Carol Coelho Gastronomia

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ACARAJÉ

em abril 30, 2013

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Cortes do Filé Mignon

O filé mignon é um dos cortes mais nobres da carne bovina, reconhecido por sua extrema maciez, sabor delicado e baixo teor de gordura. Localiza-se na parte traseira do animal, na região lombar, na face interna da coluna vertebral, logo abaixo do contrafilé. Como esse músculo realiza pouco esforço durante a vida do animal, suas fibras permanecem muito macias, tornando-o um dos cortes mais valorizados da gastronomia mundial. Uma peça inteira de filé mignon pesa, em média, 2 a 2,5 kg , representando aproximadamente 1% do peso total da carcaça bovina . Sua versatilidade permite a obtenção de diversos cortes, utilizados em preparações clássicas da culinária francesa e internacional. É amplamente empregado em grelhados, assados, medalhões, escalopes, paillards, estrogonofes, rosbifes, picadinhos e inúmeras receitas da alta gastronomia. Localização do Filé Mignon O filé mignon encontra-se: Região: lombar interna; Posição: junto à coluna vertebral; Localização: abaixo do contrafilé e acima ...

RISOTO: CALCULO POR PESSOA, DE INGREDIENTE PRINCIPAL E SUAS OPÇÕES

CÁLCULO DE ARROZ POR PESSOA Como prato principal,100 gr- 120g de arroz CRU, Acompanhando uma proteína, 50 gr-75g de arroz CRU Cálculo de arroz com ingrediente principal 300g de arroz arbório 150g- 300g de ingrediente principal 50g-80g queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de manteiga Combinações de ingredientes para um risoto: - Morango, queijo brie e caramelo de vinagre balsâmico - Alho poró, abobrinha cortada em cubos pequenos e salmão defumado - Primavera: aspargos, ervilhas, cenouras e brócolis - Caprese: muçarela de búlafa, tomate cereja e manjericão - Tomate seco, alcaparras, aliche, finalizar com rúcula fresca - Três queijos (ementhal, brie e parmesão) - Damasco, brie e presunto cru fatiado - Filé mignon em tiras, queijo gorgonzola e raspas de limão siciliano - Filé mignon em tiras e queijo ementhal (finalizar com banana da terra frita) - Camarão com abacaxi ao curry e chips de ...

Patê de gorgonzola com peito de frango

Patê de ervas finas: 150g Cream cheese ½ copo de requeijão 100g gorgonzola 1 colher de sopa de Alecrim 7 colheres de sopa de Salsinha picado 7 colheres de sopas Hortelã picada 100ml azeite 2 dentes de alho amassado 200g peito de frango cozido e desfiado 2 gotas de tabasco A gosto Sal, noz-moscada e pimenta Cozinhe o frango com água, folhas de louro, sal e pimenta do reino. Desfie o frango e doure-o no azeite com alho. Misture todos os ingredientes com o mixer , misture bem para unificar as texturas, depois junte o frango bem desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz- moscada. Sirva com pepinos em conserva e fatias de pão italiano.

Contato: Envie sua dúvida, sugestão, parcerias ou proposta de parceria na área da gastronomia.

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