Salmão com Abacaxi e Molho de Laranja

 

Rendimento: 4 porções

Nesta receita, o sabor marcante do salmão encontra a acidez e o dulçor das frutas. O abacaxi assado com molho de soja complementa o peixe, enquanto o molho de laranja e vinho branco proporciona uma finalização aromática e agridoce.

Ingredientes

Salmão

• 4 filés de salmão de aproximadamente 100 g cada

• Suco de 1 limão

• 1 cebola ralada

• 1 dente de alho amassado

• 4 fatias de abacaxi

• 4 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)

• 1 colher (sopa) de açúcar

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Molho de laranja

• 300 ml de suco de laranja

• 200 ml de vinho branco seco

• 50 g de salmão cortado em pequenas tiras

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 dente de alho amassado

• 1 pitada de açúcar

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Salmão

Tempere os filés de salmão com sal, pimenta-do-reino, cebola, alho e suco de limão.

Coloque-os sobre papel-alumínio ou papel-manteiga e feche formando um papillote, deixando espaço interno para a circulação do vapor.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 15 minutos, ou até atingir o ponto desejado.

Abacaxi

Disponha as fatias de abacaxi em uma assadeira.

Misture o shoyu com o açúcar e distribua sobre as fatias.

Leve ao forno até que o abacaxi esteja macio e levemente caramelizado. Reserve.

Molho de laranja

Reserve 50 ml do suco de laranja e utilize os outros 250 ml no preparo do molho.

Aqueça o azeite em uma panela e refogue rapidamente o alho.

Acrescente os 50 g de salmão cortados em pequenas tiras e cozinhe por alguns instantes.

Adicione 250 ml de suco de laranja, o vinho branco seco, uma pitada de açúcar, sal e pimenta-do-reino.

Deixe cozinhar em fogo médio até o líquido reduzir aproximadamente pela metade.

Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo aos 50 ml de suco de laranja reservados até dissolver completamente.

Acrescente essa mistura gradualmente ao molho, mexendo constantemente até atingir uma consistência levemente cremosa.

Ajuste o sal e a pimenta e retire do fogo.

Montagem

Disponha as fatias de abacaxi assado em uma travessa ou diretamente nos pratos.

Coloque um filé de salmão sobre cada fatia e regue com o molho de laranja ainda quente.

Sirva imediatamente.

Dica: O molho deve ficar cremoso, mas ainda fluido. Acrescente a mistura de farinha e suco aos poucos para controlar melhor a consistência.