CHEESECAKE

Produção feita na aula de confeitaria, com a orientação da professora Carolina Coelho, na universidade Unifran.

O cheesecake já era conhecido dos antigos gregos. Os norte-americanos a criaram no século XX. Desde então, tornou-se uma espécie de bolo nacional, mas, segundo os profissionais, existem mais teorias sobre o bolo de queijo do que pessoas que saibam prepará-lo.

O cheesecake americano é normalmente constituído por uma base de bolacha ou massa crocante tipo “podre”, recheio à base de queijo, creme e ovos, e uma cobertura de fruta. Apesar de ter nascido na Grécia há muito tempo, o cheesecake só se popularizou nos anos 1970, quando era uma das sobremesas mais populares dos Estados Unidos, e principalmente, de Nova Iorque.

Ingredientes – Massa:

• Farinha de trigo 125 g
• Manteiga – 60 g
• Açúcar de confeiteir 45 g
• Ovo 1 unidade pequena
• Sal 1 pitada
• Amêndoas em pó 15 g
• Manteiga 75 g
• Baunilha 1/2 colher de café

Ingredientes – Recheio:

• Cream cheese 600 g
• Açúcar 200 g
• Farinha de trigo 40 g
• Baunilha 2 colheres de café
• Leite 60 ml
• Gemas 2 unidades
• Ovos 4 unidades

Preparo – Massa Sucrée:

1. Fazer a massa sucrée, abrir com rolo em 0,5 cm de espessura e assar sobre papel manteiga;
2. Deixar esfriar, quebrar e transformar numa farofa. Acrescentar o resto da manteiga em pomada;
3. Forrar uma forma de fundo removível com essa massa e reservar na geladeira por 20 minutos;
4. Rechear e assar em forno pré-aquecido a 140°C por 20 minutos.

Preparo – Recheio:

1. Fazer cream cheese em pomada;
2. Acrescentar o açúcar, os ovos, a gema, a baunilha, o leite e, por último, a farinha;
3. Misturar bem com uma espátula. Rechear e assar. Evitar que doure muito.

Cobertura – Coulis

Ingrediente /Quantidade:

• Polpa de Amora ou Morango ou Manga 250 g
• Açúcar 125 g

Preparo:

1. Colocar no fogo a polpa de amora ou morango ou manga e o açúcar e deixar cozinhar até ficar uma calda grossa.