O semifreddo é uma sobremesa de origem italiana cujo nome significa, literalmente, “semicongelado”. Sua textura é cremosa, leve e aerada, lembrando um sorvete, porém com uma consistência diferente.
Ao contrário do sorvete tradicional, o semifreddo não precisa ser batido durante o congelamento. A preparação é colocada diretamente em formas, assadeiras ou travessas e levada ao freezer até adquirir a consistência adequada.
Ingredientes
3 ovos
2 gemas
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
220 g de açúcar
500 ml de creme de leite fresco
600 g de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Comece lavando bem os morangos antes de retirar os cabinhos. Isso evita que absorvam excesso de água. Depois de higienizados, retire os cabinhos e coloque os morangos no processador.
Acrescente as 2 colheres de açúcar e processe até obter uma calda espessa e homogênea. Reserve.
Em uma tigela grande, coloque os ovos, as gemas, os 220 g de açúcar e a baunilha.
Prepare um banho-maria colocando aproximadamente três dedos de água em uma panela. Posicione a tigela sobre a panela, tomando cuidado para que o fundo não encoste diretamente na água.
Em fogo médio, bata continuamente a mistura com uma batedeira elétrica manual ou com um fouet durante aproximadamente 6 a 8 minutos, até triplicar de volume e formar um creme claro, leve e aerado.
É importante bater sem parar para evitar que os ovos cozinhem em contato com o calor.
Retire a tigela do banho-maria e continue batendo por mais 6 a 8 minutos, ou até que o creme esteja completamente frio.
Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly. Incorpore-o delicadamente ao creme de ovos, utilizando movimentos suaves para preservar a leveza da preparação.
Transfira o creme para uma travessa ou forma.
Distribua a calda de morangos sobre a superfície. Com uma faca ou um palito, faça movimentos circulares e de baixo para cima, criando um efeito mesclado entre o creme e a calda.
Leve ao freezer por, no mínimo, 6 horas.
Antes de servir, retire o semifreddo do freezer e deixe-o na geladeira por aproximadamente 30 a 45 minutos. Assim, ele recupera sua textura característica: gelada, cremosa e macia.
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