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quarta-feira, dezembro 23, 2015

Broinha de milho: receita da Rita Lobo

Ingredientes

  • 1/3 de xícara (chá) de fubá mimoso
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de leite
  • ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 75g de manteiga sem sal
  • 3 ovos
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de semente de erva-doce (opcional)
  • Raspas de 1 limão-taiti (opcional)

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220ºC (temperatura alta).
  2. Unte uma assadeira grande com manteiga (se estiver usando uma antiaderente, apenas polvilhe com fubá).
  3. Numa panela média, junte o leite, a água, o açúcar, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal. Leve ao fogo médio.
  4. Assim que começar a ferver, adicione a farinha e o fubá e mexa bem com uma espátula para formar uma massa lisa. Deixe cozinhar por cerca de dois minutos, sem parar de mexer, até formar uma camada fina de massa seca no fundo da panela.
  5. Desligue o fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira.
  6. Bata em velocidade baixa, por cinco minutos, para esfriar – esse passo é muito importante para evitar que os ovos cozinhem ao serem adicionados.
  7. Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição. Depois do último ovo, deixe bater por cerca de dois minutos, até formar uma massa brilhante.
  8. Com um boleador de sorvete, retire uma porção de massa e transfira para a assadeira (você também pode moldar as broinhas utilizando duas colheres de sopa). Repita com toda a massa, deixando um espaço de 3cm entre cada uma.
  9. Polvilhe as broinhas com fubá e leve para assar em forno preaquecido a 220ºC (temperatura alta) por 15 minutos, até crescerem – nessa etapa inicial o forno precisa estar bem quente para formar vapor e deixar a broinha oca.
  10. Após os 15 minutos iniciais, diminua a temperatura do forno para 180ºC (temperatura média) e deixe assar por mais 25 minutos, até as broinhas ficarem douradas e firmes.
  11. Retire do forno e sirva a seguir. Por serem ocas, também ficam ótimas recheadas.

domingo, dezembro 20, 2015

Mousse de chocolate com Marshmallows

Mousse de chocolate
Ingredientes (rende 4 a 6 porções)

150 g de marshmallows
50 g de manteiga, em temperatura ambiente
250 g de chocolate amargo com 70% de cacau, cortado em pedacinhos
60 ml de água quente recém-fervida
285 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
Ponha os marshmallows, a manteiga, o chocolate e água numa panela de fundo pesado.
Aqueça em fogo médio-baixo para derreter tudo, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.
Bata o creme de leite com a baunilha até que fique firme. Junte delicadamente à mistura de chocolate até que você tenha um creme macio e homogêneo. 
Divida a mousse entre 4 taças ou tigelinhas, com cerca de 175 ml de capacidade, ou em 6 tigelinhas de 125 ml. Leve à geladeira até a hora que for servir. Quanto antes, melhor!  

quinta-feira, dezembro 03, 2015

Viennois (pão francês adocicado)


viennois
Você gosta de fazer pães em casa? Então não pode perder o novo livro Larousse dos pães – 80 receitas salgadas e doces com passo a passo ilustrado, da Editora Alaúde, que traz dezenas de receitas incríveis, como este pão francês adocicado , mega macio.
Tempo de preparo
sova 15min
crescimento inicial 1h
descanso 15min
crescimento final 1h 30
cozimento 15min
Ingredientes para 5 pães de cerca de 190 g
  • 500 g de farinha de trigo especial
  • 35 g de açúcar
  • 10 g de sal
  • 25 g de leite em pó
  • 225 g de água a 20 °C
  • 75 g de levain líquido
(ou 20 g de levain seco)
  • 15 g de fermento biológico fresco
  • 75 g de manteiga amolecida
  • 1 ovo batido para pincelar
Para a versão de chocolate
  • 200 g de gotas de chocolate
Como fazer
Em uma bancada ou tigela, despeje a farinha, o açúcar, o sal e o leite em pó e abra uma cova grande no meio. Junte a metade da água, o levain líquido (ou seco) e o fermento biológico esfarelado. Misture, acrescente o restante da água e amasse até incorporar toda a farinha. Adicione a manteiga e sove a massa até ficar macia e homogênea. Para a versão com chocolate, acrescente as gotas ao terminar de bater.
Faça uma bola com a massa e cubra com um pano de prato umedecido. Deixe crescer por 1 hora. Ao final do tempo indicado, ela terá dobrado de tamanho.
Enfarinhe a bancada. Divida a massa em cinco porções iguais (cerca de 190 g cada) e forme cinco bolas. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 15 minutos.
Para dar o formato final, achate cada bola de massa com a palma da mão, espalhando-a para alongá-la. Dobre um terço da borda em direção ao centro e pressione com a base da mão. A seguir, dobre a borda oposta, dessa vez, um pouco mais de um terço, por cima da primeira, e pressione novamente. Em seguida, dobre a massa ao meio, no sentido do comprimento, e pressione as bordas com a base da mão. Enrole a massa com as mãos, para obter uma bisnaga com cerca de 15 cm, com pontas arredondadas . Modele os outros pães.
Coloque os pães, com as emendas viradas para baixo, em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Pincele-os com o ovo batido . Leve à geladeira por 10 minutos. Ao retirar, pincele-os novamente e faça incisões inclinadas (ver p. 41). Deixe crescer por 1h30.
Coloque uma assadeira na parte inferior do forno. Preaqueça o forno a 160 °C. Imediatamente antes de levar ao forno, despeje 50 ml de água na assadeira aquecida. Asse por 15 minutos.
Retire os viennois do forno e deixe-os sobre uma grade até esfriarem.
Se desejar, depois de assar os pães, pincele-os, ainda quentes, com manteiga derretida.
Fonte: Gastrolandia

terça-feira, dezembro 01, 2015

TORTA CREMOSA DE ALHO PORÓ, By Palmirinha

torta cremosa alho poró

Ingredientes

MASSA
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 100 g de margarina ou manteiga;
  • 3 ovos;
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó;
  •  1 colher (sobremesa) de sal;
  •  água suficiente para dar ponto na massa, aproximadamente 1 xícara (chá) de água.


RECHEIO
  •  3 colheres (sopa) de azeite;
  •  1 cebola;
  •  200 g de bacon;
  •  2 alhos poró;
  •  1 lata de ervilha;
  •  200 ml de creme de leite;
  •  1 pacote de creme de queijo;
  •  1 xícara (chá) de leite;
  •  Sal e pimenta a gosto;
  •  1 gema para pincelar.

PASSO A PASSO

MASSA
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), manteiga, queijo, sal, ovos levemente batidos e o fermento em pó. Misture para se agregarem todos os ingredientes. Junte a água aos poucos até obter uma massa homogênea (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície lisa e enfarinhada. Abra parte da massa com o rolo e coloque em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Empregue o recheio. Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 30 minutos.
RECHEIO
Em uma frigideira aqueça o azeite e frite o bacon. Junte a cebola e o alho poró cortado em rodelas e, previamente aferventado. Acrescente a ervilha, pimenta, creme de queijo, leite e o sal. Mexa a cada ingrediente. Desligue e reserve.