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domingo, novembro 29, 2015

Torta Clássica de maçã

Torta Clássica de MaçãIngredientes




Para a Massa:


300 gramas de farinha

1 colher (sopa) de açúcar
¼ colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
75 gramas de manteiga sem sal
75 gramas de gordura vegetal hidrogenada
1 gema
6 colheres (sopa) de água fria (35ml)

Para o Recheio:

800 gramas de maçã descascada e picada (diversas variedades)
100 gramas de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

Para a Cobertura:

½ xícara (chá) de açúcar para polvilhar
1 ovo

Outros Ingredientes:

200 ml de creme de leite fresco batido


Modo de preparo

Para a Massa; bata no processador a farinha, o açúcar e o sal. Em seguida, coloque a manteiga, a gordura vegetal, a essência e bata, até que fique uma farofa grossa. Acrescente a gema, bata e vá colocando aos poucos a água, até que fique uma massa homogênea. Retire e reserve na geladeira, embrulhada em filme plástico.

Para o Recheio; coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture com as mãos e reserve. Divida a massa pela metade, abra com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha e coloque todo o recheio. Cubra com a outra metade da massa, também aberta. Dobre as pontas, pincele o ovo, polvilhe o açúcar e asse por cerca de 1 hora em forno a 160ºC ou até que fique dourada. Sirva esta torta morna com o creme de leite frio.

sábado, novembro 28, 2015

Torta de carne seca com banana


Torta de carne seca com banana

Ingredientes para a massa:
300g.
farinha de trigo
100g.
Farinha de trigo integral
1 colher de café
sal
100gr.
manteiga
100gr
Gordura vegetal
a gosto
água

Recheio
2 unidades
cebola brunoise
100g
manteiga
750g
carne seca desfiada e cozida
150g
catupiry
Q.b
sal e pimenta do reino
180ml
leite
4 fatias
pão de forma sem casca desfiado
100g
uva passa preta
1 col. sopa
curry
200gr
queijo minas ralado
1 pitada
Açafrão em pó
4 unidades                                               
bananas prata cortadas em fatias diagonais
1 unidade                                                 
ovo batido


Modo de Preparo:
Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga gelada, depois acrescente o sal e a água e misture até formar uma massa homogênea. Reserve.
Recheio: Doure a cebola na manteiga, acrescente a carne e doure bem. Junte o leite e umedeça o pão. Adicione o curry e verifique o sal. Deixe esfriar.
Em uma superfície abra a massa e forre uma forma redonda de fundo falso, disponha uma camada de recheio,  e por cima metade das fatias das bananas e as passas. Disponha outra camada de recheio e as fatias de banana com as passas, finalizar com o queijo minas e o catupiry. Corte tiras da massa e decore com elas a torta, formando uma treliça. Pincele ovo e leve ao forno a 180°C, por 30-40min, até dourar.

quinta-feira, novembro 26, 2015

Nhoque de mandioquinha com molho de manteiga e sálvia, RITA LOBO

Ingredientes

  • 1,5 kg de mandioquinha (batata-baroa)
  • 2 gemas
  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga
  • 1 maço de sálvia
  • 1 colher (sopa) de sal
  • farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo

  1. Lave, descasque e corte cada mandioquinha em 3 pedaços. Transfira para uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais 15 minutos, até ficarem macias - espete com um garfo para verificar o ponto.
  2. Transfira as mandioquinhas para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe as mandioquinhas, ainda quentes, por um espremedor de batatas e tempere com o sal.
  3. Acrescente ¼ de xícara (chá) da farinha de trigo para resfriar a mandioquinha - isso evita que, ao incluir as gemas, elas não cozinhem com o calor..Adicione as gemas e amasse bem. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto. Para verificar o ponto da massa: com as mãos limpas, separe uma porção da massa e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mãos. A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar - evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar.
  4. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro. Com uma faca (ou espátula) corte os rolinhos a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande (ou refratário) polvilhada com farinha e reserve. Repita o processo com toda a massa.
  5. Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Unte uma assadeira grande com óleo. Assim que a água ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal.
  6. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento - ela vai ser utilizada para fazer o molho.
  7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, junte ½ colher (sopa) de manteiga e adicione cerca de 30 nhoques. Deixe por 1 minuto de cada lado para dourar por igual. Transfira para uma travessa e doure o restante dos nhoques, adicionando manteiga a cada leva.
  8. Depois que dourar todos os nhoques, diminua o fogo da frigideira para baixo e acrescente 4 colheres (sopa) de manteiga. Assim que derreter, junte as folhas de sálvia e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo e acrescente 1 concha da água do cozimento do nhoque. Faça movimentos circulares com a frigideira para misturar e formar um molho liso - não mexa com uma espátula, a gordura da manteiga pode separar do molho.
  9. Regue os nhoques dourados com o molho e as folhas de sálvia. Sirva a seguir.

terça-feira, novembro 24, 2015

Bolo de cenoura com calda de chocolate: receita da Bela Gil

Amo esta receita de bolo de cenoura da Bela.

