Ingredientes
Frutos do mar e peixes
200 g de filé de tilápia, cortado em cubos
400 g de lulas em rodelas
400 g de camarão-rosa médio, limpo
500 g de polvo cozido, cortado em pedaços
100 g de vôngoles
15 mariscos com casca, previamente cozidos
4 camarões-rosa grandes para decoração
10 lagostins cozidos para decoração
Arroz e legumes
400 g de arroz bomba ou carnaroli
200 g de vagem, cortada em pedaços de aproximadamente 3 cm
150 g de ervilhas frescas
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1 tomate maduro ralado
1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em tiras
1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
1 cebola cortada em cubos pequenos ou ralada
3 dentes de alho picados em brunoise
Temperos e líquidos
1 colher (chá) de páprica doce
8 pistilos de açafrão
Aproximadamente 1 litro de caldo de peixe quente
½ limão-siciliano
Azeite, quanto baste
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Tempere separadamente o peixe e os frutos do mar com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça um pouco de azeite na paellera e sele cada tipo de fruto do mar separadamente, um de cada vez, apenas até dourar levemente. Retire e reserve.
Na mesma paellera, acrescente mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o salsão.
Adicione o tomate ralado e cozinhe por alguns minutos, até formar uma base bem apurada.
Acrescente o arroz e misture rapidamente para envolvê-lo no refogado.
Junte a páprica e o açafrão.
Acrescente o caldo de peixe bem quente aos poucos, distribuindo-o pela paellera. Ajuste o sal.
Adicione a vagem, as ervilhas e parte das tiras de pimentão.
Distribua sobre o arroz os frutos do mar previamente selados, reservando os camarões grandes e os lagostins para a finalização.
Cozinhe em fogo médio, sem mexer excessivamente o arroz, até que esteja al dente e tenha absorvido boa parte do caldo. Se necessário, acrescente mais caldo quente durante o cozimento.
Nos minutos finais, disponha por cima os mariscos, os vôngoles, os camarões grandes, os lagostins e as tiras de pimentão reservadas.
Desligue o fogo, cubra levemente e deixe a paella descansar por aproximadamente 5 minutos.
Finalize com o limão-siciliano e sirva imediatamente.
Dica: na paella tradicional, depois que o arroz é distribuído na paellera, o ideal é mexer o mínimo possível para favorecer a formação de uma leve crosta no fundo, conhecida como socarrat.
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