Misturas de Farinhas sem Glúten
As misturas de farinhas sem glúten podem ser utilizadas em diferentes preparações como alternativa à farinha de trigo. A escolha do mix depende do tipo de receita, pois cada combinação apresenta características diferentes de textura, estrutura e elasticidade.
Farinha sem Glúten I
Indicada para tortas e bolos
1 kg de farinha de arroz
330 g de fécula de batata
165 g de araruta
Misture muito bem todos os ingredientes e conserve em recipiente seco e bem fechado.
Farinha sem Glúten II
Indicada para tortas e bolos
3 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de fécula de batata
½ xícara (chá) de polvilho doce
Misture os ingredientes até obter uma farinha uniforme. Armazene em recipiente hermeticamente fechado.
Mix Básico sem Glúten
Indicado para substituir a farinha de trigo em diversas preparações
290 g de farinha de arroz
80 g de fécula de batata
50 g de fécula de mandioca
Misture bem e conserve em recipiente seco e fechado.
Mix para Massa Fresca sem Glúten
250 g de amido de milho
100 g de fécula de mandioca
150 g de fécula de batata
100 g de farinha de arroz moti
5 g de goma xantana
Misture cuidadosamente todos os ingredientes até obter um mix homogêneo. Utilize como base para o preparo de massas frescas sem glúten.
Massa Fresca para Macarrão
250 g do mix para massa
180 g de ovos
Misture os ovos ao mix até formar uma massa homogênea e trabalhável. Sove delicadamente, deixe descansar e abra na espessura desejada antes de cortar.
Massa Fresca Colorida
250 g do mix para massa
180 g de ovos
10 g de espinafre em pó
Misture todos os ingredientes até obter uma massa uniforme. Deixe descansar antes de abrir e cortar no formato desejado.
Molho Béchamel sem Glúten
Ingredientes
1 litro de leite
60 g de manteiga
60 g de mix básico sem glúten
15 g de sal
Preparo
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o mix básico. Misture bem e cozinhe rapidamente.
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente com um fouet para evitar a formação de grumos.
Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, até o molho engrossar e atingir uma textura lisa e cremosa. Acerte o sal e utilize na preparação desejada.
Nhoque sem Glúten
Ingredientes
700 g de batatas cozidas e amassadas
300 g de mix básico sem glúten
50 g de ovos
10 g de sal
Preparo
Misture as batatas ainda mornas com os ovos e o sal. Acrescente o mix básico aos poucos, trabalhando delicadamente até obter uma massa homogênea e que possa ser modelada.
Faça rolinhos sobre uma superfície polvilhada com o próprio mix, corte os nhoques e cozinhe em água fervente com sal.
Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e sirva com o molho de sua preferência.
Outras opções
A base de batata pode ser substituída ou combinada, conforme a receita, com:
abóbora, batata-doce, banana, mandioquinha ou mandioca.
Como esses ingredientes possuem diferentes quantidades de água e amido, a quantidade de mix necessária para dar o ponto ao nhoque poderá variar.
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