Ingredientes

Massa do bolo:

  • 3 copos de farinha de trigo integral
  • 2 e 1/2 copos de açúcar mascavo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 colher (sobremesa) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (chá) de sal marinho
  • 1/2 copo de água
  • 4 ovos orgânicos
  • 1 e 1/2 copo de óleo de coco (ou de milho, soja, girassol)
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 2 copos de cenoura ralada
  • 1 copo de nozes picadas
  • 1/4 de copo de uva-passas

Calda de chocolate:

  • 4 colheres (chá)
  • 2 copos de água
  • 3/4 copo de cacau em pó
  • 1 copo de açúcar mascavo
  • 1 pitada de sal marinho

Modo de preparo

Massa do bolo:

  1. Preaqueça o forno a 180°C. Unte duas formas de 20 centímetros de circunferência com óleo e farinha.
  2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó, sal e especiarias.
  3. Misture bem e reserve.
  4. Em outra tigela, misture a água, os ovos, o óleo e a baunilha.
  5. Despeje o mix de líquidos no mix da farinha e misture delicadamente.
  6. Adicione as nozes, cenouras e passas, continue a misturar até ficar tudo bem incorporado.
  7. Divida a massa nas duas formas.
  8. Leve ao forno porcerca de 35 a 40 minutos até que o bolo se afaste da lateral da forma e esteja firme ao toque.
  9. Deixe esfriar por cerca de dez minutos.
  10. Retire da forma e está pronto para enfeitar.

Calda de chocolate:

  1. Aqueça a água e o Agar Agar numa panela em fogo médio. Mexa bem.
  2. Adicione o cacau, açúcar mascavo e sal.
  3. Misture bem até levantar fervura.
  4. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 segundos.
  5. Coloque a cobertura numa vasilha de vidro e leve a geladeira por uma hora ou até ficar bem durinha.
  6. Corte e coloque a cobertura já endurecida num processador e bata até ficar bem cremosa e consistente.
  7. Agora é só armar o bolo.

segunda-feira, novembro 23, 2015

Bolo Gelado de Coco




rendimento entre 15 e 18 porções 
Tempo de preparo
 1 hora + 8 horas para esfriar

Ingredientes

5 ovos 
2 xícaras de açúcar 
1 copo de 200 ml de leite 
1 ½ xícara de farinha de trigo 
1 colher de sobremesa de fermento em pó 

Calda 2 copos de 200 ml de leite condensado 
2 copos de 200 ml de leite 
1 copo de 200 ml de leite de coco 
100 g de coco branco seco ralado 

Modo de preparo 

1 Separe as claras da gema; 
2 Bata as claras em neve até ficar bem fofa e leve; 
3 Enquanto isso peneire a farinha e junte com o fermento, separe tudo numa única vasilha; 
4 Com a clara em neve no ponto, reduza a velocidade e adicione as gemas uma a uma; 
5 Depois coloque o açúcar e bata mais; 
6 Por último coloque a mistura da farinha com o fermento intercalando com o leite até a massa ficar homogênea; 
7 Unte uma fôrma quadrada e transfira a massa; 
8 Leve ao forno préaquecido em 180 ºC por 45 minutos; 
9 Enquanto o bolo está no forno, misture os ingredientes da calda e separe o coco seco numa vasilha; 
10 Com o bolo pronto e quente, ainda na forma, fure-o inteiro com um garfo, deixando um espaço de 1 dedo entre cada “garfada”; 
11 Regue a calda no bolo quente e na fôrma, principalmente nas laterais; 
12 Deixe o bolo na geladeira por 1 dia. Não o corte quente, pois está mole e pode quebrar; 
13 No outro dia desenforme e corte em 12 partes retangulares iguais; 
14 Passe cada pedaço no coco ralado; 
15 Embale os pedaços no papel alumínio e sirva gelado!


