A proteína texturizada de soja substitui a carne nesta versão vegetariana do tradicional quibe, enquanto a berinjela ajuda a proporcionar umidade, textura e volume à preparação. Como é assado em vez de frito, o resultado é um prato mais leve, saboroso e perfeito para acompanhar uma salada.
A berinjela também pode ser substituída por abóbora ou grão-de-bico, criando novas versões da receita. Com abóbora, o quibe fica mais úmido e levemente adocicado; com grão-de-bico, ganha uma textura mais encorpada e maior presença de leguminosas.
Rendimento: 6 porções
Valor energético informado na receita original: aproximadamente 280 kcal por porção*
Ingredientes
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (PTS)
2 berinjelas sem casca, cortadas em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 pitada de pimenta-síria
2 colheres (sopa) de shoyu light
2 tomates sem sementes, cortados em cubos pequenos
Sal a gosto
Azeite extravirgem para finalizar
Para o recheio
300 g de ricota
1 colher (sopa) de azeite extravirgem
6 azeitonas verdes picadas
Orégano a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Em recipientes separados, cubra o trigo para quibe e a proteína de soja com água morna e deixe hidratar por aproximadamente 15 minutos.
Enquanto isso, cozinhe rapidamente a berinjela em água com uma pequena quantidade de sal por cerca de 2 minutos. Escorra bem.
Esprema separadamente o trigo, a proteína de soja e a berinjela para retirar o máximo possível do excesso de líquido. Esse cuidado é importante para que o quibe não fique aguado.
Processe rapidamente a berinjela utilizando a função pulsar, apenas até obter uma textura mais uniforme, sem transformá-la completamente em purê.
Em uma tigela grande, misture o trigo, a proteína de soja, a berinjela, a cebola, o alho, a hortelã, a salsa, a pimenta-síria, o shoyu e os tomates. Tempere com sal e misture muito bem.
Para o recheio, amasse a ricota e misture com o azeite, as azeitonas, o orégano e uma pequena quantidade de sal.
Em uma assadeira levemente untada, distribua metade da massa do quibe e nivele. Espalhe o recheio de ricota e cubra com o restante da massa.
Faça leves cortes sobre a superfície formando losangos e finalize com um fio de azeite.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que esteja firme e levemente dourado.
Sirva quente ou em temperatura ambiente, acompanhado de uma salada de folhas, tomate, pepino e ervas frescas.
Variações
Com abóbora: substitua a berinjela por abóbora assada ou cozida e bem escorrida. Amasse antes de incorporar à massa.
Com grão-de-bico: utilize grão-de-bico cozido e bem escorrido no lugar da berinjela. Amasse grosseiramente ou processe rapidamente antes de misturar aos demais ingredientes.
Dica: nas duas substituições, acrescente o ingrediente aos poucos e observe a umidade da massa. Abóbora, berinjela e grão-de-bico possuem características diferentes e podem alterar a consistência final do quibe.
*O valor calórico pode variar de acordo com os ingredientes, marcas e quantidades efetivamente utilizados.
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