Se você faz receitas do Quarta Feira, envie a foto da sua preparação na página do facebook:

sexta-feira, junho 16, 2017

Dip de cebola

DICA DE PREPARAÇÃO PARA A COPA!


1 colher de sopa de azeite de oliva
2 cebolas finamente picada
sal  e pimenta do reino moida
1 xícara de coalhada seca
1 xicara de cream cheese
1 xicara de creme de leite
3 colheres de sopa de creme de cebola
1 colher de chá de molho inglês
1 1/2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
1/4 xícara de cebolinha picada
1 xicara de queijo parmesão ralado
Batatas chips, para servir


Modo de Preparo:
Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, e doure a cebola.
Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar.
Deixe esfriar à temperatura ambiente.
Bata no processador: a cebola, coalhada seca, o cream cheese, o creme de cebola, o molho inglês, vinagre e o queijo.
Resfrie na geladeira até engrossar, cerca de 1 hora.
Sirva com batatas fritas ou torradas.


segunda-feira, junho 12, 2017

Paõ com pate de ricota

Ingredientes/ MASSA

 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 

¾ xícara (chá) de açúcar

 ¾ xícara (chá) de leite

 ¾ xícara (chá) de água

 1 colher (café) de sa

l- 2 ovos

 20g de manteiga 

20g de fermento biológico fresco

PATÊ

1 xícara (chá) de ERVAS PICADAS - tomilho fresco, orégano fresco, cheiro verde e manjericão1 xícara (chá) de ricota amassada

2 colheres de sopa de azeite 

1 lata de creme de leite

 1 colher (chá) de pimenta tabasco

 Molho inglês a gosto

 mostarda a gosto

 Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:MASSA 

Misture a água, o leite, o açúcar, a manteiga e, por último, o fermento.Acrescente os ovos e depois a farinha. Sove. Descanse a massa numa vasilha com farinha de trigo.Deixe dobrar de volume. 

Com auxílio de um cortador, corte a massa.Coloque a massa numa forma untada.Deixe fermentar mais 10 minutos. 

Leve ao forno pré-aquecido a 150° C por aproximadamente 10 minutos. 

Assim que sair do forno, pincele manteiga e polvilhe queijo parmesão.

 PATÊ=

 Bata tudo no processador, tempere bem e dê o ponto de patê com o creme de leite.

quarta-feira, junho 07, 2017

Sugestão para o dia Dos namorados


A professora de gastronomia, carolina coelho, sugere o seguinte cardápio para o dia dos namorados.





MACARRÃO COM SALMÃO DEFUMADO 

 Ingredientes350 g de macarrão linguine (ou outra massa longa de grano duro)
100 g de salmão defumado (cerca de 4 fatias)
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1 xícara de molho bechamel
raspas de 1 limão siciliano
2 ramos de ervas frescas
sal a gosto
pimenta rosa a gosto
Modo de Preparo1. Leve ao fogo alto uma panela grande com cerca de 4 litros de água para ferver. Assim que ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal, acrescente o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare os ingredientes do molho: desembale o salmão defumado e transfira para uma tábua; dobre as fatias ao meio e corte em tiras finas de cerca de 1 cm de espessura; faça as raspas do limão e debulhe as folhas de endro do ramo.
3. Assim que estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) de água do cozimento e passe o macarrão pelo escorredor. Reserve.
4. Numa frigideira grande, coloque o creme de leite fresco e leve ao fogo médio - o creme de leite deve aquecer junto com a panela para não correr o risco de queimar. Quando começar a ferver, junte as tiras de salmão, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos.
5. Desligue o fogo, junte as raspas de limão, e o macarrão cozido. Misture e junte a água do cozimento reservada para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com folhas de errvas frescas a gosto.
 


