Rendimento: 4 porções
Ingredientes do risoto de couve-flor
2 couves-flores médias, bem picadas até ficarem com textura semelhante à de arroz
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
60 g de manteiga ghee
120 ml de molho branco fake
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
5 g de açafrão-da-terra
Molho branco fake
140 g de castanha-de-caju crua
200 g de biomassa de banana-verde
480 ml de água
30 g de parmesão vegano
Açafrão-da-terra a gosto
Preparo do molho branco
Deixe as castanhas-de-caju de molho em água por aproximadamente 8 horas. Escorra e transfira para o liquidificador.
Acrescente a biomassa de banana-verde, a água, o parmesão vegano e o açafrão. Bata até obter um creme bem liso e homogêneo.
Leve a mistura ao fogo médio por cerca de 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar e atingir uma consistência cremosa. Reserve.
Preparo do risoto low carb
Em uma panela, aqueça metade da manteiga ghee e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Acrescente a couve-flor bem picada e refogue por alguns minutos.
Adicione o molho branco fake e tempere com sal, pimenta-do-reino e açafrão.
Cozinhe até que a couve-flor esteja macia, porém ainda levemente firme. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água durante o cozimento.
Finalize com o restante da manteiga ghee, misturando bem para deixar o risoto mais cremoso. Reserve aquecido.
Ragu de Cogumelos
Ingredientes
300 g de cogumelo Paris cortado em tiras
300 g de cogumelo shiitake cortado em tiras
15 g de manteiga ghee
1 cebola cortada em cubos pequenos
2 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco seco
30 ml de shoyu
300 ml de creme de arroz
Salsinha picada a gosto
Brotos de alfafa a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ghee e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os cogumelos e salteie em fogo mais alto até começarem a dourar.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione o vinho branco. Cozinhe até que o álcool evapore e o líquido reduza.
Junte o shoyu e misture. Acrescente o creme de arroz e cozinhe por mais alguns minutos, até formar um ragu cremoso.
Finalize com a salsinha picada.
Montagem
Distribua o risoto de couve-flor em pratos fundos.
Coloque uma porção generosa do ragu de cogumelos sobre o risoto e finalize com os brotos de alfafa.
Sirva imediatamente.
Sugestões de substituição
O ragu de cogumelos pode ser substituído por:
Ragu de filé-mignon
Carne de panela desfiada
Ragu de abobrinha
Ragu de aspargos
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