Para a esponja/ Ingredientes
- 200 ml de água em temperatura ambiente
- 150 g de farinha de trigo
- 1 envelope de fermento biológico seco (10 g)
Modo de preparo
Em uma tigela média, misture a água, a farinha e o fermento até obter uma massa homogênea.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Depois desse período, misture novamente e deixe descansar por mais 1 hora.
Ao final, a esponja deverá estar aerada, cheia de pequenas bolhas e com aproximadamente o dobro do volume inicial.
Para a massa
Ingredientes
- Toda a esponja preparada anteriormente
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Cerca de 2 colheres (sopa) de azeite para trabalhar a massa
- 375 g de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1½ colher (chá) de sal
Modo de preparo
Acrescente à esponja os 150 ml de água e 1 colher de azeite. Misture bem.
Junte a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Sove por aproximadamente 5 minutos, à mão, na batedeira com gancho ou na máquina de pão. A massa ficará bastante macia, úmida e levemente pegajosa — essa é a consistência esperada.
Deixe descansar por 10 minutos.
Espalhe cerca de 1 colher de azeite sobre uma superfície lisa. Coloque a massa sobre ela e, com as mãos untadas, abra delicadamente e faça algumas dobras, trazendo as extremidades para o centro, como se estivesse fechando um envelope. Repita o movimento cerca de três vezes.
Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe descansar por aproximadamente 2 horas, ou até crescer bem.
Montagem da focaccia
Unte uma assadeira retangular com um pouco de azeite.
Transfira a massa para a assadeira e abra delicadamente com as pontas dos dedos. Não se preocupe se ela encolher um pouco.
Cubra com um pano e deixe descansar por mais 20 minutos.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 220–230 °C.
Depois do descanso, estique novamente a massa com cuidado até alcançar as laterais da assadeira. Com as pontas dos dedos, faça as tradicionais cavidades sobre toda a superfície.
Sugestão de cobertura
- 2 tomates maduros cortados em rodelas
- Azeitonas a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Azeite de oliva
- Sal grosso ou flor de sal
- Ervas frescas a gosto
Distribua os tomates, as azeitonas e o parmesão sobre a massa. Regue generosamente com um fio de azeite e finalize com um pouco de sal grosso.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até a focaccia ficar bem dourada. Na metade do tempo, gire a assadeira para que asse por igual.
Retire do forno e deixe amornar sobre uma grade. Finalize com ervas frescas e mais um fio de azeite, se desejar.
Sirva ainda morna, com a casquinha dourada por fora e o miolo leve e aerado.
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