Sopa de morango 

Ingredientes
250 g de morango (1 caixa)
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de rum ou licor de laranja
Sorvete de creme (para servir)
Modo de preparo
 Lave, descarte os cabinhos e corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento.
Coloque a manteiga em uma frigideira média e leve ao fogo médio para derreter. Quando começar a espumar, junte os morangos cortados, polvilhe com o açúcar e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando até o açúcar derreter.
Retire a frigideira da boca do fogão e mantenha a chama acesa. Coloque o rum em uma concha, aproxime da chama e incline levemente para que o rum pegue fogo. Leve a concha com o rum em chamas à frigideira e regue sobre os morangos. Volte a frigideira ao fogo médio e deixe flambar até o fogo apagar, por cerca de 1 minuto - o rum dá sabor aos morangos e o álcool evapora com o fogo.
Transfira os morangos para um prato e sirva a seguir, ainda quente, com sorvete de creme.


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quinta-feira, junho 01, 2017

beef wellington


Prato Britânico, é uma preparação de filé mignon revestidas com patê (muitas vezes pâté de foie Gras) e duxelles, que é então envolto em massa folhada e assados. 
Este foi o prato ensinado pela professora Carolina Coelho, no Centro Universitário Barão de Mauá na disciplina de cozinha Européia, na cozinha da Grã Bretanha


cogumelo porcini desidratado ................................................................................. ½ xíc.
água fervente ............................................................................................................ ½ xíc.
filet mignon ........................................................................................................ 1 peça peq
sal / pimento-do-reino ................................................................................................... q.b.
manteiga ............................................................................................................... 3 colh (sopa)
cebola roxa brunoise ............................................................................................... 1 uni peq
alho brunoise ............................................................................................................. 2 dentes
cogumelo paris .......................................................................................................... 200 g
tomilho picado ........................................................................................................... 2 colh (sopa)
patê de fígado de galinha ou de pato ..................................................................... 80 – 100 g
presunto cru fatiado .......................................................................................... 80 – 100 g
massa folhada ............................................................................................................. 400 g
farinha de trigo .................................................................................................... q.b.
ovo (levemente batido) ..................................................................................... 1 uni
cozinha européia e das américas
profa. Esp. Sabrina Galli 18
Misturar o porcini com a água fervente e deixar tampado por 30 min. Picar bem e reservar. Deixar a água que sobrou decantar, e desprezar os sedimentos que sobrarem. Reservar a água.
Temperar o filet mignon, aquecer metade da manteiga e selá-lo bem de todos os lados em uma frigideira grande. Deixar resfriar.
Derreter o restante da manteiga e suar a cebola, depois juntar o porcini hidratado e picado, o alho, a água do porcini, o cogumelo paris fatiado, e cozinhar mexendo com frequência, até que a mistura fique mais enxuta. Temperar com sal, pimenta e tomilho, e reservar para resfriar.
Misturar o patê aos cogumelos, e acertar o tempero.
Montagem:
Cobrir uma bancada com filme plástico, dispor metade do presunto, metade do patê com cogumelos embaixo do filet e metade em cima, cobrir com o restante do presunto. Embalar tudo em filme plástico, e manter sob refrigeração por algumas horas.
Em forno pré-aquecido a 210°C, assar uma base de massa folhada para o filet.
Retirar o filme plástico do filet e pincelá-lo todo com ovo levemente batido. Colocar sobre a base de massa assada, e cobrir totalmente com mais massa folhada. Pincelar com o ovo restante e levar em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 35 min. Retirar do forno e deixar descansar sobre grelha por 10-15 min antes de servir.

sexta-feira, maio 12, 2017

Patê de tomate seco



200g Cream cheese
200g creme de requeijão ou  ½ copo de requeijão
100g Tomate seco com seu azeite
2 filés de anchovas
50g azeitonas verdes picadas
1 pitada de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta tabasco a gosto

Misture todos os ingredientes. Coloque em um recipiente o cream cheese, e adicione os tomates secos hidratados e picados. Unifique as texturas com a ajuda de um mix. Tempere com sal e pimenta.

