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quinta-feira, julho 28, 2016

Torta de queijo com damasco

  Torta da aula de técnicas, na Unifran, na aula da professora Carolina Coelho.


Torta de queijo com damasco 

É UMA ÓTIMA OPÇÃO PARA O FIM DE SEMANA OU DATA FESTIVA!!

Ingredientes
250g
manteiga
1 unidade
ovo
500g
farinha de trigo
4g
fermento em pó
1 colher de café
sal

Modo de Preparo:
Numa tigela, misture a manteiga com o ovo. Junte a farinha e o fermento e amasse por igual, para a massa ficar homogênea. Reserve na geladeira.
Forre a forma de aproximadamente 30cm de diâmetro espalhando a massa por igual, numa altura de 40cm.  Embrulhe a forma em um saco plástico e leve a geladeira por 20min.
Creme de damasco
125g
ricota
125g
queijo ementhal ou gruyere
45g
parmesão
5 unidades
ovos ligeiramente batidos
250ml
creme de leite fresco
175g
damasco picado em tirinhas
1 pitada
noz moscada
01 pitada
sal
1 pitada
pimenta do reino


Misture tudo. Retire a forma da geladeira, adicione o recheio, cubra com papel alumínio e asse por  20min. Abra o restante da massa e cubra a forma e leve a assar por mais 25min. Pincele com ovo.

quarta-feira, julho 20, 2016

Torta de frango

  Receita feita em aula, testada e aprovada.

Receita da aula de técnicas básicas da Professora Carolina Coelho.

Torta de frango

Ingredientes/ massa
250g
farinha de trigo
250g
maisena
02 unidades
gemas
250g
manteiga
01 col. Chá
fermento em pó
Uma pitada
sal
Q.b
leite para dar o ponto

Recheio
350g



peito de frango cozido e desfiado
(com sal, pimenta, salsa, 2 caldos de   
galinha, 1 tomate, 1 cebola, 2 dentes    
de alho, galhos de salsão e água)
300g
requeijão cremoso ou catupiry
1 unidade
cebola brunoise
2 dentes
alho picados
100ml
azeite
100g
azeitonas verdes picadas
140g
parmesão ralado
200g
Tomate concasse
1 lata
Milho verde
1 xícara
caldo do cozimento do frango coado
3 a 4 colheres de sopa
farinha trigo
3 colheres de sopa
salsinha picada
1 pitada
Páprica doce
1 pitada
Açafrão em pó
1 pitada
colorau
Q.b
molho de pimenta e orégano
Q.b
Gema para pincelar

Modo de Preparo:
Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa;
Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea;
Cubra-a e leve à geladeira por 20 minutos;
Abra a massa com um rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga;
Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.
Para o recheio: coloque na panela para refogar: o azeite, o alho, a cebola, o frango desfiado, as azeitonas, o caldo do cozimento e os demais ingredientes (exceto o requeijão cremoso). Finaliza, com a farinha para engrossar. Deixe esfriar.
Coloque o recheio na massa da torta, junte o requeijão e feche a torta com a massa restante. Pincele com gema.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 30 minutos.

sábado, julho 16, 2016

barbecue ribs- costelinha suína

Costelinha suina................................................................................................. 1 kg
açúcar mascavo .................................................................................................. ½ xíc.
páprica ......................................................................................................1 colher de sopa.
pimenta do reino e sal a gosto
alho em pó ............................................................................................ 1/2  colh (sopa)
cebola em pó ......................................................................................  1/2 colh (Sopa)
catchup ............................................................................................................ 1 xíc.
cerveja ..........................................................................................................1  xíc.
vinagre....................................................................................................... ¼ xíc.
azeite .................................................................................................... 3 colh (sopa)
Mostarda.............................................................................................. 2 colheres de sopa
molho inglês ..........................................................................................2 colheres de sopa
molho shoyu ...........................................................................................2 colheres de sopa
goiabada...................................................................................................1 xícara
pimenta cayena..........................................................................................1 pitada
Misturar os temperos da costelinha e levar para assar a 180°C, até ficarem prontas.
Usar para pincelar as costeletas durante sua cocção.