Paella

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Peito de frango em cubos grandes	350g
Coelho em cubos	500g
Chouriço ou linguicinha	400g
Lombo de porco	300g
Bacon picado	150g
Arroz Bomba ou Carnaroli	400g
Ervilha torta	150g
Pimentão amarelo em julienne	1 unidade
Ervilha fresca	100g
Favas verdes descascadas pré-cozidas	150g
Vagem em pedaços de 3 cm	150g
Salsão em brunoise	2 talos
Coração de Alcachofra	150g
Tomate em brunoise	100g
Alecrim	2 galhos
Páprica Doce	1 colher de café
Cebola em brunoise	½
Alho em brunoise	3 dentes
Açafrão	8 pistilos
Caldo de ave	2 litros
Azeite	q.b.
Pimenta do reino	q.b.
Sal	q.b.

Modo de Preparo:

1.      Tempere as carnes com sal, pimenta e o azeite;

2.      Corte na diagonal em três pedaços as ervilhas;

3.      Doure as carnes e junte o bacon, a cebola, o alho, o salsão e o tomate;

4.      Adicione o caldo até cobrir a Paella; Acerte os temperos;

5.      Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias;

6.      Quando as carnes estiverem quase boas, adicione a ervilha, a alcachofra, a fava e a vagem;

7.      Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário;

8.      Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos;

9.      Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.

                                                       PAELLA MARINERA

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Filé de tilápia	100g
Lulas em rodelas	200g
Camarão rosa médio limpo	300g
Arroz bomba ou carnarolli	200g
Vagem em pedaços de 3 cm	150g
Ervilha fresca	100g
Pimentão vermelho em julienne	1unidade
Páprica doce	1 colher de chá
Tomate Maduro ralado	1 unidade
Tomate concassé em julienne	1 unidade
Salsão em brunoise	1 talo
Camarão rosa grande	4 unidades
Lagostim cozido	4 unidades
Pimentão amarelo em julliene	1 unidade
Polvo cozido	300g
vongolis	100g
Mariscos com casca cozidos	8 unidades
Limão Siciliano	½
Cebola em brunoise	½
Alho em brunoise	3 dentes
Açafrão	8 pistilos
Caldo de peixe	1 litro ou mais
Azeite	q.b.
Pimenta do reino	q.b.
Sal	q.b.

Modo de Preparo:

1.      Tempere todos os frutos do mar;  Doure os frutos do mar 1 por vez;

2.      Refogue a cebola, o alho, o salsão, o tomate ralado;

3.      Junte os frutos do mar, porém reserve (os camarões grandes e o lagostim);

4.      Adicione o caldo bem quente até a metade da Paella;

5.      Acerte os temperos; Junte o arroz, açafrão, a páprica, os pimentões para a decoração e a vagem;

6.      Quando o caldo estiver quase chegando no arroz coloque os mariscos;

7.      Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos;

8.      Guarneça com os camarões grandes, o lagostim e o limão siciliano.