terça-feira, maio 09, 2017

Filé mignon assado com pecãs

Ingredientes
2 peças de filé mignon cortada em medalhões 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto para temperar a carne
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de mostarda dijon
4 gemas
200g de noz pecã bem picada
200g de farinha de rosca
100g manteiga
100g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 cebolas roxas cortadas em fatias finas
1 cenoura em rodelas finas
1 colher de chá de sálvia picada
300ml de vinho tinto seco
1 pitada de louro em pó
1 pitada de cravo em pó
ciboulette (cebolinha francesa) para decorar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C (quente). 
Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher sopa de manteiga com o azeite e salteie a carne em fogo alto por oito minutos, virando para que fique dourada por igual.
Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
Separadamente, em um bowl pequeno(tigela), junte o ketchup, a mostarda e as gemas. 
Misture a pecã, a farinha de rosca,a manteiga, o cheiro verde e o queijo parmesão.
Pincele a superfície de cada medalhão, com essa mistura e espalhe a mistura de pecãs por cima, pressionando com as mãos para que fiquem grudadas, como uma crosta. 
Leve ao forno por 20 minutos (para ficar ao ponto). 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue a cebola, as rodelas de cenoura e a sálvia até que a cebola comece a dourar. Junte o vinho e cozinhe por dez minutos ou até reduzir à metade. Coe.
Tempere com sal, pimenta do reino, o louro e o cravo e, se necessário, adicione um pouco de água. 
Sirva com a carne.

terça-feira, maio 02, 2017

MOLHO DE TOMATE COM LINGUIÇA




Essa receita de molho de tomate com linguiça é daquelas bem fáceis e práticas, só não é rápida porque o molho deve ficar reduzindo por duas horas em fogo baixo; mas o resultado vale à pena e essa quantidade que fiz dá pra congelar. A dica é fazer numa panela funda, de preferência com tampa pra não ficar pintando o fogão e a cozinha da cor tomate. O segredo está no seu paladar, molho é algo que a gente precisa ir provando até achar que está bom.

Receita de Molho de Tomate com Linguiça
Ingredientes
6 linguiças toscanas
2 linguiças calabresa
1/2 alho-poró (picado)
azeite (suficiente para cobrir bem o fundo da panela)
2 colheres de sopa de mostarda
pimenta moída
sal
2 vidros de passata de tomate
2 folhas de louro
8 azeitonas pretas carnudas (tirar o caroço e picar)
Olha só como o molho começou na panela grande. Depois de duas horas ficou encorpado – foto que fiz e postei na abertura do post com o molho já em outra panela menor.
Modo de Fazer
A linguiça toscana você faz o seguinte, tira a pele que recobre a linguiça (joga fora) e  aí dá uma boa picada na carne.
A linguiça calabresa você também tira a pele (descarta), depois corta em rodelas e aí fatia as rodelas em pedacinhos.
Pega uma panela grande e funda, forra de azeite, leva ao fogo baixo com alho-poró, mexe por uns 2 minutos.
Acrescenta as linguiças, a mostarda, um tanto de pimenta moída e as azeitonas pretas fatiadas. Mistura tudo e deixa as linguiças fritarem. Mexendo de vez em quando.
Linguiças fritas,  despeja os 2 vidros de passata de tomate.
Você vai ver que fica um pouco de tomate ainda nos vidros. Enche com água filtrada até a metade. Tampa e chacoalha a fim de dar uma lavada. Depois despeja essa “água atomatada” no molho.
Coloca as folhas de louro. Mexe bem. Fogo bem baixo durante cerca de 2 horas.
Quase no final do preparo você prova o molho e vê se precisa de um toque de açúcar para diminuir a acidez, aproveita também pra corrigir o sal (não esqueça que as azeitonas pretas já são salgadas) e temperar à gosto, caso sinta a necessidade de incluir mais algum tempero.
Faz sua massa, usa uma parte do molho que precisar e congela o resto pra próxima.

sITE: CUECAS NA COZINHA

sexta-feira, abril 28, 2017

Patê de tomate seco



Patê de tomate seco  
200g Cream cheese
½ copo de requeijão
80g Tomate seco
2 filés de anchovas
50g azeitonas verdes picadas
1 pitada de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta tabasco a gosto

Bata todos os ingredientes no processador, unifique as texturas. Tempere com sal e pimenta.

segunda-feira, abril 10, 2017

Pão australiano

O pão australiano é realmente uma delícia, muito popular na cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®.  É um pão adocicado por ter mel, feito com farinha integral e de cor escura.
Imaginem  aquele pão quentinho, servido com uma manteiga deliciosa. ADORO! E como é integral, ainda faz bem.

