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sábado, janeiro 30, 2016

Pastéis assados de quinoa com recheio caprese

 Ingredientes
350 g de farinha de trigo branca
150 g de farinha de trigo integral
15 g de fermento biológico fresco
20 g de açúcar mascavo
250 ml de água morna aproximadamente
1/4 de xícara (chá) de flocos de quinoa
3 colheres (sopa) de azeite
Sal Q.B.
 Modo de preparo
 Dissolva o fermento com açúcar
 Acrescente a água, azeite e parte da farinha de trigo
 Junte o sal e o restante da farinha e flocos de quinoa até soltar das mãos
 Faça bolinhas de aproximadamente 40 g
 Reserve
Recheio caprese
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
500 g de ricota
1 xícara (chá) de tomate seco picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal Q.B.

Modo de preparo
 Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola
 Junte a ricota, o tomate seco e misture
 Por fim coloque a salsinha, o sal e misture

quinta-feira, janeiro 28, 2016

Pão de calabresa


Pão de Calabresa- Pizzaria Nacional
Tradicional  e muito consumido em São Paulo, o pão de calabresa é sucesso. Esta receita é da Pizzaria Nacional
Ingredientes
  • 3,5 kg de massa de pizza
  • 1, 5 kg calabresa curada fatiada
  • 550g Mussarela
Como fazer pão de calabresa
Abra 3 camadas de massa de pizza e coloque uma sobre a outra. Acrescente a calabresa como recheio e cubra com uma camada de massa, acrescente uma nova camada de calabresa, sucessivamente até preencher a forma de bolo ou pudim.
Assar por aproximadamente 45 minutos em aproximadamente 300ºC.
Ingredientes para a massa de pizza
Para cada 1 kg de massa, medir:
  • 1kg de farinha de trigo peneirada de qualidade superior
  • 600 ml de água
  • 25 g de sal
  • 1og de fermento em pó
Como fazer
Bata a massa na mão, mexendo com frequência até formar uma forma homogênea. Depois de bem misturada e bem batida, refrigerar por 2 dias até crescer e fermentar o suficiente. Após dois dias, fazer a bola para pizza.

terça-feira, janeiro 26, 2016

TORTA DE MAÇÃ

Ingredientes

Massa:
  • 400 g de farinha de trigo;
  • 200 g de manteiga sem sal;
  • 5 colheres de sopa de água gelada;
  • 3 colheres de sopa de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • 2 ovos.
Para finalizar:
  • 1 ovo;
  • 2 colheres de chá de água.
Recheio:
  • 1 kg de maçã;
  • 1 xícara de chá de açúcar;
  • 1 colher e meia de sopa de farinha de trigo;
  • Raspas de ½ limão;
  • 1 colher de chá de canela em pó.
Torta_de_Maçã

PASSO A PASSO

Massa: 
  • Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga e a água fria.
  • Junte com as mãos até que a manteiga esteja bem dissolvida e a mistura pareça uma farofa.
  • Quebre os dois ovos em um copo e misture levemente com um garfo.
  • Junte os ovos à farofa e misture rapidamente, sem sovar, até obter uma massa homogênea.
  • Embrulhe em papel filme e guarde na geladeira.
Recheio:
  • Descasque as maçãs e corte-as em cubos.
  • Em uma tigela, misture a canela, o açúcar, a farinha de trigo, as raspas de limão e as maçãs.
  • Estique a massa com um rolo formando 2 discos, sendo que um deles ligeiramente maior para forrar a forma embaixo e dos lados.
  • Em uma forma redonda, untada com azeite e farinha de trigo, coloque o disco maior. Sobre esse disco, coloque o recheio e cubra o recheio com o resto da massa e una as massas, apertando com os dedos.
  • Utilize uma gema batida com água para passar sobre a massa.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

quarta-feira, janeiro 20, 2016

Estrogonofe tradicional de frango


O meu estrogonofe predileto em São Paulo :)

