Ingredientes da massa
1 ovo de linhaça
1 colher (sopa) de linhaça moída
3 colheres (sopa) de água para hidratar a linhaça
1½ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (sopa) de açúcar demerara ou adoçante culinário
Sal marinho a gosto
Raspas de limão a gosto
⅓ de xícara (chá) de óleo de coco
30 a 50 ml de água gelada, aproximadamente
Modo de preparo da massa
Misture a linhaça moída com as 3 colheres de água e deixe hidratar por alguns minutos, até formar um gel.
Em uma tigela, misture a farinha de grão-de-bico, a goma xantana, o açúcar, uma pitada de sal e as raspas de limão.
Acrescente o óleo de coco e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante a uma farofa úmida.
Adicione o ovo de linhaça e misture. Acrescente a água gelada aos poucos, somente até obter uma massa firme, homogênea e fácil de modelar.
Embrulhe a massa e deixe descansar por alguns minutos antes de abrir.
Ingredientes do recheio
2 xícaras (chá) de frutas maduras, como morango, manga, maçã ou pêssego
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de açúcar de coco, açúcar demerara ou adoçante culinário
Canela em pó a gosto
Preparo do recheio
Corte as frutas em pedaços ou fatias e coloque em uma tigela.
Acrescente o suco de limão, o açúcar ou adoçante e a canela. Misture delicadamente e deixe descansar por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
Montagem
Abra a massa entre duas folhas de papel-manteiga, formando um disco.
Distribua as frutas no centro, deixando uma borda livre ao redor.
Dobre delicadamente as bordas da massa sobre parte do recheio, formando uma torta rústica.
Transfira para uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180 °C até que a massa esteja firme e levemente dourada e as frutas estejam macias.
Deixe amornar antes de servir.
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