1- Fazer um belo caldo, bem saboroso e usa-lo aos poucos sempre fervendo ou quente. Adicionar o caldo frio diminui a temperatura do grão e pode torná-lo pegajoso.
2- O risoto precisa ser mexido constantemente, é essa movimentação que vai dar a cremosidade crucial, muito mais do que o queijo ou a manteiga. Não usar cream cheese ou creme de leite.
3- Usar uma panela de fundo e laterais grossos para distribuir o calor uniformemente, uma cebola refogada, mas não dourada, um vinho branco seco e um bom caldo caseiro, que deve ser incorporado as conchas e integrados com uma espátula com um furo no meio em movimentos constantes.
4- A mantecatura é a saideira indispensável: quando o risoto estiver quase seco, tirá-lo do fogo, acrescentar a manteiga gelada e o queijo (parmigiano-reggiano, grana padano ou pecorino) ralado bem fino e misture vigorosamente.
1 cenoura
1 dente de alho (sem picar)
talos de salsinha
1. Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços médios.
Dica importante: nunca coloque sal no caldo.
4- A mantecatura é a saideira indispensável: quando o risoto estiver quase seco, tirá-lo do fogo, acrescentar a manteiga gelada e o queijo (parmigiano-reggiano, grana padano ou pecorino) ralado bem fino e misture vigorosamente.
Caldo de legumes ( fundo claro de legumes)
Ingredientes
1 cenoura
1 talo de salsão (e as folhas de 1 talo)
3 cebolas grande
3 l de água
2 folhas de louro
1 dente de alho (sem picar)
1 cravo-da-índia
talos de salsinha
1 pitada de tomilho
5 grãos de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
1. Lave bem todos os legumes. Corte a cenoura, a cebola e o salsão em pedaços médios.
2. Numa panela, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Coloque a água e leve ao fogo baixo. Deixe cozinhar por 40 minutos.
3. Desligue o fogo e, com uma peneira fina, coe o caldo. Reserve.
Dica importante: nunca coloque sal no caldo.
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