Um prato completo e cheio de sabores brasileiros, combinando a carne ao molho de cerveja escura com a cremosidade da mandioquinha e uma farofa crocante de banana e castanha-do-pará.
Rendimento: 6 porções
Picanha na cerveja escura
Ingredientes
1 kg de picanha ou fraldinha
100 ml de azeite extravirgem
30 g de alho picado
100 g de cebola picada
300 ml de cerveja escura
200 ml de molho roti
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Limpe a picanha, retirando apenas o excesso de gordura, e corte-a em cubos pequenos.
Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia e transparente.
Junte a picanha e deixe dourar bem. Quando a carne estiver macia, acrescente a cerveja escura e deixe cozinhar por alguns minutos para reduzir e concentrar os sabores.
Adicione o molho roti, misture e cozinhe até obter um molho encorpado. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Reserve aquecido.
Farofa de Banana e Castanha-do-Pará
Ingredientes
50 ml de azeite
20 g de alho picado
100 g de cebola picada
250 g de farinha de mandioca ou farinha de milho
4 bananas-nanicas
50 g de manteiga
30 g de castanha-do-pará
Salsinha picada a gosto
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça parte da manteiga e doure o alho. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente.
Junte a farinha de mandioca, tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe tostar em fogo baixo, mexendo constantemente, até ficar levemente dourada e crocante.
Separadamente, corte as bananas em rodelas e doure-as rapidamente no restante da manteiga, tomando cuidado para que não desmanchem.
Finalize a farofa acrescentando delicadamente as bananas, a castanha-do-pará cortada em lâminas e a salsinha picada.
Purê de Mandioquinha
Ingredientes
800 g de mandioquinha
70 gramas de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo
Descasque a mandioquinha e cozinhe em água com sal até ficar bem macia.
Escorra e amasse ainda quente até obter um purê. Acrescente a manteiga, misturando até alcançar uma textura lisa e cremosa. Ajuste o sal.
Montagem
No centro do prato, coloque uma porção do purê de mandioquinha, utilizando um aro de inox para uma apresentação mais elegante.
Disponha a farofa de banana sobre o purê e acomode a picanha com o molho de cerveja escura ao redor.
Finalize com lâminas de castanha-do-pará e salsinha fresca e sirva imediatamente.
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