Pudim de leite com doce de leite e muitos furinhos!!!

Uma das sobremesas mais favoritas de todo pai é o velho e conhecido Pudim de Leite.

É gordo e comfort. Sabor do conforto do lar e dos tempos de criança.

Nada nos faz abrir mão dessa belezinha de consistência e sabor inconfundíveis, regado com calda de açúcar.

Segredos do Pudim:

Para ter um pudim liso e denso, o segredo é a temperatura. A água do banho maria deve estar até a metade da forma

O grande segredo de ter ou não furinhos no pudim, está na temperatura da água do banho maria, e no tempo de cozimento do pudim.

O centro do pudim deve ter consistência de gelatina;

A água do banho maria  não deve ferver para evitar que as proteínas do ovo coagulem excessivamente, endurecendo e criando bolhas de ar na preparação.

Se o tempo de cozimento for maior, o resultado menos firme e textura agradável e cremosa.

O SEGREDO é um COZIMENTO LENTO.

Agora, se você é fã dos furinhos, aumente a temperatura do forno e aqueça a água do banho maria, assim quanto mais ferver mais furinhos teremos no pudim.

O SEGREDO é um COZIMENTO EM TEMPERATURA ALTA!

 Rendimento 6 porções

Tempo de preparo 45 min + o tempo de cozimento do doce de leite

Ingredientes

Pudim

1 xícara de açúcar refinado;

½ xícara de água;

1 lata de leite condensado;

2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida);

3 ovos.

Doce de leite caseiro

1 litro de leite integral;

100 g de açúcar.

Modo de Fazer

Pudim 1 Faça a calda: aqueça o açúcar em fogo baixo, numa panela de fundo largo. Agite a panela levemente até o açúcar caramelizar.

2 Ainda em fogo baixo, junte a água e dissolva o caramelo, mexendo um pouco. Agite levemente a panela até formar uma calda.

3 Despeje a calda em uma assadeira retangular e vire até espalhar por toda a superfície (tenha cuidado com as mãos, use luvas). Reserve.

4 Bata rapidamente todos os ingredientes restantes no liquidificador e coloque na fôrma. Asse em banho-maria em forno preaquecido a 200oC por cerca de 20 minutos ou até que esteja firme (espete com uma faca, ela deve sair limpa). Se preferir, você também pode cozinhar em banho-maria no fogão, em fogo médio. Deixe esfriar em temperatura ambiente e só então leve à geladeira.

Doce de leite

1 Coloque o leite e o açúcar num tacho de cobre e leve ao fogo para engrossar, por 2 a 3 horas, mexendo sempre com uma colher de pau, até que o doce comece a espessar.

Montagem 1 Corte o pudim com um aro quadrado e regue com a calda de caramelo.

2 Com uma colher, coloque uma porção generosa de doce de leite e salpique cristais de flor de sal.

Segunda opção de calda: Calda de castanha de cajú ou do pará

Derreta duas xícaras de chá de açúcar em uma xícara de chá de água, leve ao fogo, e deixe cozinhar até obter o ponto de fio. Deite a calda na assadeira e em seguida, 100g de castanhas de cajú, socadas grosseiramente num pequeno pilão. Depois junte o creme do pudim.

Fonte: casa e comida, cozinha pequena e outras inspirações.