemas e o açúcar. Desligue a batedeira, adicione o chocolate (peneirado) e, por fim, a farinha. Misture de baixo para cima. Coloque a massa numa assadeira redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por trinta minutos. Deixe esfriar.
Prepare o creme de nozes: em uma panela, coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, a gema batida, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire e reserve. Faça o crocante de nozes: coloque o açúcar e as nozes picadas numa panela e cozinhe até queimar o açúcar e obter uma calda cor de caramelo. Unte uma superfície fria com manteiga e espalhe a calda obtida. Espere esfriar e passe o rolo de macarrão por cima para triturar e obter o crocante.
Para montar, divida o bolo em três partes pela largura. Coloque uma das partes sobre um prato redondo, espalhe o creme e esfarele suspiro por cima. Cubra esse recheio com outra parte do bolo. Em seguida, espalhe o restante do creme e o crocante por cima. Coloque a terceira parte e cubra a superfície e as laterais do bolo montado com chantili. Decore com fios de ovos

quinta-feira, agosto 27, 2015

O NOME DO PRATO: pettit gateau




O Petit Gateau foi criado por acaso pelo chef francês Jean-Georges Vongerichten, ao errar na quantidade de farinha da massa.
A única certeza sobre a sua história, é que o Petit Gateau nasceu através de um erro, seja ele de colocar pouca farinha ou deixar pouco tempo no forno e que ele se popularizou na década de 1990, e chegou ao Brasi em 1996 o chef Erick Jacquin trouxe a receita original. Muito interessante o fato da receita que hoje é um sucesso e tão saborosa, nunca ter sido criada por alguem, e sim ter nascido de um erro de produção.

Receita – Petit Gateau de Chocolate
Ingredientes
250 gramas de chocolate meio amargo;
250 gramas de manteiga sem sal (barra) 2 colheres de manteiga normal;
170 gramas de açúcar;
5 gemas e 5 claras;
100 gramas de farinha de trigo;
Modo de preparo
Derreter o chocolate em banho-maria;
Com um batedor de arame, bater as gemas com o açúcar até virar uma gemada clara;
Misturar a manteiga, bater até ficar cremoso;
Acrescentar o chocolate nas gemas batidas;
Adicionar a farinha de trigo;
Por último, bater as claras em neve e adicioná-las;
Untar as forminhas com manteiga e farinha de trigo;
Assar ao forno bem quente, de 8 a 12 minutos.
Dica:
Unte bastante a forminha com manteiga para a massa não grudar. O principio do Petit Gateu é assar por fora, e manter o recheio “cru”, portanto, o forno tem que estar em alta temperatura, de preferencia acima de 220 graus

quarta-feira, agosto 26, 2015

PIZZA CASEIRA


mini menor

INGREDIENTES

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento biológico seco
1 ½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (chá) de água fria (talvez haja a necessidade de acrescentar mais 1 ou 2 colheres (sopa) na hora de sovar a massa)
Tomates assados:
10 unidades de tomate holandês ou 20 unidades de tomate cereja, cortados ao meio
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de sal
2 ramos de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de azeite virgem
1 xícara (chá) de molho de tomate (ou tomate pelado batido no lqiuidificador e peneirado)
4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)
1 colher (sopa) de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

1. Massa: Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Transfira a massa para uma bancada seca e limpa e sove a massa 10 minutos e até que ela fique elástica. Molde no formato de uma bola e, com uma faca, corte-a ao meio.
2. Transifra as duas metades para uma assadeira retângular untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 6 horas em local escuro e com pouca circulação de ar (a nossa nós deixamos dentro do forno desligado).
3. Tomates assados: pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as metades dos tomates sobre a assadeira e polvilhe açúcar e sal sobre elas. Regue o azeite e coloque os ramos de tomilho dentro da assadeira.
4. Leve para assar por 20 minutos ou até dourar levemente.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Unte duas formas retângulares de 35cm x 25cm com óleo ou azeite. Abra as duas metades da massa com a ponta dos dedos e as mãos, dentro de cada assadeira.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos.
8. Retire do forno e espalhe o molho de tomate sobre toda a superfície. Coloque o queijo e os tomates assados. Volte para o forno e asse até dourar levemente as laterais da pizza e o queijo derreta.
9. Antes de servir coloque as folhas de manjericão.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 6 horas de fermentação da massa + 1 hora de preparo