Ingredientes
  • 500 gramas de peito de frango cortado em tirinhas
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon
  • 1 colher (sopa) de molho de tomate ou extrato
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 tomate sem pele picado
  • 1 xícara (chá) de champignon cortados (podem ser comprados no supermercado)
  • 1 pitada de páprica doce
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de conhaque
  • Sal e noz moscada a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Junte o frango e tempere com o sal. Mexa até a carne dourar de todos os lados. Flambe com o conhaque. Acrescente a mostarda, o molho de tomate, a pimenta-do-reino, o tomate picado e noz moscada. Em fogo baixo, cozinhe até formar um molho espesso. Mexa sempre.
Caso necessite, acrescente água quente aos poucos. Quando o molho estiver encorpado e a carne macia, adicione os champignons e o creme de leite. Mexa por mais ou menos dois minutos e retire do fogo. Sirva logo em seguida, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Torta de escarola com ricota e cebola caramelizada


torta de escarola1
Porque comidas sem carne podem, e devem, ser extremamente saborosas. A prova é este torta da Dona Manjerico
Ingredientes da massa
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de  manteiga em temperatura ambiente
  • 12 colheres de sopa de água fria
  • 1  pitada de sal
Como fazer
Misture a farinha, a manteiga e o sal até formar uma farinha fofa.  Adicione água.
Sove delicadamente até ficar uma massa homogênea e reserve.
Ingredientes do recheio
  • 1 cebola grande cortada fina em meia lua
  • 2 dentes de alho picados
  • ½ maço de escarola lavada e cortada
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 100 gr de ricota esfarelada
  • 50 ml de creme de leite
  • Sal a gosto
  • 1 colher de chá de açúcar orgânico

Como fazer
Refogue a cebola no azeite em fogo baixo até ela ficar transparente,  coloque o açúcar e deixe caramelizar. Adicione a escarola cortada. Quando estiver refogada, misture a ricota esfarelada, creme de leite e o sal a gosto. Mexa até o recheio ficar homogêneo. Deixe esfriar e coloque na geladeira.

Montagem
Em uma superfície lisa e polvilhada com farinha, abra a massa com um rolo e coloque em uma forma de torta média. Fure o fundo com um garfo e adicione o recheio frio,  cubra o recheio com o restante da massa e pincele com  uma gema. Leve ao forno a 180 °C  por 26 min.
Fonte: Gastrolandia

quarta-feira, janeiro 06, 2016

Empada integral com recheio de tofu e vegetariano

Ingredientes
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral
1 ovo
1 xícara (chá) manteiga sem sal
1/4 de xícara (chá) de leite
Sal Q.B
1 gema para pincelar

Modo de preparo
 Em uma tigela, coloque as farinhas, a manteiga, o ovo, o leite (aos poucos), o sal e misture até que fique homogênea
 Reserve a massa enrolada em um filme plástico

Recheio de tofu
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
1/2 cebola ralada
400 g de tofu defumado
1/2 xícara (chá) de tomate seco picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal Q.B
Modo de preparo
  Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola
 Junte o tofu, o tomate seco e misture
 Por fim coloque a salsinha, o sal e misture

terça-feira, janeiro 05, 2016

Rocambole de Brigadeiro




5 ovos
150g de açúcar
150g de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
manteiga pra untar e granulado.

Na batedeira, ponha os ovos inteiros.
Acrescente o açúcar.
Bata até triplicar de volume (por cerca de 10 minutos).
Acrescente a farinha de trigo peneirada.
Misture a farinha à massa, mexendo de baixo para cima, delicadamente.
Corte um pedaço de papel manteiga um pouco maior do que a assadeira que for usar .

Na assadeira untada, ponha o papel manteiga bem rente aos cantinhos.



Pincele manteiga derretida no por cima do papel.

Derrame a massa na assadeira com papel. Asse em forno preaquecido a 200 graus por cerca de 20 minutos.
Prepare o brigadeiro: em uma panela, ponha o leite condensado.
Acrescente a manteiga.
Coloque o chocolate em pó (pode ser achocolatado).
Mexa sempre, em fogo baixo, até dar ponto (que é quando desgruda do fundo da panela).


Retire o pão-de-ló do forno.
Em um pano de prato de limpo, desenforme a massa.
É importante enrolar o pão-de-ló ainda quente. Puxe a ponta de uma das laterais da massa.
Vá enrolando o pão-de-ló com o pano, enquanto tira o papel manteiga.

Deixe o pão-de-ló enrolado no pano de prato até a hora de rechear.
Quando tirar o pano de cima da massa, ela vai estar assim.
Para rechear o pão-de-ló, molhe uma colher de sopa.
Acrescente o brigadeiro, deixando uma das laterais do pão-de-ló vazia. Use as costas da colher para espalhar o recheio.


Enrole deixando a parte sem recheio para baixo.
Feche o rocambole.
Corte as pontas do rocambole e dispense-as.
Molhe uma faca grande para cortar o rocambole. Assim, ela não vai grudar no recheio.
Passe o restante do brigadeiro por cima do rocambole.

Está pronto! Rende 1 rocambole de 8 pedações grandes.


Fonte: Carole Crema