Um pão rústico, aromático e muito saboroso, com massa macia e bastante recheio de linguiça. Pode ser preparado com linguiça calabresa ou linguiça toscana, que deixa o recheio ainda mais suculento.
Ingredientes
- 15 g de fermento biológico fresco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 10 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de sal
- 300 ml de água
- 700 g de farinha de trigo
- 500 g de linguiça calabresa cortada em fatias finas
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva para untar
- Farinha de trigo para abrir a massa
Opcional: substitua a calabresa por linguiça toscana. Nesse caso, retire a pele, desmanche a linguiça e frite-a previamente com um fio de azeite até dourar. Deixe esfriar antes de utilizar no recheio.
Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma tigela, misture o fermento biológico com 200 g da farinha de trigo e toda a água. Misture bem, cubra e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.
Acrescente o açúcar, o azeite, o sal e, aos poucos, o restante da farinha.
Misture até formar uma massa e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por aproximadamente 10 minutos, ou até que fique lisa, macia, elástica e desgrude das mãos.
Divida a massa em três partes iguais e modele três bolas.
Polvilhe levemente com farinha, cubra com um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente até que aumentem consideravelmente de volume.
Prepare o recheio
Enquanto a massa cresce, prepare a linguiça.
Se utilizar calabresa, corte-a em fatias finas. Se optar pela linguiça toscana, frite-a previamente e espere esfriar.
Tempere o recheio com um pouco de orégano.
Montagem
Depois do crescimento, abra cada uma das três porções de massa com um rolo, formando discos.
Distribua 1/3 da linguiça sobre o primeiro disco e enrole firmemente, formando um rolo.
Espalhe mais 1/3 do recheio sobre o segundo disco. Coloque o primeiro rolo sobre ele e enrole novamente, envolvendo completamente o primeiro.
Repita o processo com o terceiro disco e o restante da linguiça.
Ao final, você terá um único pão formado por três camadas de massa intercaladas com linguiça.
Acomode-o em uma forma de furo central untada com azeite. Se preferir, modele-o como um pão comprido e coloque diretamente sobre uma assadeira untada.
Cubra e deixe descansar novamente por aproximadamente 30 minutos.
Para assar
Preaqueça o forno a 180 °C.
Leve o pão ao forno e asse até que esteja bem crescido e com a superfície dourada.
Retire do forno, espere alguns minutos antes de desenformar e sirva ainda morno.
Dica
Eu prefiro preparar esta receita com linguiça toscana previamente dourada. Além de ficar mais suculenta, ela se distribui muito bem entre as camadas do pão.
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