Uma receita rica em sabor e textura, combinando a maciez do nhoque artesanal com a intensidade de um ragu de cogumelos bem aromático. O resultado é um prato elegante, reconfortante e perfeito para ocasiões especiais.
Ingredientes para o nhoque
500 g de batata Monalisa
500 g de batata-doce ou mandioquinha
2 gemas
1⅓ xícara de queijo parmesão ralado
400 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo do nhoque
Preaqueça o forno a 180 °C.
Embrulhe as batatas individualmente em papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até ficarem completamente macias.
Retire do forno, desembrulhe e amasse ainda quentes até obter um purê bem uniforme e sem pedaços.
Acrescente as gemas, o parmesão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione a farinha aos poucos e misture delicadamente com as mãos, apenas até formar uma massa homogênea. Evite sovar em excesso para que o nhoque permaneça leve.
Cubra a massa com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
Em uma superfície levemente enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte porções de aproximadamente 20 g.
Cozinhe os nhoques em bastante água fervente com sal. Quando subirem à superfície, deixe cozinhar por mais alguns segundos e retire com uma escumadeira.
Escorra bem e transfira diretamente para o ragu de cogumelos já aquecido.
Ragu de Cogumelos
Ingredientes
1 bandeja de cogumelo Paris
1 bandeja de shimeji
1 bandeja de shiitake
1 bandeja de portobello
⅓ de xícara de salsão picado
⅓ de xícara de erva-doce picada
⅓ de xícara de alho-poró picado
1 dente de alho bem picado
¼ de xícara de azeite extravirgem
1 xícara de vinho branco seco
1 litro de caldo de legumes ou de frango
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 bouquet garni de ervas aromáticas
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo do ragu
Fatie os cogumelos finamente e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo baixo e refogue lentamente o salsão e a erva-doce até ficarem macios e aromáticos.
Acrescente o bouquet garni, o alho-poró e os cogumelos. Aumente o fogo e refogue até que os cogumelos dourem e o líquido liberado por eles evapore quase completamente.
Adicione o alho picado e cozinhe rapidamente, até começar a formar uma leve caramelização no fundo da panela.
Junte o vinho branco e raspe bem o fundo da panela para incorporar todos os sabores. Deixe o álcool evaporar.
Acrescente o caldo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, permitindo que os sabores se concentrem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
No momento de servir, aqueça bem o ragu e finalize com a manteiga gelada, mexendo delicadamente para deixar o molho mais brilhante e cremoso.
Adicione os nhoques cozidos ao ragu e envolva-os cuidadosamente no molho.
Sirva imediatamente e, se desejar, finalize com alho-poró crocante.
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