Como todos os pães, podemos fazer com as mãos (modo tradicional e clássico) ou na máquina de pão.

 Vamos colocar  a mão na massa!
Pão australiano
Ingredientes:
2 xícaras de água 
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de melado ou mel
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de sopa de linhaça em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 pct de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar e abrir a massa

Modo de Preparo:
1- Junte a água com o melado ou mel, o açúcar e o sal.
2- Em uma tigela grande, coloque as 3 farinhas com o fermento e misture.
3- Nesta mesma tigela, faça um buraco no meio da farinha e coloque os ingredientes líquidos restantes e misture.
4- Sove bem a massa e deixe ela descansar a massa inteira por 20 minutos, porcione e modele. Deixa-a descansar novamente até dobrar de volume.
5- Caso precise, coloque um pouco mais de farinha de trigo para dar o ponto.
6- Modele de 4 a 6 pãezinhos (pão feito na forma de bolo inglês)de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura.
7- Polvilhe uma superfície com fubá.
8- Molde os pães para colocar em formas de bolo inglês. Deixe crescer por meia hora.
 (Eles não vão crescer muito, eles crescem mesmo no forno)
9- Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar.
10- Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos.





Pão fermentado na máquina de pão
 Rendem 4 unidades: eu não assei em forma de bolo inglês.


Fonte: receita Carol Coelho

domingo, abril 09, 2017

Foccacia

Ingredientes
Farinha de trigo              1kg
levain                             300g
açúcar                               40g

água                                600g
fermento seco                    20g
sal                                      20g
Manteiga                          100g

Cobertura:
Sal grosso, alecrim e azeite


Tempo de preparo: 3 horas
Temperatura do forno: 180ºC
Tempo de cocção: 20 a 25 minutos.
Método de trabalho:
Fazer a massa utilizando o método direto.
Porcionar a massa em 250 gramas e deixar descansar por 20 minutos num recipiente com um pouco de azeite.
 Modelar a massa numa assadeira anti aderente  e colocar por cima a finalização.
 Deixar fermentar até dobrar de volume e levar ao forno.

sexta-feira, março 31, 2017

Costelinha de porco ao molho barbecue artesanal

www.tbfoto.com.brMANIA DE CHURRASCO - SP/SP - 19/02/2015Foto:

Chef churrasqueiro Alceu da Silveira, rede Mania de Churrasco! , ensina a fazer um dos cortes mais pedidos pelos clientes.
Ingredientes
  • 1 kg de costela de porco, tirada do lombo, cortada em 4 pedaços
  • 3 dentes de alho triturados
  • pimenta do reino a gosto
  • folha de louro a gosto
  • suco de 1 limão espremido
  • sal grosso a gosto
  • 2 xícaras de molho Barbecue artesanal
 Como fazer
Limpe o exagero de gorduras da costela, mas deixe um pouco para dar sabor ao assado. Tempere a costela com sal, limão, alho, folha de louro e a pimenta do reino e reserve por mais ou menos 2 horas Após as 2 horas no tempero, misture a costela com o molho barbecue e coloque no forno para assar no papel alumínio. Coloque a costela em uma assadeira com a gordura voltada para cima e os ossos virados para baixo.
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque a costela para assar por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais ou menos 30 minutos. Quando retirar do forno, a carne deve estar macia.* Se quiser, coloque mais molho barbecue. Sirva com acompanhamentos como batata frita, batata-doce assada e arroz. Bom apetite!
Ingredientes para o molho Barbecue
  • 1 cebola roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de páprica em pó
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1 1/2 xícara de ketchup
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
  • 2 colheres (sopa) molho inglês
  • Fumaça em pó ou líquida a gosto
Como fazer
Em uma frigideira com o azeite, refogue a cebola e o alho até caramelizar. Vá acrescentando os ingredientes um a um, mas começando pelos líquidos, menos o defumador. Vá mexendo com uma colher e, com o fogo baixo, espere até chegar o ponto de sua preferência. Acrescente o defumador e cozinhe por mais 1 minuto. Se preferir, bata no liquidificador para não ficar com pedaços de cebola.

