O cheesecake tem uma história muito antiga. Preparações à base de queijo já eram conhecidas pelos gregos, mas foi nos Estados Unidos que a sobremesa ganhou sua versão moderna e se tornou especialmente popular ao longo do século XX.
A versão norte-americana, principalmente a associada a Nova York, transformou-se em um verdadeiro clássico. Normalmente, é composta por uma base crocante, um recheio cremoso feito com cream cheese, ovos e açúcar e, muitas vezes, uma cobertura de frutas.
A partir da década de 1970, o cheesecake consolidou-se como uma das sobremesas mais conhecidas nos Estados Unidos, ganhando inúmeras variações de sabores, bases e coberturas.
Cheesecake com coulis de frutas
Ingredientes – Massa sucrée
125 g de farinha de trigo
60 g de manteiga
45 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo pequeno
1 pitada de sal
15 g de amêndoas em pó
½ colher (café) de baunilha
75 g de manteiga em ponto de pomada, para finalizar a base
125 g de farinha de trigo
60 g de manteiga
45 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo pequeno
1 pitada de sal
15 g de amêndoas em pó
½ colher (café) de baunilha
75 g de manteiga em ponto de pomada, para finalizar a base
Preparo da massa
Misture a farinha de trigo, o açúcar de confeiteiro, as amêndoas em pó e o sal. Acrescente os 60 g de manteiga, o ovo e a baunilha e trabalhe a massa delicadamente até ficar homogênea.
Abra a massa com um rolo, deixando-a com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Disponha sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse até ficar levemente dourada.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois, quebre a massa assada e processe ou esfarele até formar uma farofa.
Misture essa farofa com os 75 g de manteiga em ponto de pomada, formando uma massa úmida.
Forre o fundo de uma forma de aro removível, pressionando bem, e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes – Recheio
600 g de cream cheese
200 g de açúcar
40 g de farinha de trigo
2 colheres (café) de baunilha
60 ml de leite
2 gemas
4 ovos
600 g de cream cheese
200 g de açúcar
40 g de farinha de trigo
2 colheres (café) de baunilha
60 ml de leite
2 gemas
4 ovos
Preparo do recheio
Deixe o cream cheese em temperatura ambiente até adquirir uma consistência cremosa.
Misture o açúcar e, em seguida, acrescente os ovos e as gemas, um a um. Adicione a baunilha e o leite.
Por último, incorpore delicadamente a farinha de trigo, utilizando uma espátula, até obter um creme homogêneo. Evite bater excessivamente para não incorporar muito ar à mistura.
Despeje o recheio sobre a base já preparada.
Leve ao forno preaquecido a 140 °C por aproximadamente 20 minutos, ou até as bordas estarem firmes e o centro ainda apresentar uma leve cremosidade. Evite deixar o cheesecake dourar excessivamente.
Depois de assado, deixe esfriar e leve à geladeira antes de desenformar.
Coulis de frutas
Ingredientes
250 g de polpa de amora, morango ou manga
125 g de açúcar
250 g de polpa de amora, morango ou manga
125 g de açúcar
Preparo
Coloque a polpa da fruta e o açúcar em uma panela.
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até obter uma calda ligeiramente espessa.
Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Na hora de servir, espalhe o coulis sobre o cheesecake ou sirva uma pequena porção da calda ao lado de cada fatia.
O resultado é uma sobremesa cremosa, delicada e equilibrada pela acidez da cobertura de frutas.
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