Uma salada leve, colorida e muito aromática, que combina a cremosidade do feijão-branco com abobrinha grelhada, funcho crocante, tomates assados e um delicioso molho de manjericão. Pode ser servida como entrada, acompanhamento ou até mesmo como uma refeição leve.
Ingredientes
500 g de feijão-branco tipo manteiga
4 dentes de alho
1 abobrinha grande
½ bulbo de funcho (erva-doce)
300 g de tomates-cereja
2½ xícaras de folhas frescas de manjericão
100 ml de azeite extravirgem para o molho
Aproximadamente 8 colheres (sopa) de azeite para o preparo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Suco de 1 limão, opcional
Modo de preparo
1. Cozinhe o feijão
Na véspera, coloque o feijão-branco em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por aproximadamente 12 horas.
No dia seguinte, descarte a água do remolho, lave os grãos e coloque-os em uma panela grande. Cubra com água limpa e acrescente 2 dentes de alho.
Leve ao fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, porém ainda firmes, tomando cuidado para que não se desmanchem.
Escorra e interrompa o cozimento resfriando os grãos rapidamente. Transfira para uma tigela grande, regue com 2 ou 3 colheres de azeite e misture delicadamente. Reserve.
2. Prepare o funcho
Retire as extremidades e reserve algumas folhas do funcho para finalizar a salada.
Remova a camada externa caso esteja danificada e corte o bulbo em fatias bem finas. Uma mandolina facilita bastante esse processo, mas também é possível utilizar uma faca bem afiada.
Misture o funcho fatiado e algumas de suas folhas picadas ao feijão.
3. Grelhe a abobrinha
Corte a abobrinha em rodelas com aproximadamente 5 mm de espessura.
Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Aqueça bem uma grelha ou frigideira e grelhe as fatias por aproximadamente 2 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas e marcadas, mas ainda firmes.
Retire e acrescente à salada.
4. Asse os tomates
Preaqueça o forno a 200 °C.
Distribua os tomates-cereja em uma assadeira, regue com aproximadamente 2 colheres de azeite e misture delicadamente.
Asse por 10 a 12 minutos, apenas até que comecem a ficar macios e a pele apresente pequenas rachaduras. O objetivo é preservar a estrutura e a suculência dos tomates.
Retire do forno e acrescente à salada.
5. Prepare o molho de manjericão
Lave e seque muito bem as folhas de manjericão.
Coloque-as no processador com os 2 dentes de alho restantes e os 100 ml de azeite. Processe até obter um molho verde, aromático e homogêneo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Finalização
Regue o feijão, a abobrinha, o funcho e os tomates com o molho de manjericão. Misture delicadamente para não quebrar os grãos nem os vegetais.
Se desejar, finalize com suco de limão, que acrescenta frescor e acidez à preparação.
Sirva em temperatura ambiente.
Dica: se preparar a salada com antecedência e mantê-la refrigerada, retire-a da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. Os sabores e aromas ficam mais evidentes quando ela não está excessivamente gelada.
Para incrementar
Para uma versão ainda mais rica, você pode acrescentar:
100 g de tomates secos picados;
20 g de uvas-passas;
100 g de croutons crocantes.
Os croutons devem ser adicionados somente no momento de servir, para que permaneçam crocantes.
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