Brandade de Siri acompanhada de torrada de tapioca ao molho de feijão branco

em

A brandade é uma preparação clássica da culinária portuguesa, tradicionalmente elaborada com bacalhau desfiado, batatas, azeite e creme, resultando em uma textura cremosa e sabor delicado. Nesta versão, o bacalhau é substituído pela carne de siri, valorizando ingredientes brasileiros e conferindo um perfil de sabor mais leve, sem perder as características da preparação original.

Assista ao vídeo:
http://www.youtube.com/watch?v=uRaRM3Dhk74&feature=youtu.be

Ingredientes

Brandade de Siri

  • 400 g de carne de siri

  • 400 g de mandioquinha

  • 1 cebola picada

  • ½ cenoura ralada

  • 1 dente de alho picado

  • 100 ml de creme de leite fresco

  • 50 g de roux

  • 25 g de manteiga

  • 25 g de farinha de trigo

  • Pimenta dedo-de-moça a gosto

  • Tomilho fresco a gosto

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

  • Azeite de urucum

  • Crisp de presunto cru para finalizar

Molho de Feijão Branco

  • 300 g de feijão branco

  • 100 g de bacon em cubos

  • 1 cebola picada

  • 1 dente de alho picado

  • 1 folha de louro

  • Noz-moscada a gosto

  • Sal a gosto

Acompanhamento

  • Fatias de ciabatta torradas ou tapioca

Modo de Preparo

Molho de Feijão Branco

  1. Cozinhe o feijão branco com a folha de louro até ficar macio.

  2. Bata o feijão no liquidificador utilizando parte da água do cozimento, formando um creme homogêneo.

  3. Em uma panela, doure o bacon. Acrescente a cebola e refogue até ficar levemente caramelizada.

  4. Adicione o alho e refogue rapidamente.

  5. Junte o creme de feijão branco, tempere com sal e noz-moscada e cozinhe em fogo baixo até atingir consistência cremosa. Reserve.

Brandade de Siri

  1. Cozinhe a mandioquinha até ficar macia. Escorra, amasse e reserve.

  2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite de urucum e refogue a cebola até ficar transparente.

  3. Acrescente o alho e refogue por alguns segundos.

  4. Adicione a carne de siri, a cenoura ralada, a mandioquinha amassada, o creme de leite e o roux, misturando bem.

  5. Tempere com tomilho, pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino.

  6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter uma preparação cremosa e homogênea.

Montagem

Disponha uma porção do molho de feijão branco no prato, acomode a brandade de siri sobre o molho e finalize com o crisp de presunto cru. Sirva acompanhado de torradas de ciabatta ou tapioca, proporcionando contraste de textura e valorizando os sabores da preparação.






Dica da Chef

Para obter uma brandade mais leve e cremosa, utilize carne de siri fresca e bem escorrida, evitando excesso de líquido na preparação. A mandioquinha deve ser cozida apenas até ficar macia, pois o excesso de água pode comprometer a textura. Finalize com um fio de azeite de urucum para realçar a cor e o sabor, e adicione o crisp de presunto somente no momento de servir, garantindo que permaneça crocante e contraste com a cremosidade da brandade.

Comentários

Postar um comentário