Fonte: Carole Crema

quinta-feira, novembro 19, 2015

Cuscuz aromático de peru ao coco, açafrão e pimenta


Petit Comite
Chef - Rita Atrib
Cuscuz paulista é um prato versátil, que pode levar frutos do mar, legumes, galinha… Este da chef Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, tem peito de peru desfiado, toque de coco e palmito pupunha. Boa opção para variar o cardápio de jantares especiais.
Ingredientes
  • 2 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho espremidos
  • 100 ml de azeite
  • 400 gr de palmito pupunha em conserva picado grosseiramente
  • 600 gr de azeitonas verdes picadas grosseiramente
  • 400 ml de água
  • 150 ml de leite de coco
  • 400 gr de peito de peru desfiado (se preferir, pode ser peito de frango)
  • 5 tomates picados para molho
  • 40 gr de pimenta de bico picada
  • 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta
  • 250 gr de farinha de milho
  • 01 colher de sobremesa de açafrão em pó
  • sal a gosto
  • 5 ovos cozidos (3 picados para massa e 2 para decorar)
  • 1 xícara de chá de salsinha picada
  • 500 ml de água para cozinhar o peito de peru
  • 2 folhas de louro
Como fazer
Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma. Cozinhe o peito de peru na água com 2 folhas de louro, ½ xícara de salsinha e sal até ele ficar macio, em ponto para desfiar grosseiramente.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela por ultimo, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
Fonte: gastrolandia

Nuggets Caseiro

Ingredientes
500g de peito de frango
1 ovo batido
1 colher (sopa) de cebolinha (opcional)
200g de farinha de milho
Sal e pimenta (a gosto)
1 cebola pequena
1 abobrinha
Modo de preparo
  1. Bata os peitos de frango no processador e reserve. Bata a abobrinha, a cebola e a cebolinha no processador e misture ao frango. Triture a fatia de pão no processador e misture ao frango. 
  2. Faça bolinhas no formato de nuggets com a misture e passe uma de cada vez no ovo batido e, em seguida, na farinha. Unte uma assadeira com o azeite e arrume os nuggets sem se encostarem.
  1. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos, virando os nuggets aos 10 minutos para que fiquem dourados dos dois lados.

quarta-feira, novembro 18, 2015

Espaguete à carbonara do Olivier

Ingredientes
250g de pancetta (ou bacon)
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
500g de espaguete
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Pimenta-do-reino e Sal (a gosto)


Corte a pancetta em pedacinhos bem pequenos.
Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e o alho amassado.
Junte a pancetta até ficar dourada e soltar a gordura. Quando o alho estiver dourado pode retirá-lo (serve para dar mais sabor).
Em um recipiente, bata os ovos inteiros com os queijos ralados e moa a pimenta-do-reino por cima. Misture até que fique homogêneo.
Misture o espaguete cozido al dente à frigideira da pancetta (ainda no fogo) e depois coloque o ovo batido por cima.
Modo de preparo

