Considerado um exemplo clássico de aproveitamento culinário, técnica amplamente utilizada para reduzir o desperdício de alimentos e otimizar o uso de ingredientes já preparados. Na gastronomia profissional, essa prática está alinhada aos princípios da sustentabilidade, contribuindo para a redução de custos e para uma produção mais consciente. Além do arroz, a receita pode receber diferentes ingredientes, como legumes cozidos, ervas frescas, queijos e carnes desfiadas, permitindo a criação de novas combinações de sabores e texturas sem comprometer a qualidade da preparação.
O bolinho de arroz é um dos preparos mais tradicionais da culinária brasileira e uma excelente alternativa para o aproveitamento do arroz cozido, transformando um ingrediente simples em uma receita saborosa e versátil. Nesta versão assada, a combinação de queijo, presunto, ervas frescas e temperos resulta em bolinhos de interior macio e casquinha levemente dourada, sendo uma opção prática para servir como aperitivo, acompanhamento ou lanche.
Bolinho de Arroz Assado com Queijo e Presunto
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
½ xícara (chá) de queijo provolone ralado fino ou queijo muçarela ralado
100 g de presunto fatiado e picado
2 ovos
¼ de xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e finamente picada — opcional
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de farinha de trigo ou farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
½ colher (café) de sal
Azeite para untar
Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o arroz cozido, o queijo ralado, o presunto, a salsa, a pimenta dedo-de-moça e o amido de milho. Misture bem, desfazendo os grãos de arroz que estiverem muito unidos.
Acrescente os ovos e a farinha de trigo ou de rosca. Adicione o leite gradualmente, misturando até obter uma massa úmida, porém firme e moldável. Ajuste o sal, considerando que o queijo e o presunto já possuem sabor salgado.
Por último, incorpore delicadamente o fermento químico.
Com o auxílio de duas colheres ou com as mãos levemente untadas, modele porções da massa em formato oval. Disponha os bolinhos em uma assadeira untada com azeite, mantendo um pequeno espaço entre eles.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, virando-os na metade do tempo, se desejar que dourem de maneira uniforme. Retire quando estiverem firmes e dourados.
Sirva ainda quentes.
Dica da Chef
Para obter bolinhos mais leves e com melhor textura, utilize arroz cozido já frio, preferencialmente preparado no dia anterior, pois os grãos ficam mais firmes e absorvem melhor os demais ingredientes. Caso a massa fique muito úmida, acrescente pequenas quantidades de farinha de rosca até atingir o ponto ideal para modelagem. Antes de levar ao forno, pincele os bolinhos com azeite para favorecer uma coloração dourada e uma superfície levemente crocante.
Sirva ainda quentes, acompanhados de molho de pimenta, maionese temperada ou molho de iogurte com ervas.
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