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quarta-feira, fevereiro 22, 2017

Filé Mignon Folhado com peras e gorgonzola



O nome do prato - Filé à Wellington: Homem de seu tempo, o britânico Arthur Wellesley (1769-1852), também conhecido como duque de Wellington, foi um influente general e político inglês. "Queridinhos" da alta cúpula da realieza britânica, sua birlhante carreira militar alçou-o ao cargo de primeiro ministro. Respeitadíssimo como estrategista, combateu o bloqueio continental imposto por Napoleão, enfrentando os franceses em Portugal e na Espanha. Mas o que um homem com esse perfil teria a ver com gastronomia?
Nada, á execeção do prato que batizou. Na verdade, Wellesley não dava a mínima para a comida. Era tão pouco gourmet que, reza a lenda, levava seus cozinheiros a pedirem demissão, tamanha seu indiferença em relação às refeições.
O filé de origem francesa que leva seu nome surgiu meramente de uma coincidência: uma vez finalizado, adquire o formato de um cilindro marrom brilhante. Exatamente, diz-se, como as botas do general, que era maníaco pela limpeza das mesmas.



Este filé eu preparo seguindo a mesma teoria, ou a mesma base do bife wellington.
Um file mignon selado ( dourado por fora e cru por dentro), resfriado, envolto de uma massa folhada e assado.Um verdadeiro tombo!
Você pode usar a mesma base desta receita e trocar o recheio. Substuindo as pêras, os cogumelos, o presunto cru e o gorgonzola por ingredientes de sua preferência.
Filé Mignon com pêras e gorgonzola
Ingredientes
1 peça de filé-mignon limpa (1,4 kg)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 pêras, sem casca, picadas em cubos
2 colheres de sopa  de farinha de rosca
300 g de queijo gorgonzola esmigalhado
700 g de shitake e shimeji em fatias
3 dentes de alho
1/4 de xícara de azeite
10 fatias de presunto cru
10 folhas de salvia
1 pitada de cravos-da-índia em pó
1 pitada de louro em pó
1 pacote Massa folhada
Folhas de sálvia fritas para decorar
Opcional: 2 zimbros esmigalhados ou cardamomo em pó para temperar os cogumelos.
DICA: as pêras podem ser substituídas por carambolas.
Modo de preparo
Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Em uma frigideira, aqueça bem e sele a carne, sem cozinha-la. Importante que a carne crie uma cor por fora e por dentro ainda esteja cura. Resfrie em refrigerador.
Abra a carne  em manta. 
Em uma frigideira, leve ao fogo médio o azeite, o alho picado, os cogumelos, a sálvia, o  louro e o cravos, mexendo às vezes, por 5 minutos. Tempere com sal.
Sobre a carne aberta, espalhe as fatias do presunto cru, depois a pêra picada, o gorgonzola, os cogumelos e polvilhe com a farinha de rosca. Enrole. 
Abra a massa folhada e coloque a carne, enrole como um envelope, fechando as pontas para dentro.
Em uma assadeira, leve ao forno quente (200 ºC), pré-aquecido, por 30 minutos ou até ficar macio.
Rende 8 porções.







Receita: Carol Coelho
Foto/imagens: Gnt 

sábado, fevereiro 18, 2017

BOLO DE FUBÁ

SÁBADO É DIA DE BOLO!

Só sei fazer bolo simples, sem recheio (também são os que eu mais gosto!), daqueles para acompanhar um cafezinho, aqueles de fim de tarde ou de café da manhã.
Esta receita é de uma amiga, a Iolanda.
É fácil e fofíssima!! 

 Para esse tipo de bolo, quase não sobra nenhum glamour. 
Então,  convide uma pessoa querida para te acompanhar no cafezinho e a receita mais básica se transforma  especial!!


Ingredientes:
4 ovos
1 1/2 xícara de leite
1 xícara de óleo
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá
2 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó (royal)

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador, menos o fermento. Bata bem!!!
Acrescente o fermento, e mexa.
Leve ao forno por 30-40 minutos, até o palito sair sequinho.
















sexta-feira, fevereiro 03, 2017

Croque Monsieur: o mais famoso sanduíche francês.

Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique (para nós gastrônomos – é a mais completa fonte de informações), o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines, em Paris. Presunto e queino emmenthal no pão de forma aquecido na frigideira, assim era feito.
De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur é uma adaptação (melhorada) do Welsh Rarebit inglês. Sua inspiração veio do País de Gales, que já o faziam desde o século 18 - mas só com queijo e presunto.
O croque no nome vem do som que um exemplar benfeito emite ao ser mordido.
Feito com duas fatias de pão de forma ou com brioche, queijo emmenthal ou gruyere e presunto cozido fatiado, e gratinado com molho bechamel ou mornay. Sua aparência é apetitosa!!
Existem variações mais sofisticadas como o croque madame, que é acrescido um ovo frito depois do molho bechamel.
Acrescentar ou mudar um ingrediente muda-se o nome do prato, tal como:
·         croque provençal = com tomates;
·         croque auvernês = com queijo bleu d'Auvergne;
·         croque norueguês = com salmão;
·         croque tartiflette = com batatas;
·         croque açucarado = a guarnição é substituida por banana e chocolate em pó;
·         croque caramélizado = a guarnição é feita de açucar em pó;
·         croque Havaiano = com uma rodela de ananás.

O meu preferido é o croque monsieur com muitttttooosss cogumelos. Ai vai a receitinha. Espero que todos arrumem um tempinho para prepará-lo neste fim de semana!
Croque Monsieur com cogumelos
(Serve 4 pessoas)
Ingredientes/ Cogumelos:
4 shiitakes grandes fatiados
8 cogumelos paris fatiados
3 dentes de alho picado
1col de sopa de manteiga

Molho branco ou bechamel:
30grs de manteiga
30grs de farinha de trigo
275ml de leite
100g creme de leite fresco
Quanto necessário Noz moscada, sal e pimenta do reino moida

Croque Monsieur:
8 fatias de pão de forma
400grs de molho branco
4 fatias de  presunto cozido fatiado
4 fatias de queijo gruyere o tipo suíço
200grs de queijo emmenthal ralado

Modo de fazer:
1-   Corte os cogumelos de paris em fatias grossas. Ponha manteiga na frigideira, coloque o alho picado  e doure bem depois acrescente os cogumelos. Quando estiverem dourados, adicione sal e pimenta do reino.
2-   Molho branco ou bechamel: Em outra panela, ponha manteiga e deixe derreter. Adicione farinha de trigo e misture. Vá acrescentando o leite quente e mexendo. Tempere com noz moscada ralada, sal e pimenta do reino moída.
3-   Monte o sanduiche:  Acrescente presunto e queijo gruyere fatiado ao pão de forma. Passe o molho branco na parte de dentro do pão e forme um sanduíche. Coloque mais um pouco de molho branco na parte de cima do pão e adicione bastante queijo gruyere ralado. Leve ao forno por 10 a 15 minutos para gratinar. Retire e sirva.

Variações de croque monsieur:
No lugar do presunto cozido e fatiado, acrescente:
·         bacon fatiado e frito;
·         salmão defumado;
·         presunto cru com aspargos fresco;
·         tomate seco e mussarela de búfala;
·         queijo brie com mel;