RISOTO: CALCULO POR PESSOA, DE INGREDIENTE PRINCIPAL E SUAS OPÇÕES

CÁLCULO DE ARROZ POR PESSOA

 Como prato principal,100 gr- 120g de arroz CRU, 

 Acompanhando uma proteína,  50 gr-75g de arroz CRU

Cálculo de arroz com ingrediente principal 300g de arroz arbório 150g- 300g de ingrediente principal 50g-80g queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga

Combinações de ingredientes para um risoto: 

  - Morango, queijo brie e caramelo de vinagre balsâmico

 - Alho poró, abobrinha cortada em cubos pequenos e salmão defumado

 - Primavera: aspargos, ervilhas, cenouras e brócolis

 - Caprese: muçarela de búlafa, tomate cereja e manjericão 

- Tomate seco, alcaparras, aliche, finalizar com rúcula fresca 

- Três queijos (ementhal, brie e parmesão)

 - Damasco, brie e presunto cru fatiado 

- Filé mignon em tiras, queijo gorgonzola e raspas de limão siciliano

 - Filé mignon em tiras e queijo ementhal (finalizar com banana da terra frita) 

- Camarão com abacaxi ao curry e chips de coco

 - Alho poró e limão siciliano (raspas e suco de limão) 

- Figo, queijo de cabra e caramelo de vinho do porto

 - Pera marinada com vinho do porto e queijo roquefort

 - Presunto de Parma, aspargos verdes frescos e queijo Ementhal 

- Carne seca, couve e queijo coalho (finalizar com sagu frito por imersão)

 - Frutos do mar (açafrão, leite de coco, tomate em cubos pequenos)

 - Limão siciliano com muçarela de búfala ou queijo ementhal 

- Camarão com abobrinha e pesto de manjericão ou rúcula

 - Linquiça toscana com vinho tinto e brocolis

 - Ratatouille: berinjela grelhada, abóbrinha chips (frita por imersão) e tomate cereja

 - Risoto verde: aspargos, pupunha e pesto 

- Lingua com tomate pelado e vinho tinto

 - Brócolis, bacon, queijo pecorino (finalização mandioquinha palha) 

- Mix de cogumelos: shitake, shimeji, funghy (molho de ostra, shoyo, óleo de gergelim e gengibre ralado)

 -Linguiça, raspas de limão siciliano e aspargos (finalização arroz selvagem frito)

 - Gorgonzola com peras secas hidratadas no vinho do porto (finalizar com alho poro frito ou castanha de cajú) 

- Couve flor em pequenos bouquets, bacon em cubos frito, alho poró, endro dill (finalizar com pistache)

 - Risoto Laranja: Abóbora com camarão ou lagosta e pistilo de açafrão (cozinhe a abóbora e misture ao caldo de legumes. Bater no liquidificador. O risoto deve ficar de cor laranja)

 - Risoto verde: Alcachofra e ervilha (cozinhe a ervilha e misture ao caldo de legumes. Bater no liquidificador. O risoto deve ficar de cor verde. Finalizar com abobrinha cortada em chips e frita por imersão) 

- Risoto Rosado: Beterraba com queijo brie e vinho do porto (cozinhe a beterraba e misture ao caldo de legumes. Bater no liquidificador. O risoto deve ficar de cor vermelha)