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quinta-feira, fevereiro 18, 2016

Kafta ao forno com molho de tomates


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Receita do restaurante Arábia rende um super jantar para seis pessoas. 
Ingredientes para o molho
10 tomates maduros
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
1 dente de alho socado com um pouco de sal
2 colheres (sopa) de salsa picada
sal a gosto
Como fazer
Escaldar os tomates em água fervente, retirar-lhes a casca e as sementes ( passar as sementes em uma peneira para aproveitar o suco).
Picar os tomates em pequenos cubos e refogar levemente com a cebola, o alho e o óleo. Juntar a salsa e desligar.
Ingredientes da Kafta
1 quilo de carne bovina (capa de filé) moída
1 pão francês
3 batatas grandes
1 cebola média ralada
1 colher (chá) canela em pó
1 colher (café) de cominho moído
½ colher (de café) de pimenta do reino
¾ de xícara de salsa picada
óleo (para fritar)
Como fazer
Umedecer o pão com água até desmanchar. Colocá-lo, em uma vasilha, e juntar a carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cominho, a pimenta do reino, a salsa e o sal. Misturar bem e deixar por 5 minutos. Untar, com um pouco de óleo, uma travessa refratária e espalhar, uniformemente, a carne. Levar ao forno, pré aquecido (180ºC), por aproximadamente 20 minutos. Enquanto isso, descascar e cortar as batatas em rodelas de cerca de ½ cm de espessura. Deixar de molho em água com sal. Retirar, secar uma a uma, e fritar levemente em óleo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente.
Após assar a carne, retirar a travessa do forno ( a carne encolhe um pouco). Arrumar as batatas sobre a kafta, deixando-as um pouco superpostas, e espalhar o molho por cima. Levar ao forno por mais 15 minutos. Retirar e salpicar com a salsa picada. Servir quente acompanhado de arroz com macarrão cabelo de anjo (aletria) (ver receita).

Pamonha doce recheada com queijo minas


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Quitute muito apreciado em Goiás, a pamonha doce é, pra mim, um alento pra alma! Fica ainda mais gostosa se recheada com um pedação de queijo minas.
Ingredientes
  • 12 espigas de milho verde, grandes, com palha
  • 500 ml de leite
  • 1/2 xícara de óleo de milho (240 ml)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 xícaras de açúcar cristal
Como fazer
Faça um corte em toda a volta da base de cada espiga e separe as palhas grandes, flexíveis e boas para o invólucro. Tire os cabelos da espiga.
Num ralo grande, rale cada espiga até chegar ao sabugo. Coloque 1 litro de leite morno numa tigela e vá molhando nele cada sabugo e raspando bem forte com uma colher para tirar todos os corações do milho. Despeje todo o leite na massa de milho e tempere com o óleo, a manteiga amolecida, o sal e o açúcar. Misture bem.
Para conferir o tempero, pegue umas duas colheres da massa, coloque numa panelinha e leve ao fogo para engrossar. Só então prove e veja se precisa adicionar mais sal ou açúcar a seu gosto. Deve render cerca de 2 quilos de massa.
Lave as palhas em água corrente e as passe em água fervente. Pegue palhas de boa largura (algo como 14 centímetros a parte mais larga), apóie três dedos na parte de dentro e enrole, fazendo uma bolsinha, usando os três dedos para prender a parte que transpassa. Com a outra mão, dobre o bico, parte de baixo, para cima para fazer uma canequinha, onde será colocada a massa de milho até a borda. Com a outra mão, faça outra bolsinha igual, por cima daquela que está cheia, deixando a abertura e a dobra do outro lado. Apóie a pamonha num prato e amarre com o cordão de palha de milho seca, apertando bem (sem espremer, é claro).
Enquanto faz, vá colocando os pacotinhos numa panela grande com água fervente. Quando todas estiverem lá, forre a superfície da panela com palha verde e cubra com sabugos até formar uma tampa. Isto vai ajudar a cozinhar de forma homogênea e evitar que as pamonhas boiem. Elas estarão prontas quando a palha começar a ficar amarelada. Leva cerca de 45 minutos. Rende 16 pamonhas.
Fonte: gastrolandia

PÃO DE QUEIJO LIGHT


Misture:
5 unidades de ovos
1 xícara de polvilho doce e 1 xícara de polvilho azedo
1 xícara de ricota batida com iogurte (pode ser  requeijão)
1 xícara de queijo parmesão ralado ou queijo meia cura

terça-feira, fevereiro 09, 2016

Nhoque de duas batatas com ragu de cogumelos


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Ingredientes para o nhoque
  • 500g de batata monalisa
  • 500g de batata doce ou mandioquinha
  • 2 gemas de ovo
  • 1 e 1/3 xíc de parmesão ralado
  • 400g de farinha de trigo
  • 1 col (sopa) de azeite extra virgem
  • 3 col (chá) de sal refinado
  • Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)
Como fazer
Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumínio e leve-as ao forno pré aquecido à 180°c por aproximadamente 40 minutos. Quando tiverem assadas desembrulhe-as e amasse-as bem. Muito bem mesmo para que elas desenvolvam o amido! Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos sovando bem de leve. Embale com papel filme e reserve na geladeira por 15 minutos antes de enrolar os gnocchis. Faça os rolinhos com a massa e corte pedaços de aproximadamente 20 gramas. Cozinhe em água fervente com sal por 1 à 2 minutos, retire, escorra a água junte ao ragu já aquecido.
Ingredientes para o ragu de cogumelos
  • 1 bdj de cogumelo paris
  • 1 bdj de shimeji
  • 1 bdj de shitake
  • 1 bdj de porto belo
  • 1/3 xíc de salsão picado
  • 1/3 xíc de erva doce picada
  • 1/3 xíc de alho poró picado
  • 1 dentes de alho bem picado
  • 1/4 xíc de azeite extra virgem
  • 1 xíc de vinho branco seco
  • 1 lt de caldo de legumes ou frango
  • 1 col (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 bouquet garni (bouquet aromático de ervas)
  • 1 col de (chá) de sal refinado
  • Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)
Como fazer
Fatie os cogumelos bem fininhos e reserve. Doure bem devagar em fogo baixo o salsão e a erva doce. Acrescente o bouquet, o alho poró e os cogumelos. Aumente o fogo e deixe dourar bem até secar a água. Acrescente o alho e deixe começar a pegar no fundo da panela. Então adicione o vinho e raspe bem o fundo. Após evaporar o álcool do vinho acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar bem lentamente por 15 minutos. Finalize com o sal e a pimenta. No momento de servir aqueça-o bem e dê mais cremosidade adicionando uma colher de sopa de manteiga gelada. Junte ao gnocchi e decore com o cryspi de alho poró.