Aperitivos de Cream Cheese

 

Ingredientes
Damasco com amêndoas:
200g de cream cheese
200g creme de requeijão
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Filme plástico (magipack)
Pimenta rosa e pistache:
200g de cream cheese
200g creme de requeijão
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de pistache sem casca e sem pele, salgado
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Filme plástico (magipack)

Modo de Preparo

Damasco com Amêndoas:
1. Em um liquidificador, bata metade das amêndoas até virar uma farofa.
2. Misture bem o cream cheese com o creme de requeijão e com metade da amêndoa moída e metade dos damascos picados.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante da amêndoa moída, em lascas e o damasco.
4. Coloque o cream cheese misturado com o creme de requeijão sobre a cama de amêndoas e damasco e enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Pimenta Rosa e Pistache
1. Em um liquidificador bata metade do pistache até virar uma farofa. Quebre o restante do pistache em pedaços menores com uma faca.
2. Misture bem o cream cheese com metade do pistache moído e 1 colher (sopa) da pimenta rosa.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante do pistache moído e em pedaços e a pimenta rosa.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de pistache e pimenta rosa. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 10 porções cada um
Tempo de preparo: 20 minutos

Fonte: dedo de moça

quarta-feira, março 29, 2017

Salada de grãos, lentilha, damasco e amêndoas

Fresca, saborosa, rápida de fazer, essa salada mistura lentinha, trigo, ceavdinha e damasco. Receita da Las Chicas. Rende 10 porções.
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Ingredientes
  • ¾ xícara de grãos de trigo
  • ¾ xícara de cevadinha
  • ¾ xícara de lentilha Dupuy
  • 1 talo de alho poró picadinho
  • ½ xícara de azeite extravirgem
  • 1 ½ xícaras de damasco turco em cubinhos
  • 1/3 xícara de ciboulette picada
  • 1 xícara de amêndoas laminadas torradas
  • Sal
  • Pimenta moída na hora
  • ½ xícara de vinagre de champagne ou de vinho branco
Como fazer
Cozinhe os grãos e a lentilha todos separadamente até ficarem al dente (não devem abrir).
Em uma frigideira grande, refogue o alho porró em metade do azeite, junte a lentilha e salteie rapidamente, tempere com sal e pimenta.
Misture os grãos, a lentilha, o damasco e a ciboullette, tempere com o vinagre, o restante do azeite, acerte o sal e a pimenta. Finalize com as amêndoas laminadas.
Mantenha na geladeira até a hora de servir.

sábado, março 18, 2017

Receita Básica de Risotto

Como diz o meu marido, esta é a receita preferida da minha família. Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos.
Esta receita básica é repetida em quase todas suas variações.
Rendimento: 6 pessoas


Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
4 colher de sopa de manteiga ou azeite
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
400g de arroz para risotto (Arbório, Carnaroli ou o Vailone Nano)
150 ml de vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite, adicione a cebola, refogue por 3 minutos.
Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.
Etapa 2
Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer.
Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Sirva imediatamente.

