Conta a história que a receita do carpaccio nasceu no Harry's Bar, em pelo genial Giuseppe Cipriani, na década de 1950. Para contentar uma condessa, Condessa Amalia Nani Mocenigo - assídua no bar, pede a Cipriani um prato leve, sem carne assada ou cozida, proibidas por seu médico, o contrafilé foi cortado em finíssimas fatias, arrumadas no prato como cartas de baralho e regadas com molho. Na bandeja, a coloração da carne lembrava as pinturas do veneziano Vittore Carpaccio (1460-1526), que acabou batizando a criação.
Vittore Carpaccio, foi pintor renascentista famoso pelo uso da cor vermelha, homenageado com uma grande exposição naquele ano.
O molho da receita original, segundo Arrigo Cipriani, levava apenas maionese, gotas de molho inglês, suco de limão, duas colheres de sopa de leite, sal, pimenta do reino branca, tudo bem batido para fazer uma emulsão.
Mais de meio século depois, o carpaccio não mais se restringe à carne bovina crua.
A criatividade resulta em receitas com os mais diversos ingredientes,peixe, frutos do mar como polvo, vieiras e camarões,legumes como tomate caqui, palmito pupunha, abobrinha, ou até de frutas.
Isto significa que a palavra carpaccio designa a um tipo de corte, agora, apenas as finas fatias de um alimento. Ele se tornou sinônimo de comida saudavel.
Fonte: pequeno dicionário de gastronomia e revista
Para o carpaccio
1 abobrinha
10 amêndoas laminadas
Para o molho: 40 ml azeite extravirgem, 1/2 colher de sopa de molho inglês, suco de 1/2 limão, Uma colher de sopa de mostarda dijon, 1 fio de mel
10 folhas de rúcula
10 alcaparras
Meia cebola roxa em cubos bem pequenos regadas com fio de azeite e uma pitada de sal
Um punhado de queijo parmesão ralado
Pimenta rosa e cebolinha para decorar
Modo de Preparo
Corte a abobrinha em lâminas e reserve.
Para o molho: Esprema ½ limão, misture a mostarda, o azeite e tempere com sal e pimenta do reino.
Disponha as abobrinhas em um prato, regue com o molho 30 minutos antes de servir.
Salpique sal e espalhe as amêndoas raladas sobre a superfície da abobrinha, a cebola, as alcaparras e o parmesão.
Tempere a rúcula com o molho de mostarda e as coloque no centro do prato.