Site: dedo de moça

sábado, agosto 22, 2015

Crumble de Banana, by Carla Pernambuco


Ranana
Crumble

Site: Carla Pernambuco - carlota
10 porções
  • 150 g de manteiga
  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de amêndoas sem casca
  • 300 g de bananas
  • 1 colher de sopa de canela
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • 100 g de biscoito maisena
  • 150 g de uvas-passas
  • 6 claras em neve
Corte as bananas em cubinhos, misture as passas e a canela e reserve.
No processador, misture a farinha, o açúcar, as amêndoas e o biscoito. Derreta a manteiga e reserve. Bata as claras em neve e misture à massa com cuidado, acrescente a manteiga derretida. Unte forminhas com manteiga e farinha, encha pela metade com a massa, coloque as frutas e complete com a massa, terminando com uma camada de farofa (receita abaixo). Leve para assar em forno preaquecido a 160 °C até dourar por cerca de 20 minutos. Sirva quente com sorvete de creme
Farofa
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 xícara de açúcar
  • 100 g de castanhas-do-pará moída
  • 1 pitada de canela
Misture todos os ingredientes até formar grumos e doure em assadeira antiaderente.

sábado, agosto 15, 2015

Fondant de Chocolate: Sobremesa prática



mini maior


    Ingredientes

    170g de chocolate em barra meio amargo, picado
    1 xícara (chá) de açúcar refinado
    1 Ovo
    2 Gemas
    80g de manteiga sem sal
    1 xícara (chá) de farinha de trigo
    ½ colher (chá) de sal
    Para untar e enfarinhar:
    50g de manteiga sem sal
    50g de farinha de trigo

    Modo de Preparo

    1. Derreta o chocolate em banho maria. Adicione a manteiga sem sal e aqueça mais alguns segundos até que ela derreta. Misture bem para que o chocolate e a manteiga se incorporem.
    2. Na batedeira: bata o açúcar, o ovo e a gema até formar um creme.
    3. Incorpore o chocolate e a manteiga derretidos ao creme da batedeira.
    4. Acrescente a farinha e o sal aos poucos. Não mexa muito, apenas para misturar os ingredientes.
    5. Unte e enfarinhe 5 ramequins.
    6. Distribua a mistura entre os 5 ramequins, deixando sempre 1 dedo no mínimo de espaço entre o fondant e a borda do ramequim.
    7. Mantenha na geladeira cobertos com filme plástico.
    8. Para servir: asse o fondant em forno seco pré-aquecido a 180°C por 8 minutos.

    Rendimento: 5 porções
    Tempo de Preparo: 1 hora
    Site: dedo de moça

quinta-feira, agosto 13, 2015

O NOME DO PRATO: ARROZ BIRU BIRU


O arroz Biro Biro é uma homenagem ao grande jogador do Corinthians dos anos 60/70 que foi celebrizado pela Churrascaria Rodeio em São Paulo. Esse é um grande acompanhamento para seu churrasco, quando bem preparado e fresquinho faz sucesso por onde passa! 

INGREDIENTES:
300g de arroz cozido
1 colher de sopa de manteiga
½ cebola pequena, picada
2 colheres de sopa de cebolinha verde, cortada em finas rodelas
30 g de bacon magro picado e frito
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 omeletes finos preparados com 2 ovos
100g de batata palha
Sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
Em uma frigideira grande derreta a manteiga e refogue a cebola.
Quando amarelar e junte a cebolinha e o bacon. Doure tudo.
Agora, misture bem o arroz e a salsinha. Acerte o sal, moa a pimenta.
Corte os omeletes fritos em fatias finas e junte ao arroz. 
Acrescente a batata palha, mexa mais um pouco e pronto.

quarta-feira, agosto 12, 2015

BACALHAU COM BROA DE MILHO



    mini maior

    Ingredientes

    4 postas de lombo de bacalhau dessalgado, sem pele
    1kg de batata descascada
    100ml de azeite extra virgem
    ½ maço de salsinha picada
    1 cebola média
    4 dentes de alho
    1 unidade pequena de broa de milho doce
    Sal (a gosto)
    Pimenta do reino (a gosto)

    Modo de Preparo

    1. Corte as batatas em rodelas de 2cm. Tempere com sal e pimenta e regue com 70ml de azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 a 30 minutos ou até ficarem macias.
    2. Em um processador, triture a broa de milho grosseiramente. Misture com a salsinha picada e tempere com um pouco de sal e pimenta, se desejar.
    3. Numa panela com água fervente, cozinhe as postas de bacalhau durante três minutos. Quando estiver cozido escorra o bacalhau e coloque num prato. Tempere o bacalhau com cebola e alho picados e um pouco de azeite.
    4. Retire a assadeira das batatas do forno e adicione as postas de bacalhau e o tempero. Espalhe a broa de milho triturada sobre as postas de bacalhau e regue tudo com o restante azeite.
    5. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C cerca de 20 minutos.
    6. Desligue o forno, polvilhe mais um pouco de salsinha picada.