Pontos importantes:
- Não se lava arroz arborio.
-Use sempre manteiga e cebola. Raramente se usa azeite e alho. (em caso de ter o chato da cebola na sua casa, troque a cebola pelo alho).
- Sempre adicionar o queijo ralado e a manteiga final fora do fogo, e deixar descansar 3 minutos antes de servir.
- O caldo deve estar quente.
- Use caldo feito em casa, para um melhor resultado, no lugar do tablete cheio de sódio.
-Acrescente o caldo aos poucos, sempre em fogo alto.
- O arroz tem que ficar firme, al dente, e o risoto, cremoso.
- Não acrescente creme de leite.




sexta-feira, março 17, 2017

Rosbife ao Porto com batatas douradas

Prato único que serve bem 4 pessoas. Prático, gostoso. Receita da chef Rita Atrib, do Petit Comité Roti & Deli.
Ingredientes para o rosbife
  • 1 peça de filé mignon limpo(por volta de 1kg)
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher de chá de tomilho picadinho(preferência fresco)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
Ingredientes para o molho
  • 3 cebolas roxas sem casca e cortadas em quatro
  • 2 colheres de sopa de manteiga(1+1)
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 3/4 de xícara de vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para as Batatas
  • 800g de batatas bolinha com casca pré cozidas
  • 2 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 colher sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de tomilho picadinho
  • sal a gosto
Como fazer
Tempere a carne com o alho e o tomilho. Deixar descansar na geladeira por pelo menos 2h, virando de vez em quando.
Numa tigela, misture a manteiga com o tomilho e a salsa. Besunte bem a batatinhas com a pasta de manteiga. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e reserve.
Pré aqueça o forno em temperatura média. Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o azeite. Aumente um pouco o fogo e ponha o filé mignon, dourando-o dos dois lados, até formar uma crosta. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve o caldo da fritura na panela e passe a carne para uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque no forno, e deixe assar por 15 a 20 minutos, retirando em seguida para não ressecar. Coloque no forno também a assadeira com as batatinhas, assando por cerca de 40 minutos ou até dourar, mexendo sempre.
Enquanto isso, recoloque a panela com o caldo da fritura no fogo baixo, adicione mais uma colher de manteiga, refogue a cebola até amolecer, acrescente o caldo de carne, e deixe ferver. Raspe bem a panela para remover qualquer resíduo que possa estar grudado no fundo. Adicione o vinho do Porto e deixe reduzir um pouco. Apague o fogo, deixe esfriar, bata o molho no liquidificador e coe. Em uma panela menor, derreta a manteiga e doure a farinha. Adicione o molho de vinho aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe mais um minuto e apague o fogo.
Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura. Despeje o molho por cima das fatias, enfeite com raminhos de tomilho e sirva ladeado das batatinhas.

Croquete de berinjela defumada e batata

Que tal usar legumes de maneira mais criativa, transformando-os em excelentes companhias para cerveja e caipirinha? Este croquete do restaurante Tavares, em São Paulo – delicioso e fácil de fazer – leva berinjela, trigo pra quibe e tofu. Para finalizar, molho a base de tahine.
Ingredientes
  • 250g de berinjela defumada limpa, picada na faca
  • 175g de trigo para quibe hidratado
  • 75g de cebola refogada no azeite
  • 2g de hortelã picada
  • 10g de pimenta síria mais o coentro em grão quebrado
  • 2  gemas
  • 75g de tofu (escorrido amassado no garfo)
  • 5g de alho sem embrião picadinho
  • Sal de pimenta a gosto
  • 75g de batata amassada (asterix)
  • 25g de farinha de pão
Como fazer
Lavar bem o trigo (até a água ficar sem amido) e escorrer. Deixar o trigo “crescer” (dobrar de volume) na umidade da lavagem e virar de vez em quando. Misturar os ingredientes dando ponto de enrolar; acertar os temperos e levar para gelar. Fazer bolinhos de 20g cada e reservar na geladeira. Fritar em óleo quente 170° C.
Ingredientes do molho tarator
  • 60g de Tahine (pasta de gergilim)
  • 120ml de água
  • 60 ml de suco de limão
  • 5ml de azeite de alho (batido)
  • Sal de pimenta a gosto
Como fazer
Colocar o Tahine em uma tijela e acrescentar água, o limão (aos poucos), azeite e misturando sempre com o batedor até formar um molho grosso. Temperar e reservar para utilização em geladeira.

