O primeiro passo para cozinhar: TER UMA BOA FACA

             

Como escolher uma boa faca de chef

Ter os instrumentos adequados é fundamental para trabalhar na cozinha com mais segurança, precisão e eficiência. Para quem deseja cozinhar melhor, um dos primeiros passos é montar um bom conjunto de facas.

Existem facas específicas para diferentes funções, e conhecer cada uma delas ajuda a executar os cortes corretamente, preservar os alimentos e evitar acidentes.

Principais tipos de facas

Faca para legumes

Pequena e de lâmina curta, geralmente entre 2 e 4 polegadas. É indicada para descascar, limpar e fazer pequenos cortes em frutas, legumes e vegetais.

Faca tourné

Também é pequena, porém possui a lâmina curva. Seu formato facilita cortes arredondados e torneados, bastante utilizados na cozinha clássica para dar formato uniforme a legumes e vegetais.

Cutelo

Possui lâmina larga, retangular, robusta e pesada. É indicado principalmente para cortes que exigem maior impacto, como algumas peças com ossos e articulações. O tamanho e o peso podem variar bastante.

Faca para confeitaria ou fatiadora

Longa e estreita, pode ser utilizada para dividir bolos, cortar massas e fazer fatias uniformes. Modelos semelhantes também são usados para fatiar frios, presuntos e outras peças delicadas.

Faca de pão

Uma das mais conhecidas. Possui lâmina longa e serrilhada, permitindo cortar pães e bolos sem amassar o miolo.

Faca de desossar

Tem lâmina estreita e pontiaguda, normalmente com cerca de 6 polegadas. É utilizada para separar a carne dos ossos e retirar nervos, peles e excesso de gordura. Dependendo do modelo, sua lâmina pode ser rígida ou mais flexível.

A faca do chef

A escolha de uma faca é bastante pessoal. Com o uso frequente, ela se transforma praticamente em uma extensão das mãos do cozinheiro.

Entre todos os modelos, a faca do chef é provavelmente a mais importante e versátil. É considerada uma faca multiuso porque permite realizar grande parte das tarefas cotidianas da cozinha, como picar, fatiar, cortar, triturar e porcionar alimentos.

Normalmente, sua lâmina mede entre 8 e 12 polegadas, embora existam modelos menores. Para a maioria das pessoas, uma faca de aproximadamente 8 polegadas oferece um bom equilíbrio entre controle e capacidade de corte.

O mais importante é escolher uma faca de boa qualidade, resistente e confortável. O aço inoxidável é muito utilizado por apresentar boa resistência à corrosão e facilidade de manutenção.

Dicas importantes para escolher e cuidar das facas

Observe o conforto. Segure a faca antes de escolher. Avalie o peso, o equilíbrio, o formato do cabo e o comprimento da lâmina. Facas menores costumam oferecer maior controle, enquanto as maiores facilitam o corte de alimentos volumosos.

Utilize a faca somente para cortar alimentos. Nunca use uma boa faca para abrir latas, embalagens, tampas ou garrafas. Isso pode danificar a lâmina e provocar acidentes.

Use a faca adequada para cada tarefa. Uma faca de pão não substitui uma faca para legumes, assim como uma faca pequena não deve ser utilizada para cortar ossos.

Mantenha a lâmina afiada. Uma faca bem afiada exige menos força durante o corte e proporciona maior precisão. Além disso, quando utilizada corretamente, tende a ser mais segura do que uma faca sem fio. Uma chaira ajuda a manter o alinhamento do fio, enquanto pedras e outros sistemas de afiação são utilizados para recuperar sua capacidade de corte.

Escolha uma superfície apropriada. Utilize tábuas próprias para alimentos, como as de madeira adequada, fibras próprias para corte ou polietileno. Evite cortar diretamente sobre vidro, mármore, metal, pratos ou outras superfícies muito duras, pois elas prejudicam rapidamente o fio da faca.

Mantenha as facas limpas e secas. Após o uso, lave-as com água, detergente neutro e esponja macia. Seque imediatamente antes de guardar. Sempre siga também as recomendações do fabricante quanto à possibilidade ou não de lavagem em máquina.

Manuseie com segurança. Nunca brinque, gesticule ou caminhe distraidamente segurando uma faca. Ao transportá-la pela cozinha, mantenha-a junto ao corpo, com a ponta voltada para baixo e o fio afastado de você.

Guarde corretamente. Facas não devem ficar soltas em gavetas, pois o contato com outros utensílios pode danificar o fio e provocar acidentes. Utilize cepos, barras magnéticas apropriadas, estojos, rolos para facas ou protetores individuais de lâmina.

Uma escolha pessoal

Não existe uma única faca perfeita para todas as pessoas. Peso, equilíbrio, tamanho do cabo e comprimento da lâmina precisam combinar com a mão e com a forma de trabalhar de cada cozinheiro.

Mais importante do que possuir muitas facas é ter algumas peças de boa qualidade, conservá-las corretamente e saber utilizar cada uma delas para a finalidade adequada.