terça-feira, novembro 17, 2015

Uma Cozinha de Alfaiate por Roberta Sudbrack



Uma cozinha de alfaiate por Roberta Sudbrack
Algumas experiências são inesquecíveis. Experiências como essa, onde você tem um contato direto com uma das Chefs mais respeitadas no cenário brasileiro.
O evento foi realizado dentro da Escola Wilma Kövesi em São Paulo. O lugar é notoriamente reconhecido por suas aulas práticas de culinária, e por eventos, como esse com a Chef Roberta Sudbrack. A estrutura é muito boa, e você realmente senta na cozinha com o Chef, observando tudo de perto.
Roberta Sudbrack, para quem não a conhece, foi a Chef oficial do Governo Fernando Henrique, e mais recentemente, foi a Cozinheira (como ela mesmo gosta de ser chamada) oficial da Delegação Brasileira nas Olimpíadas de Londres em 2012.
Além disso, ela comanda seu restaurante no Rio de Janeiro, que é uma passagem obrigatória quando você estiver na cidade.
Entre uma história e outra, ela conta as motivações e sentimentos que ela busca em cada ingrediente de seus pratos. E entre uma história e outra, suas idéias começam a pipocar.
A Chef é muito dedicada ao que faz, e você sente a vibração do amor que ela tem pela cozinha.
Os pratos a seguir, serviram de degustação, para sentir como cada ingrediente era utilizado.
Fruta Pão, Foie Gras E Farinha De Banana @ Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Fruta-pão é uma mistura de jaca com banana. Falando grosseiramente, é claro. É uma fruta muito conhecida no sertão, e substitui exatamente o pão nas refeições matinais. Tem um sabor peculiar. Tem que experimentar para saber exatamente como é.
O prato acima, montado pela Chef, era uma lâmina de fruta-pão, caramelizada, com uma porção de foie gras, e farinha de banana.
A fruta-pão com sabor delicado, foi tomada pelo foie gras. Mas o destaque mesmo, era o sabor da farinha de banana-da-terra.
Segundo a Chef, essa farinha foi criada por acaso, em um daqueles momentos de epifania da sua cozinha, quando estavam estudando o que poderiam fazer com a banana. Eis que, de um erro no tempo de forno, surge essa delícia.
Antenas De Camarão @ Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Antenas de camarão. Ou barbas de camarão. É nessa região do camarão, que se esconde todo o sabor dele. É trabalhoso. Mas o sabor…
Ovo Rasgado Com Antenas De Camarão @ Escola Wilma Kövesi de Cozinha
E todo esse sabor foi utilizado no prato seguinte, onde as antenas de camarão, serviam de base para um ovo cozido, com sua gema ainda mole.
Quando o ovo era rasgado sobre as antenas, a mágica acontecia, disparando todo o sabor do camarão, com a cremosidade do ovo.
Cabelo De Milho, Lardo E Patinhas De Camarão @ Escola Wilma Kövesi de Cozinha
Já as patinhas de camarão, que são tão saborosas quanto as antenas, vieram acompanhadas de cabelo de milho e lardo.
Cabelo de milho, são aquelas fibras da espiga de milho, que parecem um cabelo mesmo. Elas devem ser manuseadas apenas na hora da preparação do prato, já que sua oxidação é muito rápida. E esses cabelos devem ser aparados de um mini-milho, não tradicional.
O lardo, é o “bacon” das costas do porco. Basicamente gordura, com muito pouca carne. Sua textura fica sensacional ao ser colocado sobre um prato quente, onde ele começa a derreter e espalhar seu sabor, pelos ingredientes abaixo dele.
O sabor forte das patinhas, mais o sabor forte do lardo, sendo influenciado pela leveza e frescor do cabelo de milho. Simples assim.
Praticamente uma poesia em forma de comida.
Marinados Do Mar, Terra E Quintal @ Escola Wilma Kövesi de Cozinha
E finalmente, o ápice da noite, com o nome de “marinados do mar, terra e quintal”.
Um camarão sob finas fatias de palmito, com molho “alioli”, flores e gema de ovo “ralado”.
O camarão, marinado durante dois dias (em breve a receita desse marinado), não precisa ser cozido. A mistura de vinagre, óleo e sal, faz o trabalho de cozinhar sem fogo.
O palmito talhado na vertical, tinha a textura de uma massa.
O “alioli” confirmou aquilo que eu já sabia, quando bem feito, não há molho melhor para usar sobre essa “falsa” massa de palmito.
Mas o que podemos resumir dessa experiência incrível?
1- Pense e repense cada ingrediente. Inclusive o que você desperdiça, ou joga no lixo. Você pode estar desprezando o que tem mais sabor.
2- O fogo ainda é o que consegue transformar melhor os ingredientes. Micro-ondas e Sous-vide são ferramentas que devem ser muito bem avaliadas antes de serem utilizadas. Elas podem nivelar por baixo os sabores dos ingredientes.
3- Erros acontecem. Faz parte do aprendizado. E de alguns erros podem surgir ingredientes incríveis.
4- Reconhença, sempre há mais para aprender. Não tenha vergonha de reconhecer que não sabia algo.
Enfim, foi uma aula de “alta gastronomia” memorável.

domingo, novembro 15, 2015

Massa de empanada da chef Paola Carosella

Ingredientes
  • 500g farinha de trigo
  • 135g manteiga de boa qualidade ou de banha de porco de boa qualidade (a chef usa banha de porco nas empanadas que serve em suas casas)
  • 10g sal
  • 200ml água
Como fazer
Misture a água, a manteiga e o sal. Leve a fogo brando, até derreter a manteiga. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma vasilha, misture com a farinha e amasse até que fique lisa. Forme bolinhas de 40 g cada uma (como uma ameixa pequena). Coloque na geladeira enrolada em plástico filme por cerca de uma hora. Abra com um rolo em discos de 12 cm.
Coloque uma colher de sopa de recheio a seu gosto (frio) dentro de cada disco de massa e feche (se necessário, pincele a massa com água para que ela grude). Asse em forno entre 180°C e 200°C em formas antiaderentes ou untadas com óleo, por 6 a 9 minutos, ou até ficarem douradas.