terça-feira, março 07, 2017

Moqueca de cogumelos, banana e palmito pupunha

Reinhard Pfeiffer IMG_IMG_0168
Por que comer sem carne pode – e deve! – ser muito gostoso!
Receita do chef catarinense Reinhard Pfeiffer, esta moqueca vegetariana leva banana, cogumelos, pupunha, alho poró e biomassa de banana verde. Rende 6 porções.
Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 30 cogumelos portobelo cortados ao meio
  • 1 talo (pequeno) de alho poró picado
  • 2 cebolas roxa médias cortadas em meia rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
  • 12 rodelas de palmito pupunha
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
  • 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml de leite de coco
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de caldo de legumes
  • ½ colher (chá) de gengibre
  • 2 pitadas de tempero chimichurri seco
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 pitadas de pimenta líquida
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
  • sal a gosto
Como fazer
Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve. Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho poró e na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o o azeite de dendê,o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o requeijão cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.
Dica: você pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma tampa) com a cabeça pra baixo em água fervente em torno de 15 minutos.
Fonte: Gastrolandia

quarta-feira, fevereiro 22, 2017

Filé Mignon Folhado com peras e gorgonzola



O nome do prato - Filé à Wellington: Homem de seu tempo, o britânico Arthur Wellesley (1769-1852), também conhecido como duque de Wellington, foi um influente general e político inglês. "Queridinhos" da alta cúpula da realieza britânica, sua birlhante carreira militar alçou-o ao cargo de primeiro ministro. Respeitadíssimo como estrategista, combateu o bloqueio continental imposto por Napoleão, enfrentando os franceses em Portugal e na Espanha. Mas o que um homem com esse perfil teria a ver com gastronomia?
Nada, á execeção do prato que batizou. Na verdade, Wellesley não dava a mínima para a comida. Era tão pouco gourmet que, reza a lenda, levava seus cozinheiros a pedirem demissão, tamanha seu indiferença em relação às refeições.
O filé de origem francesa que leva seu nome surgiu meramente de uma coincidência: uma vez finalizado, adquire o formato de um cilindro marrom brilhante. Exatamente, diz-se, como as botas do general, que era maníaco pela limpeza das mesmas.



Este filé eu preparo seguindo a mesma teoria, ou a mesma base do bife wellington.
Um file mignon selado ( dourado por fora e cru por dentro), resfriado, envolto de uma massa folhada e assado.Um verdadeiro tombo!
Você pode usar a mesma base desta receita e trocar o recheio. Substuindo as pêras, os cogumelos, o presunto cru e o gorgonzola por ingredientes de sua preferência.
Filé Mignon com pêras e gorgonzola
Ingredientes
1 peça de filé-mignon limpa (1,4 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 pêras, sem casca, picadas em cubos
2 colheres de sopa  de farinha de rosca
300 g de queijo gorgonzola esmigalhado
700 g de shitake e shimeji em fatias
3 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
10 fatias de presunto cru
10 folhas de salvia
1 pitada de cravos-da-índia em pó
1 pitada de louro em pó
1 pacote Massa folhada
Folhas de sálvia fritas para decorar
Opcional: 2 zimbros esmigalhados ou cardamomo em pó para temperar os cogumelos.
DICA: as pêras podem ser substituídas por carambolas.
Modo de preparo
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Em uma frigideira, aqueça bem e sele a carne, sem cozinha-la. Importante que a carne crie uma cor por fora e por dentro ainda esteja cura. Resfrie em refrigerador.
Abra a carne  em manta. 
Em uma frigideira, leve ao fogo médio o azeite, o alho picado, os cogumelos, a sálvia, o  louro e o cravos, mexendo às vezes, por 5 minutos. Tempere com sal.
Sobre a carne aberta, espalhe as fatias do presunto cru, depois a pêra picada, o gorgonzola, os cogumelos e polvilhe com a farinha de rosca. Enrole. 
Abra a massa folhada e coloque a carne, enrole como um envelope, fechando as pontas para dentro.
Em uma assadeira, leve ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até ficar macio.
Rende 8 porções.







