Toda receita tem uma história — algumas bem documentadas, outras envolvidas em lendas e tradições transmitidas de geração em geração.
Quando um prato atravessa fronteiras, conquista diferentes culturas e se transforma em um verdadeiro ícone da gastronomia mundial, conhecer sua origem torna a experiência ainda mais interessante. Para mim, investigar essas histórias é quase tão prazeroso quanto saborear o próprio prato.
Hoje vamos conhecer um dos grandes clássicos da cozinha portuguesa:
Bacalhau à Gomes de Sá
O comerciante que perdeu o negócio, mas deixou uma receita para a história
O Bacalhau à Gomes de Sá é um belo exemplo de prato que recebeu o nome de seu criador.
José Luís Gomes de Sá nasceu na cidade do Porto, em Portugal, em 1851, e era filho de um importante comerciante de bacalhau. Após a morte do pai, herdou o negócio da família, mas não teve o mesmo sucesso na administração e acabou enfrentando dificuldades financeiras.
Foi então que passou a trabalhar ligado à cozinha e à gastronomia, período em que teria desenvolvido a preparação que mais tarde levaria seu nome.
Segundo a tradição, Gomes de Sá fazia questão de preservar a identidade de sua criação e teria alertado que qualquer alteração significativa nos ingredientes faria com que o prato deixasse de ser o verdadeiro Bacalhau à Gomes de Sá.
Um dos detalhes que ajudaram a tornar a receita especial era o cuidado dedicado ao bacalhau. As lascas do peixe podiam ser colocadas em contato com leite aquecido, técnica que contribuía para deixá-las mais macias e delicadas.
O prato combina alguns dos ingredientes mais representativos da cozinha portuguesa: bacalhau, batatas, cebola, alho, ovos cozidos, azeitonas pretas, salsa e bastante azeite de oliva.
Simples em sua composição, mas extremamente rico em sabor.
É justamente essa combinação entre tradição, bons ingredientes e respeito à técnica que transformou o Bacalhau à Gomes de Sá em um dos pratos portugueses mais conhecidos no mundo.
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes
200 g de bacalhau em posta, dessalgado
200 g de batatas cortadas em rodelas
2 ovos cozidos
100 g de azeitonas pretas
1 folha de louro
Água quanto baste
1 cebola cortada em rodelas
200 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 xícara de salsa picada
Modo de preparo
Coloque o bacalhau em uma panela com a folha de louro, um pouco de azeite e água suficiente para cobri-lo. Cozinhe delicadamente, sem deixar ferver intensamente. Se preferir, essa etapa também pode ser realizada com leite.
Retire cuidadosamente o bacalhau e reserve o líquido do cozimento.
Cozinhe as batatas nesse mesmo líquido até ficarem macias, porém ainda firmes.
Retire a pele e as espinhas do bacalhau e separe-o delicadamente em lascas ou pétalas grandes.
Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e refogue o alho e parte da cebola até ficarem macios e levemente dourados.
Acrescente as lascas de bacalhau e envolva-as delicadamente no refogado, tomando cuidado para não desmanchá-las.
Em outra frigideira, aqueça um pouco de azeite e doure levemente as rodelas de batata e o restante da cebola.
Em um refratário, faça a montagem começando com uma camada de cebola. Distribua as batatas, o bacalhau e finalize com o restante da cebola.
Regue generosamente com azeite de oliva.
Leve ao forno preaquecido a aproximadamente 200 °C por cerca de 15 minutos, ou até que todos os ingredientes estejam bem aquecidos e levemente dourados.
Retire do forno e finalize com os ovos cozidos cortados em rodelas ou gomos, as azeitonas pretas e bastante salsa fresca picada.
Sirva imediatamente.
Dica da chef
O segredo desta preparação está em não ressecar o bacalhau. O peixe deve permanecer úmido, macio e se soltar naturalmente em lascas.
E não economize no bom azeite: ele não é apenas um complemento, mas um dos protagonistas da receita.
Um prato que nasceu da simplicidade e atravessou gerações até conquistar seu lugar entre os grandes clássicos da gastronomia portuguesa.
Bom apetite!
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