Focaccia com tomate

Faça a esponja:

• 200 ml de água à temperatura ambiente (se estiver gelada, ou o dia estiver frio, aqueça um pouquinho);
• 150 gramas de farinha de trigo;
• 1 envelope de fermento biológico seco (10 gramas).

Em uma vasilha média, misture os ingredientes. Cubra com um pano e deixe à temperatura ambiente, por 1 hora. Dê uma mexida em tudo e aí deixe descansar mais 1 hora.

Ao final do tempo, a massa deve estar borbulhando e ter dobrado de altura.

Para a massa você precisará de mais esses ingredientes:

• 150 ml de água à temperatura ambiente;
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais um tanto (umas duas colheres de sopa) para trabalhar a massa;
• 375 gramas de farinha de trigo;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 1/2 colher (chá) de sal;

Coloque a água e o azeite junto ao pré-fermento e bata até que fiquem bem misturados.

Adicione a farinha, o açúcar e o sal e bata bem a massa. Aqui, você pode usar uma batedeira das fortes ou máquina de pão, caso você tenha. Sove por uns 5 minutos, obtendo uma massa bem macia e pegajosa. Deixe descansar por mais 10 minutos.

Coloque uma colher de sopa de azeite numa superfície e trabalhe a massa, abrindo-a e dobrando-a como se fosse um envelope, por umas três vezes. O azeite vai evitar que a massa grude nas suas mãos. Deixe a massa descansar por 2 horas.

Abra a massa com as mãos mesmo e coloque-a numa assadeira retangular untada com um pouquinho de azeite. Não se preocupe se a massa tornar à encolher. Cubra a massa com um pano e deixe-a descansar por mais 20 minutos. Já deixe o forno pré-aquecendo à uns 220 – 230 graus. 

Pegue os cantos da massa e estique-os até que atinjam os cantos da assadeira, e aí sim coloque o recheio que você quiser. Pra essa, eu usei dois tomates bem vermelhos fatiados, algumas azeitonas e um pouco de parmesão. Jogue um fio de azeite e um pouco de sal grosso por cima de tudo e leve ao forno por meia hora, virando a assadeira na metade do tempo.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco, em cima de uma gradinha. Jogue algumas ervas por cima de tudo e sirva. Vai ser sucesso!

Fonte: cozinha pequena