Receita: Carol Coelho
Foto/imagens: Gnt 

sábado, fevereiro 18, 2017

BOLO DE FUBÁ

SÁBADO É DIA DE BOLO!

Só sei fazer bolo simples, sem recheio (também são os que eu mais gosto!), daqueles para acompanhar um cafezinho, aqueles de fim de tarde ou de café da manhã.
Esta receita é de uma amiga, a Iolanda.
É fácil e fofíssima!! 

 Para esse tipo de bolo, quase não sobra nenhum glamour. 
Então,  convide uma pessoa querida para te acompanhar no cafezinho e a receita mais básica se transforma  especial!!


Ingredientes:
4 ovos
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó (royal)

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Bata bem!!!
Acrescente o fermento, e mexa.
Leve ao forno por 30-40 minutos, até o palito sair sequinho.
















sexta-feira, fevereiro 03, 2017

Croque Monsieur: o mais famoso sanduíche francês.

Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique (para nós gastrônomos – é a mais completa fonte de informações), o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines, em Paris. Presunto e queino emmenthal no pão de forma aquecido na frigideira, assim era feito.
De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur é uma adaptação (melhorada) do Welsh Rarebit inglês. Sua inspiração veio do País de Gales, que já o faziam desde o século 18 - mas só com queijo e presunto.
O croque no nome vem do som que um exemplar benfeito emite ao ser mordido.
Feito com duas fatias de pão de forma ou com brioche, queijo emmenthal ou gruyere e presunto cozido fatiado, e gratinado com molho bechamel ou mornay. Sua aparência é apetitosa!!
Existem variações mais sofisticadas como o croque madame, que é acrescido um ovo frito depois do molho bechamel.
Acrescentar ou mudar um ingrediente muda-se o nome do prato, tal como:
·         croque provençal = com tomates;
·         croque auvernês = com queijo bleu d'Auvergne;
·         croque norueguês = com salmão;
·         croque tartiflette = com batatas;
·         croque açucarado = a guarnição é substituida por banana e chocolate em pó;
·         croque caramélizado = a guarnição é feita de açucar em pó;
·         croque Havaiano = com uma rodela de ananás.

O meu preferido é o croque monsieur com muitttttooosss cogumelos. Ai vai a receitinha. Espero que todos arrumem um tempinho para prepará-lo neste fim de semana!
Croque Monsieur com cogumelos
(Serve 4 pessoas)
Ingredientes/ Cogumelos:
4 shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos paris fatiados
3 dentes de alho picado
1col de sopa de manteiga

Molho branco ou bechamel:
30grs de manteiga
30grs de farinha de trigo
275ml de leite
100g creme de leite fresco
Quanto necessário Noz moscada, sal e pimenta do reino moida

Croque Monsieur:
8 fatias de pão de forma
400grs de molho branco
4 fatias de  presunto cozido fatiado
4 fatias de queijo gruyere o tipo suíço
200grs de queijo emmenthal ralado

Modo de fazer:
1-   Corte os cogumelos de paris em fatias grossas. Ponha manteiga na frigideira, coloque o alho picado  e doure bem depois acrescente os cogumelos. Quando estiverem dourados, adicione sal e pimenta do reino.
2-   Molho branco ou bechamel: Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo. Tempere com noz moscada ralada, sal e pimenta do reino moída.
3-   Monte o sanduiche:  Acrescente presunto e queijo gruyere fatiado ao pão de forma. Passe o molho branco na parte de dentro do pão e forme um sanduíche. Coloque mais um pouco de molho branco na parte de cima do pão e adicione bastante queijo gruyere ralado. Leve ao forno por 10 a 15 minutos para gratinar. Retire e sirva.

Variações de croque monsieur:
No lugar do presunto cozido e fatiado, acrescente:
·         bacon fatiado e frito;
·         salmão defumado;
·         presunto cru com aspargos fresco;
·         tomate seco e mussarela de búfala;
·         queijo brie com mel;