CHURROS E CROQUETAS

 

Produções da aula de cozinha Espanhola, na Unifran, com a professora Carolina Coelho

CHURROS COM CHOCOLATE

INGREDIENTES	QUANTIDADES
água	140ml
leite	140ml
açúcar	5g
sal	5g
Farinha de trigo	250g
manteiga	10g
Clara de ovo	1 unidade
Óleo para fritar	Q.b
CHOCOLATE
Açúcar	60g
Amido de milho	5g
Cacau em pó	10g
leite	250ml
Chocolate meio amargo picado	100g
Saco de confeitar	1 unidade

Modo de Preparo:

Churros: levar ao fogo a água, o leite, o açúcar e o sal, desligar o fogo e colocar a farinha de uma vez. Misturar bem com uma espátula. Incorporar a clara e misturar bem. Enquanto ainda quente, colocar em saco de confeiteiro com o bico apropriado, e fazer os churros sobre papel manteiga. Aquecer óleo e fritar os churros. Passar em açúcar e canela e servir.

Chocolate: em um bowl, misturar o açúcar ao amido de milho e o cacau em pó, e juntar ½ xíc. do leite para dissolver bem. Levar o restante do leite para ferver, despejar no bowl e mexer bem com um fouet. Voltar tudo à panela, e cozinhar por 5 min. aprox. Retirar do fogo e adicionar o chocolate picado, mexer até derreter e servir.

CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Presunto cru fatiado fino	100g
Gemas	2 unidades
Roux	100g
Cebola em brunoise	½ unidade
Leite	300ml
Sal	q.b.
Pimenta do reino	q.b.
Noz moscada	½ colher de chá
Farinha de trigo	q.b.
ovos	2 unidades
Farinha Panko	q.b.
Óleo para fritar	q.b.

Modo de Preparo:

1.      Corte o presunto em tiras bem finas e refogue com a cebola. Resfrie rapidamente;

2.      Misture com as duas gemas;

3.      Faça um bechamel grosso e cozinhe por 20 minutos;

4.      Misture o creme com o presunto, as gemas e os temperos;

5.      Resfrie para firmar;

6.      Molde com o auxílio de uma colher e as mãos molhadas;

7.      Passe os croquetes na farinha de trigo, na clara e na farinha Panko;

8.      Frite no óleo. Sirva bem quente.