A Sachertorte é um dos bolos mais famosos da confeitaria austríaca. Tradicionalmente, é preparada com duas camadas de massa de chocolate, de sabor intenso e pouco açucarado, unidas por uma fina camada de geleia de damasco e finalizadas com cobertura de chocolate meio amargo.
Em Viena, costuma ser servida acompanhada de chantili, já que sua textura é mais firme e menos úmida do que a de muitos bolos de chocolate atuais.
A marca “Original Sacher-Torte” ficou associada ao Hotel Sacher, fundado em Viena em 1876 por Eduard Sacher, filho de Franz Sacher. A receita tornou-se um dos grandes símbolos da confeitaria austríaca e permaneceu cercada de segredo. Durante muitos anos, o Hotel Sacher e a confeitaria Demel disputaram judicialmente o direito de utilizar a denominação relacionada à receita original.
Esta versão foi preparada em aula de Confeitaria pela professora Carolina Coelho.
Sachertorte
Ingredientes – Massa
150 g de chocolate meio amargo
150 g de manteiga
125 g de açúcar
3 ovos, com claras e gemas separadas
125 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar para as claras
Recheio
200 g de geleia de damasco
Cobertura
175 ml de creme de leite fresco
250 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo
Massa
Bata as claras em neve. Quando começarem a ganhar volume, acrescente as 2 colheres de açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue firme. Reserve.
Em outra tigela, bata a manteiga em ponto de pomada com os 125 g de açúcar até formar um creme claro.
Acrescente as gemas, uma a uma, misturando bem após cada adição. Junte o chocolate meio amargo previamente derretido e misture até ficar homogêneo.
Adicione a farinha de trigo e incorpore delicadamente.
Por último, acrescente as claras em neve em etapas, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para preservar a leveza da massa.
Transfira para uma forma untada e asse em forno preaquecido até que o bolo esteja completamente assado.
Retire do forno, deixe esfriar e corte horizontalmente, formando duas camadas.
Montagem
Espalhe uma camada uniforme de geleia de damasco sobre a primeira parte do bolo.
Cubra com a segunda camada e, se desejar um sabor mais pronunciado de damasco, espalhe uma fina camada de geleia também sobre a superfície e as laterais antes de aplicar a cobertura.
Ganache de chocolate
Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver.
Despeje sobre o chocolate meio amargo picado e aguarde alguns instantes. Misture delicadamente até formar uma ganache lisa, brilhante e homogênea.
Cubra completamente o bolo com a ganache e deixe firmar.
Para finalizar da maneira tradicional, utilize um pouco de chocolate para escrever “Sacher” sobre a superfície.
Sirva em fatias, preferencialmente acompanhadas de chantili levemente adoçado.
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