Brandade de bacalhau em casquinha crocante

                       Brandade: Prato clássico francês, que tem a textura de um purê. A brandade de morue é feita com bacalhau, alho, leite, azeite e creme de leite. Normalmente é servida sobre torradas e, ás vezes, com trufas negras picadas. Serve-se também fria, como antepasto. É originária da região da Provença. De preparo semelhante à brandade francesa, nesta versão é um tradicional prato da cozinha portuguesa. Entra em seu preparo o purê de batatas, além dos ingredientes tradicionais.

                 Esta receita pode ser usada com bases de canapés variadas, como carolinas salgadas, toradinhas, canudinhos folhados,  como recheio de empadinhas, massa folhada (folhado de bacalhau), cestinhas de massa de pastel já assada ou de massa phyllo. 

 

Brandade De Bacalhau

Ingredientes
300g Bacalhau em postas, já dessalgado e cozido
15g Cebola picada grosseiramente
15g Alho porro em rodelas
2 dentes Alho sem casca e amassado
3 colheres de sopa de cheiro verde
3 gotas de tabasco
1/2 colher de chá de noz moscada
Q.b Sal, pimenta do reino branca e azeite
300ml Creme de leite fresco reduzido pela metade em fogo baixo

Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau coberto em água fria por mínimo de 12 horas. Troque a água de 2 em 2 horas. Quanto mais alto for o peixe, mais tempo para dessalgar. Antes de começar o preparo, experimente um pedaço para verificar o sal.
Em uma panela, coloque o bacalhau escorrido e cubra com o azeite e os temperos.
Cozinhe em fogo baixo até ficar macio, soltando as lascas, por volta de 40 minutos.
Escorra e reserve o azeite com os temperos.
Retire as espinhas e alguma pele que sobrou.
Em outra panela, doure a cebola, o alho poró no azeite reservado. Acrescente o alho e o bacalhau, deixe dourar.
Em um processador, coloque o bacalhau e bata acrescentando o restante do azeite com os temperos e o creme de leite.
Volte tudo para a panela e reduza até obter uma massa lisa e cremosa na textura de um patê.
Acerte o sal e a pimenta.
Sirva aquecido ou em temperatura ambiente.






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