A empanada é um salgado de massa recheada, tradicional em diversos países da América Latina e também na Espanha. Seu nome vem do verbo espanhol "empanar", que significa envolver ou cobrir com massa.
A empanada é preparada com uma massa macia ou levemente crocante, que envolve um recheio e é fechada em formato de meia-lua ou círculo. Pode ser assada ou frita, sendo a versão assada a mais comum em países como a Argentina e o Chile.
Os recheios mais tradicionais incluem: Carne bovina temperada, Frango desfiado, Presunto e queijo, Queijos variados, Espinafre com ricota, Calabresa, Legumes. É feita, na maioria das vezes, assada. Tem as bordas fechadas com uma dobra característica chamada repulgue, que também ajuda a identificar o recheio.
Empanadas – Massa Básica
500 g de farinha de trigoIngredientes – Massa
15 g de açúcar
1 colher (chá) de sal
30 g de fermento biológico
30 g de manteiga
½ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de iogurte
2 ovos batidos
Água, quanto baste (q.b.), para dar o ponto da massa
1 gema para pincelar
150 g de queijo parmesão ralado para decorarModo de Preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico. Acrescente a manteiga, o óleo e o iogurte, misturando bem. Em seguida, adicione os ovos batidos e vá incorporando água aos poucos, apenas o suficiente para obter uma massa lisa, macia e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha de trigo para ajustar o ponto.
Abra a massa em formato de um disco, semelhante ao de uma pizza. Distribua o recheio em uma metade do disco, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas. Pincele a clara de ovo nas bordas, dobre a massa sobre o recheio e pressione bem para vedar.
Pincele toda a superfície com a gema e polvilhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até que as empanadas estejam douradas.
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