Cuscuz paulista é um prato versátil, que pode levar frutos do mar, legumes, galinha… Este da chef Rita Atrib, do Buffet Petit Comité, tem peito de peru desfiado, toque de coco e palmito pupunha. Boa opção para variar o cardápio de jantares especiais.
Ingredientes
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho espremidos
- 100 ml de azeite
- 400 gr de palmito pupunha em conserva picado grosseiramente
- 600 gr de azeitonas verdes picadas grosseiramente
- 400 ml de água
- 150 ml de leite de coco
- 400 gr de peito de peru desfiado (se preferir, pode ser peito de frango)
- 5 tomates picados para molho
- 40 gr de pimenta de bico picada
- 2 colheres de sobremesa de molho de pimenta
- 250 gr de farinha de milho
- 01 colher de sobremesa de açafrão em pó
- sal a gosto
- 5 ovos cozidos (3 picados para massa e 2 para decorar)
- 1 xícara de chá de salsinha picada
- 500 ml de água para cozinhar o peito de peru
- 2 folhas de louro
Como fazer
Separe um pouco dos ingredientes a gosto para decorar o fundo da forma. Cozinhe o peito de peru na água com 2 folhas de louro, ½ xícara de salsinha e sal até ele ficar macio, em ponto para desfiar grosseiramente.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela por ultimo, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar. Acrescente o açafrão, o tomate e o peito de peru e refogue mais um pouco até começar a desmanchar.
Junte os demais ingredientes, exceto os ovos, a meia xícara de salsinha e a farinha de milho, até começar a levantar fervura.
Adicione a farinha de milho e mexa bem até soltar do fundo da panela. Se for necessário, acrescente um pouco mais de farinha ou água, pois o importante é obter uma massa grossa, porém pegajosa, que se solte do fundo da panela por ultimo, coloque os ovos cozidos e a salsinha e acerte o sal.
Unte uma forma de pudim (22 cm de diâmetro) com azeite. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados e despeje a massa do cuscuz. Deixar esfriar bem, desenforme e sirva.
Fonte: gastrolandia
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