    Rendimento: 4 porçõesTempo de preparo: 1h e 20 minutos
    Site: dedo de moça

segunda-feira, agosto 10, 2015

MANDIOQUINHA GRATIN


    mini maior

    Ingredientes

    500g de mandioquinha
    400ml de creme de leite fresco
    100g de queijo parmesão ralado grosso
    Noz moscada ralada na hora a gosto
    Sal e pimenta do reino a gosto
    80g de queijo gorgonzola esfarelado
    50g de farinha de rosca caseira ou de padaria

    Modo de Preparo

    1. Descasque e corte a mandioquinha em rodelas de 4mm. Coloque as rodelas em uma panela e cubra com água fria. Leve ao fogo e pré-cozinhe por 4 minutos a partir do momento que a água começar a ferver. Escorra o excesso de água e reserve a mandioquinha pré-cozida.
    2. Em uma travessa, coloque uma fina camada de creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Adicione também um pouco de queijo parmesão.
    3. Coloque as rodelas de mandioquinha e coloque o restante do creme de leite, o queijo parmesão e o queijo gorgonzola esfarelado.
    4. Pré-aqueça o forno a 220°C.
    5. Antes de levar ao forno, polvilhe a farinha de rosca e leve ao forno até gratinar.
    Rendimento: 6 porções
    Tempo de preparo: 30 minutos

quarta-feira, agosto 05, 2015

TORTA DE ABOBRINHA RECEITA DELICIOSA

receita de cuecas na cozinha


Torta de Abobrinha
Massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de óleo
2 xícara de leite
2 colheres de sopa de fermento em pó
3 ovos

Modo de fazer
Bate tudo no liquidificador coloca primeiro os líquidos e depois os sólidos pra facilitar na hora de bater.
Cobertura e Montagem
Com um mandoline, descascador, cortador de queijo, fatiador, etc, corte uma ou duas abobrinhas grandes no sentido comprido; fazendo lâminas finas e compridas de abobrinha. Enrole cada lâmina e enfie os rolinhos de abobrinha na massa da torta até preencher toda a forma (veja a foto).
Depois de colocar todas as abobrinhas dê uma boa regada de azeite por cima de toda a torta e salpique bastante sal grosso e alecrim.
Forno pré-aquecido 200 graus até que doure a torta – vai demorar entre 30 min e 40 min
Se tiver no seu forno a função grill ou gratinar – coloque por  10 minutos –  vai dar esse toque torradinho na torta. Se não tiver essa função no seu forno, não tem problema, use só o tempo de cozimento sugerido acima.

segunda-feira, agosto 03, 2015

SOPA PARAGUAIA, By Carla Pernambuco



Ingredientes

Milharina, 250 g
Cebola média picada ½ unidade
Manteiga com sal, 80 g
Leite, 500 ml
Queijo meia cura, 70 g
Fermento em pó, 1 colher de café
Ovos, 2 unidade
Milho verde, 50 g
Cebola média fatiada para decoração, 1unidade
Passos

1.  Em uma panela, derreta a manteiga e sue a cebola. Adicione a milharina, o leite e o milho. Depois, mexa por 10 minutos.
2.  Resfrie e, então, adicione os ovos levemente batidos, o queijo ralado e o fermento em pó. Misture com o fouet - a consistência vai ficar parecida com a massa mole de um bolo.
3.  Unte a assadeira com manteiga e despeje a mistura da "sopa".
4.  Asse, por fim, em forno médio (170ºC). Passados 10 minutos, adicione a cebola finamente fatiada e termine a cocção (mais ou menos 40 minutos), até que a "sopa" fique dourada e a cebola tostada.

sábado, agosto 01, 2015

Bolo de coco e doce de leite

mini maior

    BOLO DE COCO E DOCE DE LEITE, site dedo de moça

    Ingredientes

    4 ovos
    3 xícara (chá) de farinha de trigo
    1 xícara (chá) de açucar
    1 vidro de leite de coco
    1/2 copo de leite
    200g de manteiga
    1 colher de fermento em pó
    1 pitada de sal

    Cobertura:
    300g de doce de leite

    Modo de Preparo

    1. Em uma batedeira, coloque as claras e bata até que fiquem em neve. Acrescente as gemas e os demais ingredientes. Bata até formar uma mistura homogênea.
    2. Pré-aqueça o forno e coloque pra assar em forma untada por 30-40 minutos.
    3. Espere o bolo esfriar e, com a ajuda de uma espátula, espalhe o doce de leite até que o bolo esteja completamente coberto.

    Rendimento: 10/15 porções
    Tempo de preparo: 1 hora
    Dificuldade: Fácil