Um pão cheio de personalidade, com diferentes farinhas, sementes, castanha-do-pará e o sabor marcante do açaí. A combinação proporciona textura, aroma e um resultado bastante especial.
Rendimento: 3 pães de aproximadamente 600 g cada
Ingredientes
700 g de água gelada
200 g de água gelada para a dupla hidratação
435 g de farinha de trigo
215 g de mistura de grãos: painço, chia, linhaça marrom e gergelim-branco
200 g de açaí cristalizado ou damasco cortado em tiras
150 g de levain líquido (massa madre)
150 g de farinha de semolina
150 g de castanha-do-pará picada
100 g de farinha de mandioca
100 g de farinha de açaí
70 g de farinha de centeio
18 g de mel
18 g de sal
10 g de fermento biológico fresco
Sementes a gosto para finalizar
Modo de preparo
No dia anterior
Pique a castanha-do-pará e coloque-a em uma tigela junto com o açaí cristalizado.
Cubra com água e deixe hidratando até o dia seguinte.
No dia do preparo
Escorra bem a castanha-do-pará e o açaí e reserve.
Na tigela da batedeira, coloque todos os ingredientes da massa, exceto a castanha, o açaí e os 200 g de água reservados para a dupla hidratação.
Comece a sovar em velocidade baixa.
Após aproximadamente 15 minutos de sova, acrescente aos poucos os 200 g de água gelada reservados, permitindo que a massa absorva completamente a água antes de adicionar mais.
Continue sovando por um total de aproximadamente 20 a 25 minutos, até obter uma massa bem desenvolvida e homogênea.
Acrescente a castanha-do-pará e o açaí hidratados e misture apenas o suficiente para distribuí-los pela massa.
Divida a massa em porções de aproximadamente 600 g e coloque cada uma em uma forma de bolo inglês.
Deixe fermentar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas, ou até perceber um bom crescimento da massa.
Antes de levar ao forno, espalhe algumas sementes sobre a superfície dos pães.
Asse em forno preaquecido a 235 °C por 15 minutos.
Em seguida, reduza a temperatura para 190 °C e asse por mais 15 minutos, ou até que os pães estejam bem assados e dourados.
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
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